每個餐飲創業者應該都會有過這樣的夢想：做一個餐企，如何從創業初期就開始盈利，然後發展壯大，盈利能力不斷提升，成為消費者最受歡迎的品牌之一，最好還能獲得世界級獎項。
現在，就有這麼一家企業，完全符合以上夢想，近日，記者採訪了它的創始人——北京味多美食品有限責任公司董事長黃利，針對餐飲創業難的現狀，他用自身企業發展的成功經驗，給了創業者們三大忠告。
在發布黃利的三大忠告之前，小編先來說說餐飲市場與烘焙市場的關聯，意思是想告訴更多的餐飲從業者：烘焙業的創業經驗，和餐飲業的創業經驗是相通的，作為一個資深的20年名企的創業者，其創業經驗值得每一個餐飲人學習。
餐飲市場與烘焙市場的關聯主要有兩點：
①烘焙市場是餐飲市場的一個組成部分；
②餐飲業創業門檻低、競爭激烈、難以做成全國性品牌的特點，烘焙業通通都有。
以下是黃利的三大忠告——
忠告1：做品牌要目光長遠
黃利說，現在要進入餐飲行業，包括烘焙行業，任何人都要特別慎重。因為這個行業已經到了充分競爭的時代。
過去兩年，由於網際網路的影響，一些沒有體驗的實體店全部都倒下去了，但是像麵包坊、餐飲這類具有體驗功能的實體店還在蓬勃發展，於是有很多資金看中了這一點，想進入這個行業。以北京為例，據數據統計，2015年與2014年相比，同比增長約20%。這麼高的增長率，顯然與市場容量是不相匹配的。因此，在未來1-2年，或將會有一大批有體驗的餐飲店倒下去，包括烘焙甜品店。
但是，這並不是說就不可做，而是提醒從業者，如果想做主流品牌，就必須考慮長遠。紅極一時自然令人欣喜，但回頭看看，10年前、20年前的明星品牌活下來的還有多少？如果是奔著「百年老店」的目標去做，就更要經得起時間的考驗。
忠告2：不急功近才有競爭力
黃利覺得，味多美競爭優勢很簡單，只有兩個：原材料、味道。為了做到這些，它們的做法是不要太計較成本，即使盈利空間被壓縮。
在原材料上，他們一直捨得投資，比如使用的天然奶油價格是人造奶油的3倍、進口乾酪價格要遠高於國產乾酪、活性酵母是普通酵母價格的100多倍。由於做的是真正的法式麵包，他們就採購真正的法國原材料，比如法國總統牌天然奶油，味多美是其中國區最大客戶，全球第三大客戶，使用量占到中國銷量的70%；還有著名的法國鐵塔牌奶油、樂斯福酵母等，這些都是最頂級的原材料。
在製作工藝上，味多美堅守法式麵包製作標準，比如說著名的法棍麵包，僅發酵一個工藝就要做到16小時發酵，這樣才能保證味道的地道與口感。
黃利表示，味多美的價格不是最高的，但產品必做高品質，要做到正宗、極致、完美。每一個新開店的從業者，都要在能力許可的情況下，爭取做到這些（我們想想很多味道美好的小飯店、土菜館、爆品，其實都是這樣的）。
忠告3：追求穩步增長的盈利
盈利是做企業的首要目的，味多美自然也是如此。由於在成本上投入較大，定價又要讓大眾消費得起，那麼盈利就通過精細管理、提高效率、減少浪費等來保證。
在這個問題上，黃利覺得店多也有店多的好處。首先，大批量採購會使成本攤低；其次，店面租賃時，大的品牌也比小品牌更具優勢，從商舖那裡拿到的位置和價格都要好一些；另外，通過提高銷量、提升營業額，也可以抵消成本費用的增加。
產品做好了，利潤自然而來。比如味多美從15年前開始製作和銷售法棍，一開始每天只能銷售幾根十幾根，現在已達到日銷量上萬根。味多美的很多店，大概從下午6點起開始就會排隊。這些就保證了營業額的穩步增長，一時暴利不是味多美追求的，它們希望得到穩定的、逐步增長的盈利。
對於餐飲業來說，也應該是如此，畢竟這不是一個暴利行業，卻是一個可以永遠做的行業。
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