古語有云：「金杯銀杯不如好口碑」，足見口碑營銷的重要性。
儘管餐廳的良好口碑是經過長期的經營積累所得，但是餐飲企業在日常的經營活動中，不妨「未雨綢繆」，為口碑營銷做足準備工作。那麼，餐廳在口碑營銷的準備階段該做些什麼呢?3招「拋磚引玉」，讓你為餐廳的口碑營銷奠定良好基礎。
招式一：培養忠實的意見領袖
在眾多的餐廳傳播對像中，存在著這樣一類人，他們時常在人際傳播網絡中為他人提供信息，同時也是能對他人施加影響的活躍分子，我們將這樣的人稱之為「意見領袖」。任何行業的發展和傳播都離不開意見領袖的影響，企業能在意見領袖的影響下帶動品牌的發展。
意見領袖在大眾傳播效果的形成過程中起著重要的媒介作用，換言之，企業需要口口相傳，需要為打造良好口碑奠定基礎，完全可以通過這樣一群人的「領袖」地位，「拉攏」更多消費者的關注，達到廣泛傳播的目的。
伏牛堂建立的霸蠻社社群為其帶來了難以估量的價值，正因為社群的存在，讓伏牛堂能在短時間內聚集到龐大的目標消費人群，形成自己的忠實粉絲圈。
據創始人張天一介紹，霸蠻社的運營之所以能達到今日的成績，有賴於社群緊鎖的最初100位鐵桿粉絲。而這100位「死忠粉」大多是在伏牛堂創立初期，通過微博、微信等社會化媒體進行精準篩選的，幾乎都是行業內的意見領袖，例如美食達人、社群達人等，藉助這些人做初始的口碑營銷，能夠吸引到更多的粉絲加入社群。
如今，霸蠻社已經建立了大大小小不下2千個微信群，考慮到企業員工未必擁有足夠的精力去進行群管理，於是，伏牛堂直接在這些群成員中選擇了活躍度較高，人際圈較廣的成員擔任管理員。這位經過精心挑選的「管理員」，實際上便是該群成員中的「意見領袖」，藉助「領袖」力量，實現企業與社群成員之間信息更高效的雙極傳播。
餐廳的意見領袖與普通消費者是有明顯區別的，他們往往交際範疇較廣，思想活躍，且具備較強的親和力與號召力。同時，為了保證意見領袖做出的「領導」行為，是對餐廳產生積極正向的影響，餐廳還需要篩選出對品牌具有一定認同感的領袖人物。
因此，餐廳可以通過分析顧客的消費頻次、了解顧客的基本社會信息等來挑選出合適的意見領袖。另外，再通過營銷手段逐漸培養「領袖」的忠誠度，這樣便能藉助意見領袖的力量，助力餐廳口碑營銷的開展。
招式二：重視每一位消費者
餐廳要想贏得好的口碑，一定要讓每一位顧客都能微笑而去。從餐廳的菜品、服務，到環境、價格等，都能成為消費者津津樂道的對象。
在這個信息化時代，每個人都是自媒體，每一位消費者都是餐廳信息的傳播者。他們會因為你的熱情好客，而在私人聚會上對你大加讚揚;同樣也會因為你的疏忽傲慢，在朋友圈中嗤之以鼻……一傳十、十傳百，關於餐廳的言論會迅速傳開，而這些言論也決定著餐廳在人們心中的印象。因此，絕對不要輕視任何一位顧客的力量。
為了給消費者提供更貼心的服務和菜品，許多餐廳都會向消費者徵集意見反饋，希望通過此舉讓消費者感受到餐廳的重視程度。然而，多數餐廳卻將其視為「門面功夫」，對顧客所反饋的內容並不重視，原因也不外乎是認為反饋內容中存在某些顧客的惡意所為，或是某位店員親友的故意為之，所以有失公允。而日本知名的牛舌餐飲老品牌「根岸」的做法卻截然相反。
