退休廚師驚人告密!去餐館這些菜千萬不能點,連廚師自己都不吃!星期一的菜肴最不新鮮,滋補燉湯千萬別喝!

yoon| 2016-07-08| 檢舉

退休廚師驚人解密:去餐館這些菜千萬不能點!連廚師自己都不吃!星期一的菜肴最不新鮮,滋補燉湯千萬別喝!

去飯店吃飯時,面對菜譜上琳琅滿目的菜肴,我們常常會無從下手。但是你知道哪些菜是萬萬不能點的麼?一些大廚就爆料,有些菜廚師天天做但下館子從來不點,其中原因,且聽小編一一說明。

水煮魚、水煮肉

干煸豆角

杭椒牛柳

水晶蝦仁

再告訴大家一些餐館裡的秘密!

秘密一:滋補湯基本沒營養

說現在餐館裡的滋補湯九成九都是假的,一點兒也不誇張。」中國烹飪大師、中國烹飪協會名廚專業委員會委員、北京烹飪協會副秘書長石萬榮表示,別看菜單上寫著天麻、當歸、乳鴿、甲魚等補品,再配上少則58元、68元,多則幾百元的高價,裡面卻基本沒營養。

此外,有些店家力推的熬制幾天的湯其中也有許多問題,因為從營養學角度來說,湯煲得太久反而營養盡失,湯中的脂肪和嘌呤含量也會大大增加,所以我們得提醒大家,在餐館就餐時,不妨點現做豆腐湯、西紅柿雞蛋湯等家常湯。若是宴請,也可以點銀耳羹等,反而更健康。

秘密二:活魚活蝦走過場死魚死蝦全上桌

其實在很多餐館,那幾條活蹦亂跳的魚就是展示品,上桌的都是死魚死蝦。因為在一般的餐館,海鮮類的流水量並不會太大,但是又必須有鮮活的撐門面,那些剩下的死魚,就被不知不覺換上了飯桌。

其實,這些活魚活蝦其實很容易辨認。一般來說,魚眼突出、魚肉有彈性、表皮完整的大多是鮮魚。有些鮮魚在蒸製過程中肉會裂開,這也是新鮮的標誌鮮蝦的尾巴是張開的,頭是黑色的,一眼就可以辨認。

秘密三:海鮮賣的全是水

說起現在餐館賣海鮮短斤缺兩的問題,許多銷售商都是直言不諱:一般來說,買一斤能給夠八兩就不錯了。有些不地道的餐館,說是一斤其實也就五六兩

宴請時點海鮮是為了檔次,一般人也不好意思計較分量,而餐館就是抓住消費者的這種心理,才敢堂而皇之地短斤缺兩。自家人如果想吃海鮮,可以點按個收費的,比如、大蝦等,價錢比較透明。

秘密四:「秀色」並不「可餐」

據了解,許多餐館中的肉使用了發色劑—亞硝酸鹽。根據國家標準規定,亞硝酸鹽可用於火腿腸等熟食製品中,但對於餐館用來炒菜並沒有限制。

因此,餐館在炒肉菜前,會對肉製品「潤色」,這樣炒出來的肉質鮮嫩,顏色也很好看。

有一些餐館製作的「三黃雞」也會加入色素,讓肉看起來更黃。還有一些涼菜,像海帶、海白菜、貢菜等,也是加了相應的合成色素,看上去更加新鮮漂亮。

在這裡給大家支一招,就是出去吃飯您切記:廚師做出的菜可能比你做的好吃,但食物的顏色是我們無法改變

秘密五:瓶裝飲料最合算

餐館的真正暴利來自於鮮榨果汁,這些都是香精勾兌出來的。一個半個水果,加上增稠劑、果味香精,再倒入純凈水,放入榨汁機攪勻,就是以假亂真的鮮榨果汁。

而在餐館裡,點瓶裝飲料是性價比最高的。出於健康考慮,還可以點零熱量的茶水。

秘密六:周一的菜最不新鮮

美國餐飲作家弗朗西斯指出:「星期一去餐館,你吃到的可能是周末的殘羹剩飯。」一般的餐館,周末的菜會比較新鮮,店家為了應對人流高峰,餐館都會有充足的儲備,但是,再精巧的計算也會有些許偏差,所以這就意味著星期一上餐館時,食材已經放了至少兩天。

如果周一下餐館的話,建議大家儘量選擇那些每天長時間營業的餐館,因為他們的客人總是很多,必須每天進貨,就不存在這些問題了。

秘密七:最暴利的菜是土豆絲

很多人認為餐館裡海鮮最暴利,這就完全錯了。往往越便宜的菜,比如炒土豆絲之類的,利潤空間最大。

其實,據專業食客計算過:其實中等價位的菜,是性價比最高的。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat42/node1163842

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