餐廳生意不好時，我們可能會思考是不是該降價，給店鋪做做促銷活動，或者乾脆就換菜品。這些我們經常使用的經營方式，往往無法做到一個令人滿意的效果，那麼到底該怎麼辦才好呢?

1. 不要想著賺錢，要「捨得」

生意不好的時候，很容易著急賺錢，只想著追求經濟利益，就容易失去了做餐飲業本質，這是很多餐廳陷入困境的根本原因。

生意不好，最容易陷入的循環是：就想著用次等原料代替上好原料，就想著如何把分量最小的菜賣到最高的價錢，就想著如何精簡員工、減少服務，這樣的做法，確實「節流」，但是直接扼殺了「開源」，恰恰把原來還有希望生還的餐廳，直接推進死亡的境地。

相反，如果想讓生意下降的餐廳出現逆轉，往往是這個老闆具有強大心理承受力：越是下降，越是捨得投入，越是把產品做好、越是講品質，即使來一位客人，也讓他保證下次再想來。

2. 要消除「生意不好」的氣場

生意越好，顧客越相信你——這是無言的「背書」。生意不好是有氣場的，只有徹底消除「生意不好」的氣場，餐飲店才能起死回生。什麼是「生意不好」的氣場?

比如冬天一進門很冷，夏天一進門很熱，門前不衛生，服務員無精打采，燈光很暗淡，餐椅不整齊，桌面不幹淨，廚房髒亂差，服務員和顧客交流冷冰冰……這些，都足以止住顧客進店腳步。

相反，起死回生的店鋪選擇的幾乎都是，要麼保價、要麼提價!很多生意不好的餐飲店，都被毛利率束縛住了，完全是按部就班的競爭，陷入到低價競爭的漩渦之中。

3. 要明確「我要賣什麼」

有很多的小館子，開在路邊，看起來又破又舊，價格又貴的要死，但天天排隊，這樣店才是值得餐飲人學習的目標。現在，越來越多的餐飲店把錢花在裝修上，結果導致了人們在付飯錢的時候，感覺好像是在付場地費。因此，對非連鎖的個人餐飲店來說，即使資金不足，也可以把弱項變為強項，追求「好吃、高價、破舊」。

4. 顧客感動要靠「表演」

顧客選擇太多，單純依靠產品還無法徹底征服顧客，只有經營有方才能表現出自己的不同。餐飲業已經進入「劇院時代」，需要各角色的「協調搭配」，必須想方設法讓顧客感動。工作人員、內部裝修、各工作的協調配合，都會營造出一種餐廳的氣氛。細微的一點點用心，都可以讓人感動。

5. 給顧客帶來豐富的體驗

業界的很多規格和標準，如標準菜譜、操作手冊等等，都只是最低標準的要求，不是為了給顧客帶來喜悅和開心而製定的。現在，要想生意變好，就要忘掉業界的標準，為了顧客的滿意，制定自己的標準。

把自己當做主角，把個人的價值觀、信念、宏偉夢想都將傳達給顧客，這些才是「後餐飲普及時代」的關鍵詞!

6. 最大的對手是自己

很多餐飲店生意一不好，立馬讓廚師換菜，這是萬萬要不得的。堅持做你最拿手的菜、升級你最招牌的菜、顧客最熟知的菜，這才是根本。

新菜固然帶了新客源，但是顧客來你這裡，想要的是你的本味!模仿對方形式上的東西，是愚蠢的行為!能否得到顧客的歡迎，是自己和自己的戰鬥，讓來店的顧客一直喜歡自己，這也是自己和自己的戰鬥。不了解這一點，就無法真正讓顧客喜歡自己，所以關注別人的店不如關注顧客。

7. 不能靠節省來維持收支平衡

據調查，成功的餐飲店和不成功的店主相比，參加學習考察的次數要多一倍以上。錢是如此，時間方面也是一樣，成功餐飲店的店主不會太節省，甚至可以說，他們好像在積極「浪費」時間。餐飲店所花費的時間和金錢，可以分成兩部分：當時的工作需要和未來對顧客的影響。

所有成功店的店主都有一個共同之處，那就是：凡是令顧客喜悅的事情，無論是當時的工作需要還是未來對顧客的影響，都不惜花費金錢和勞力去完成它們！

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