餐飲老闆：為何我明明這麼拼，恨不得自己去端盤子;明明為顧客考慮的這麼周到，為了測試椅子舒不舒服試了無數的椅子……

明明做得那麼辛苦，最終的結果還是餐廳依然沒人氣，甚至賠錢，員工還要怨聲載道。

為什麼餐飲老闆累死累活，最終結果卻不那麼理想呢?

也許正是因為你花了很多精力，誰知道卻是讓員工更忙;你花了500萬去裝修，最終卻敗在了一個味道上;你花了高薪請職業經理人，卻忘了給他權限。

前段時間，四川一位餐飲老闆被人發現躺在椅子上去世了，當時手裡還拿著手機。據了解，為了開這個店，這位年輕的老闆平時一天只吃一頓飯，從中午要忙到凌晨一兩點鐘。

創業初期，餐飲老闆大事小事一臂挑，多數是被逼的。這個大家都知道，但是經過幾年的發展，如果還得事必躬親，那麼就是有問題的。

大多數餐飲老闆覺得自己每天忙得要死，累得要死要活，偏偏營業額或者管理也不理想的時候，是時候想想自己是否犯了以下幾個毛病!

1定位不明確，改來改去

比如說，開一家快餐店，先是做快餐和桂林米粉，效果不明顯之後做快餐與經濟小炒。還是不行之後，又推出燒烤和火鍋。定位不明確，改來改去，結果給消費者造成很大錯覺。同時想著改變也造成力量分散，菜品品質無法有效改善。

2對員工不放心，親力親為

在餐廳的起步階段，尤其是以「夫妻檔「居多，這種做法初期會很有效。但問題也出在這裡，什麼事情都是老闆包辦了，能力差的員工的能力得不到提升，能力強的員工覺得沒有發揮的平台不願意待，更談不上對自身業務素質的提高和團隊的打造了。

對於這種現象，有人這樣回答：我手下沒有人才，我的員工沒有執行力，我公司地處偏遠找不到好管理人才。我不跟著不放心。

紅餐網記者曾經採訪過一位餐飲老闆，在吃飯聊天的過程中，員工來請示了N次，期間接到過採購的電話、財務的電話之類的。問他為什麼不能讓手下的人處理，他很無奈地說，交給他們不放心。

一句不放心，帶來的結果自然就是事事都要請示，老闆離開半天就亂套。而老闆的精力有限，最終餐館管不好，員工也不爽。

其實，社會在進步，競爭也在加劇，餐飲老闆還事事不放手，什麼都要管，最終結果自然就是自己累個半死。「不放心」是老闆累的最大原因。

3任人唯親，不會用人

不會用人體現在不會找人、不會識人、不會安排人在合適的崗位。很多餐飲老闆選人首選「順不順眼、聽不聽話」，請問那些有才之士誰肯輕易俯首稱臣?即使你不三顧茅廬，至少也要禮賢下士吧?

紅餐網後台曾經有不少餐飲人留言吐槽老闆的用人問題，明明做事不勤快的人偏偏受到老闆重視，發獎金、加薪都是那幾個會拍馬屁的人。那些有能力卻不善於表達自己的員工永遠都是受到排擠的。久而久之，員工離心，能做事的員工都走了。

華北某大城市的餐飲老闆，把經營全權交給自己小舅子來經營。這個小舅子是個扶不起的阿斗——典型的眼高手低，看什麼人都不順眼。他對前廳的經營管理能力非常一般，還不聽有經驗的前廳經理勸說，導致服務人員大量流失，最後只剩下一個光杆司令。

很多餐飲老闆都是夫妻店起家，在公司經營中都或多或少地用了自己家的親戚。用親戚本無可厚非，但應該「唯才是舉」，對自己家能力不行的親戚，不要「霸王硬上弓」，否則受損失的只有餐飲企業。

4永遠忙著招前廳和後廚

什麼是比事事親力親為更累的呢?那就是無人可以用的時候。後廚不穩定，廚師跳槽這是最嚴重的問題。

菜品口味不穩定，菜譜換了又換，顧客不滿意投訴多，而餐飲老闆永遠都在擔憂某一天廚師又跳槽了。餐飲老闆不是在面試廚師就是在和廚師談判之中。不累嗎?估計想死的心都有了!