根岸和大多數餐飲企業的區別在於，他「傻傻」地相信了顧客所有的反饋，對於顧客回饋的意見都會進行認真的處理。不但會給被顧客表揚的員工發親切獎，並且會把好的案例進行全店共享。因為這一舉動，消費者感受到了根岸誠懇的經營態度，以及對消費服務體驗的無比重視，也因此讓消費者對根岸愈發青睞有加，最終促成了根岸的超高人氣。
好的服務是形成好口碑的重要因素，雖然很多企業認為這將會耗費相當高的成本，但是和那些令消費者反感至極的廣告相比，顯然對餐廳口碑的投入更為划算。
因此，餐廳在經營過程中，不可忽視每一位顧客的感受，多站在消費者的角度考慮問題，多尊重消費者的聲音……經過時間的沉澱，顧客自然能感受到餐廳的用心之處，也必然會成為品牌的忠實追隨者，最終為品牌帶來良好的口碑基礎與龐大的傳播效應。
招式三：創造機會為傳播找藉口
是什麼讓人們想起並記住你?憑什麼讓人們自動推薦你?除了給消費者留下愉快的消費經歷之外，更重要的是要在消費者中埋下口碑的種子，要讓人們主動去和別人交流並推薦你，這就需要企業為消費者提供一個足夠分量的「藉口」。
黃太吉在餐飲行業裡所做的營銷堪稱經典，也正是因為這些營銷爆點，讓人們在極短的時間內便記住了這個充滿個性的品牌。翻看黃太吉的營銷經歷，不難發現，黃太吉所做的每件事都自帶話題，有時也藉話題。這些話題都讓黃太吉在社交圈中迅速為人熟知，很快在消費者之中混了個「臉熟」。
所謂的「話題」就是營銷的爆點，是能迅速博取顧客關注的聚焦點。餐廳在尚未形成口碑效應之前，需要的就是盡可能多的「曝光度」，因為只有先讓消費者知道你、記住你，才能有機會吸引更多顧客的消費及體驗，進而形成口碑。
換句話說，餐廳需要為樹立口碑而創造機會，為消費者的傳播提供一個充分的理由。而餐廳想讓消費者有「藉口」為品牌做宣傳，可以通過以下3種方式來實現：
1製造博人眼球的事件
例如叫個鴨子為送餐員配谷歌眼鏡、雕爺花巨資購買食神配方、海底撈極致貼心的服務……這些事件看似「譁眾取寵」，但這一類型的事件卻具備較高的吸引力與傳播性，能讓消費者自發為餐廳做宣傳，迅速提升知名度。
2送禮博好感
當消費者購買你的產品時，若能收穫意外的驚喜，將會大大提升顧客對餐廳的好感度。另外，餐廳也可以通過利誘的方式，憑藉誘人的禮品來「迫使」消費者主動宣傳。而禮品既可以是某種力度的優惠，也可以是某款定製的菜品，甚至其他具象的禮物。但需注意的是，禮品「分量」應當選擇能讓消費者感到驚喜為宜，切忌「忽悠」。
3定期活動增強粘性
每年節假日或品牌特殊紀念日，餐廳都可以籌備相關的活動，讓消費者有「理由」前往餐廳消費，提升餐廳營業額，同時還能提高餐廳與顧客之間的互動度，
增強用戶粘性。通過定期舉辦活動，讓消費者感受到品牌對他們的關注與重視。
通過以上方式，餐廳成功地為顧客的消費體驗以及傳播找到了「藉口」，接下來便是如何優化體驗，讓口碑營銷朝著有利於品牌的方向發展。
參某說
營銷不僅要關註消費者的行為，還要關註消費者的嘴巴。因此，在新的營銷時代，餐廳要讓消費者廣泛「發聲」。通過口口相傳吸引更多消費者的關注，要知道，口碑傳頌遠比強制性廣告的效果來得更長久、有效。
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