儘管是晚上的十點，周香福的店舖裡，依然燈火通明，人聲鼎沸。
陣陣肉香氣從店裡飄出，慢慢升騰，和重慶的夜，漸漸融為一體。
周香福是重慶人，家中排行第六；他經營著一個餐館，名字叫做「周老六刨豬湯」。
▲重慶的夜和周老六的刨豬湯
他的四五個店鋪相互連著，佔了整條街的四分之一，每個店鋪生意都很好。
服務員忙著端菜盛米，周老六則坐在店外的椅子上，悠閒自在地抽著煙。
他斜挎著個包，裡面裝滿零錢，顧客買單後，收銀員便把錢交給他，拿走找零錢，再兌給客人。
周老六不時地看看街道上的人群和自己的店鋪，若聽到了店裡客人講的笑話，他還會微微笑起來。
對周老六而言，他所有的收入都來自這幾間刨豬湯館，當然，這些也是一家人的全部生活來源。
重慶人逢年過節或者遇到喜事，都會用刨豬湯招待客人。
在以前，只有過年才能吃上一口解解饞，現在人們生活水平都提高了，加上刨豬湯館很多，約上三五好友，隨時都能吃上。
過年的時候，人們會給自家養的一年的豬，戴上一朵紅帶挽成的花，以示喜慶，然後請村子裡經驗豐富的屠夫來宰殺。
鞭炮一響，這邊廂的屠夫就開始了。
豬被開膛之後，豬腸豬肺等物迅速被掏出。然後拿到水龍頭下沖洗，豬腿和豬排會剔乾淨，焯一下水。之後再放入冷水中煮，放些蔥段和薑片，紹興的黃酒，少許的鹽，大火煮沸後，轉小火兩個鐘頭。
豬腸洗淨之後，放入水中煮熟，待用即可。
豬肉，血旺，豬肝，豬肺都洗乾淨切好，留著待用。
豬骨湯滾沸兩個小時後，再將這些放入湯中，煮熟，放些鹽，調好味，盛進大盆裡，即成「刨豬湯」。
周老六說：「我們農村都叫'殺豬湯'，但是，用做店舖的名字就有些煞氣了，豬腸豬肝什麼的，都是從豬肚子裡刨出來的，叫'刨豬湯'也更貼切。」
重慶的刨豬湯館不知有多少，但最有名的，還是周老六刨豬湯。「我用的是農村散養的土豬，新鮮宰殺，不過夜，吃的就是這個新鮮味兒，亂七八糟的調料不放，原汁原味，當然好吃撒。我的湯館開了十幾年，靠的就是這個鮮味兒。」
重慶人喜吃辣，刨豬湯則趨於鹹香清淡。
所以，端上這盆湯的時候，主人就會給每個客人發一個油碟，內放炸好舂碎的干辣椒，再撒些蔥花。吃時，將骨湯舀上幾勺進去，蘸肉吃。
▲端湯的時候，要給客人發一個油碟
在周老六的店舖裡，刨豬湯的盆底還會鋪上一層生包菜。
刨豬湯顏色泛白，肉香濃郁，很是惹人胃口，仔細嗅來，隱隱有包菜的清香，舀一勺送進嘴裡，鹹淡適中，不油不膩。
豬肉嚼起來很滑，也有嚼頭；豬腸柔脆，內裡則很筋；血旺最嫩，裡面的小孔填滿了湯汁，很入味，血旺不能大口吃，否則會很燙；至於包菜，剛開始時，被熱湯一燙，入味雖慢，但吃起來很脆，配著湯入口最合適，到了最後，包菜被燙熟，沒有了脆感，可以夾一片，配大米吃，很是可口。
▲鹹香清淡的刨豬湯
周老六用的是當地的海椒，辣味很霸道，豬肉蘸些辣椒吃，確實很過癮。
周老六店裡的刨豬湯分大小份，最大份可供七八個成年人食用，最小份，兩三個人也夠吃。
重慶餐館裡的米飯都是免費的，豬肉實在不夠吃，米飯也能填飽肚子。
很多人來店裡，基本都是點一份刨豬湯，兩個涼拌青菜和幾瓶啤酒就夠了。
愛吃辣的重慶人，對這盆清淡的刨豬湯卻情有獨鍾，如果不去重慶，確實很難想像。
或許，人們就是喜歡這股熱鬧勁兒。親朋好友都到了，大家歡聚一堂，家中最好的吃食就是豬肉，刨豬湯美味，做法簡單，上菜快，不會讓客人等太久而餓肚子，當然，這道菜也能體現出主人對客人的禮遇——我把最好的東西都拿出來了。
東北有道名菜，叫做「殺豬菜」，與之相仿，最早的起源也是農村逢年過節之時，不過，殺豬菜會放不少的輔料，比如酸菜，凍豆腐，粉條什麼的，兩者的口感也略微接近。
很多時候，食物本身的美味，是要配合氛圍的，當你遇到高興事，你肯定願意和最親近的人分享，最好的慶祝，自然是一頓美餐；反之，如果身邊沒有朋友家人，再好的飯菜也味同嚼蠟。
刨豬湯說簡單點，就是一盆白水煮肉，卻很受重慶人的熱捧，道理簡單至極：因為吃這道菜時，身邊坐著的，全是自己喜歡的人。
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