5盲目跟風，什麼好做做什麼

什麼好做做什麼，這本身沒有什麼問題。作為餐飲老闆，今年流行什麼菜賣什麼菜這是很常見的事情。但是壞就壞在很多餐飲老闆將精力放在了「跟風」上面。

比如，看到今年某品牌服務很出色，好，立馬讓服務員全部學習;今年流行小而餐飲，美商超餐飲被越來越多的人們關注，一拍腦袋也要入駐商超。誰知道等優惠政策一過，想當然的高人流也沒有，房租卻開始上漲了。餐廳經營的利潤還不夠交房租，那才叫一個酸爽。

在深圳有一位餐飲老闆就是典型的流行什麼做什麼，前幾年流行烤魚，花了一筆錢開了烤魚店。剛開始是挺好的，但是在他還沒有成長的時候，更大的烤魚品牌來了，他只能關門倒閉。然後，又看到小龍蝦火了，立馬又開了一家小龍蝦店，結果呢?可能錢賺到了一些，但是卻都做不長久，更不用說有自己的品牌了。

追著所謂的流行和風向，而不是研究市場，這個跟風不累死才怪!

6大而全，多元化疲於應付

幾年前，廣州有一家茶餐廳開在時代廣場那邊，環境和裝修在當時來說挺不錯的。但是進去裡面一看，內行人就看出問題了。做茶餐廳的大多數都是固定的幾個套餐或者飲品，但是這個茶餐廳卻連中式點心都齊全了。後廚裡面有點心部、粵菜、西餐、涼菜部，還有吧檯等。

顧客可以吃正餐，還可以喝早茶、下午茶，聽著很豐富也能吸引各個時段的顧客，結果就是什麼都做什麼都不精。餐廳面積不小，但是客人卻寥寥無幾。結果不到一年，這家茶餐廳就換了招牌。

餐飲企業一般在生意好了賺錢之後，就有了多元化發展的衝動，開始代售茶葉，開設水吧，開始外賣業務。把雞蛋分散放在不同的籃子裡面，看似降低了風險，實則增加了風險。多業經營首當其衝地是分散了員工的精力，每個人的精力是非常有限的，特別是中國大多數餐飲企業的經營管理能力一般，一旦精力分散，往往會顧此失彼。

其次是分散了餐飲有限的資源，使餐飲不能專注在一個領域，把銷售戰線拉得太長，結果每個業務線都沒有做好，方向性、目標性不強，樣樣通樣樣松。

7合夥不當，吵鬧折騰

由於資金問題和人脈關係問題，部分餐飲選擇合夥經營。合伙人的選擇非常關鍵，如選擇不當，會後患無窮。當合夥生意剛起步或不好的時候，合伙人之間不會有太大的矛盾。往往是合夥生意變大變好的時候，矛盾和衝突發生的機率會非常大。合伙人的關係和夫妻關係有些類似，多數時候是只能「共苦」不能「同甘」的。

浙江有一位餐飲老闆開店，和老婆的朋友一起合夥。他占了8成的股份，老婆閨蜜占了2成。誰知道在開店裝修隊的時候就出現了問題。合伙人認為花了太多錢，覺得不靠譜，要賠錢的。吵了好幾次，最後還讓廚師長和店長知道了。結果對方退股，這位餐飲老闆自己扛，還花了好大的力氣才穩定住員工。那真的叫一個累啊!

合伙人之間利益的制度安排非常關鍵。特別是對握有經營權的小股東，大股東要給予其利益上的制度安排。比如，隨著餐廳生意的擴大，要適當提升小股東話語權，承認小股東的經營能力和業績，才能有效防止小股東因自己的貢獻和經營成果比例之間的倒掛，而心態失衡，做出為了自身利益最大化而傷害合伙人利益的事情。

餐飲老闆不想最後這樣累死，最好謹慎選擇合伙人。

結語

餐飲老闆，應該說老闆已經成為了一種「高危職業」。特別是勞心勞力的餐飲老闆，事情永遠都不會少。應該怎麼樣避免累死折騰死?是時候尋找一個適合自己的管理模式了。

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