正所謂，三軍易得，一將難求。對於餐飲老闆來說，更是如此。什麼是優秀的店長?餐飲企業需要什麼樣的店長呢?
近日看到西貝的一則招聘信息，西貝2016年計劃新開70家店面，因此積極在尋找並培養年薪20萬的職業店長。實習生3000元/月，通過職業晉升機制，店長將年收入18-20萬元。
西貝提出3年300家，5年500家，10年全球1500家門店的規劃，可謂穩打穩紮，但是同時也深刻意識到人才的重要性，特別是優秀店長的重要性，因此才會推出職業店長培訓計劃。
△西貝的招聘啟事
年薪18-20萬的店長，誰都想應聘，但是要成為這樣的店長，需要的是優秀的管理能力。
如果你是一名店長，如果哪天你看到店裡地板上有一根頭髮，又如果這時所有的服務員都在忙，你能做出親自彎下腰撿起這根頭髮的舉動嗎?能與不能，就是你離一名優秀店長的距離是近還是遠?
某連鎖餐飲店長管理上很有一套，這得益於她結合店面的情況：面積大，服務房間多，服務區域多，員工多，顧客多，研究出了一套管理的「三三四四」，各位可以參考一下：
第一個「三」指「三個關鍵」：
1、關鍵崗位由關鍵人員把關;
2、關鍵時刻關鍵人員要到場;
3、關鍵的事情由關鍵的人來處理。
很多的時候處理事情時老闆不願親自出面，要迴避風險，作為一店長，事情出來後，先讓部門負責人去處理，這是工作的方法，處理得差不多了，基本上能談定一個結果，再讓老總出面。
第二個「三」指「三通理論」：通情、通氣和通報。
1、「通情」指店長做出的每一個選擇和決定，必須是通情合理的，比如對於員工提出的請假要求，或者顧客說這一塊錢能不能免掉之類;
2、「通氣」指店長在做不論大小的任何事情之前，要學會給員工通氣，尤其是能引起員工猜測的事情，都要敞開心扉告訴大家，讓員工有穩定的心態，這樣服務自然能上去;
3、「通報」一般指事情發生之後，正所謂事前要通氣，事後要通報，可以書面列印出來獎勵通報或批評通報，或者一件事的總結通報。
第一個「四」指「四個凡是」：
1、服務方面，凡是員工見到顧客，都必須是熱情友好的，服務要把握兩個度，態度和速度;
2、環境方面，凡是顧客見到的地方，必須是清潔的、美觀的;
3、硬體設施方面，凡是顧客所使用的設備設施，必須是完整有效的;
4、安全方面，凡是店鋪提供的產品和簡餐食品，必須是安全的，不能對顧客的健康產生危害。
第二個「四」指「四個理解」：
1、充分理解顧客需求。比如夏天有的顧客喜歡空調越冷越好，有的顧客卻只讓空調在26度....對於顧客提出來的要求，要盡最大能力去滿足;
2、充分理解顧客的過錯。顧客也有錯的時候，但多數不會承認，店面員工的職責就是要引導顧客，教育顧客，比如一些一起來的顧客會在大廳高聲聊天，或打手機聲音很大;
3、充分理解顧客的抱怨。換位思考，如果我們是顧客，遇到這樣的情況也許抱怨的會更多;
4、充分理解顧客的投訴。同樣是要換位思考，給予理解，不要以為是顧客針對某個服務員，或者是來「挑刺找茬」的，要從顧客的角度出發。
除了好的管理方法，優秀的店長還應該具備以下特質：
1、有良好的工作習慣，會做計劃。清楚自己每天的工作內容，能集中精力解決主要問題。
2、以身作則，為員工樹立榜樣。店長是所有員工的榜樣，因此要求其他人做事之前，自己要先做到，而不是只會發號施令，光說不練。
3、綜合能力強，能解決難題。店長之所以是店長，就是能力比一般員工強一些，員工不能解決的問題，店長來，員工遇到的問題也是店長出面解決。
4、執行力強，堅決完成任務。計劃再好，執行力不行都是枉然。作為店長，一定要有超強的執行力，這樣才能服眾，業績才能上來。
5、會做計劃，並跟蹤、檢查。沒對店面的工作要有一個清楚的計劃，哪些需要重點跟蹤，哪些可以授權他人，哪些需要檢查指導，這些工作在管理人員心中都要有一個清晰的概念。每天總結和檢查，才能及時發現問題和解決問題。
各位餐飲人，大家距離年薪20萬的店長還有多遠呢?一起努力吧!
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