仲夏將至，記憶中的夏季味蕾蠢蠢欲動，舌尖尋求屬於夏天的那一味美食。但是炎熱的夏季，也讓人們的胃腸厭倦了食物的熱量，如何讓人們吃的愉快才是夏天的滋味。夏季水果非常豐富，價格也便宜，水果製作美食是夏天的一大特色。

芒果，原產於印度、馬來群島，據《瓜果小品》記載，系唐玄奘法師自印度傳入。在我國芒果栽培的歷史已經有1300多年的歷史，廣西是我國芒果的主要產區，其他省份也多有栽培，但主要產區在我國亞熱帶。芒果品種繁多，果實的形狀因品種不同，汁多而濃，味道極佳。芒果可以直接使用，也可以做成罐頭，還可以做成甜品和美味菜餚。芒果的花和葉可以做蔬菜食用，樹皮可以做藥，也可以做染料和粘合劑的原料。

海南金煌芒，是芒果中的佳品，味道濃郁，果汁豐富。每年3-6月是金煌芒上市的黃金時期，遠銷的芒果不會等到太成熟，果色成黃綠色，與蘋果、香蕉放到一起可以起到催熟的作用，3-5天的時間就可以成金黃色，成熟。金煌芒個頭較大，一般單果在1千克左右，長得就像一顆象牙，吃一個可以抵一頓飯。

金煌芒個大，核小扁薄，切法也就有了講究。芒果洗乾淨；延長在貼近果核的地放下刀，一把在果蒂左右兩側切開；分別在兩塊芒果肉上打菱形塊花刀，用手向外翻轉，取下果肉即可，也可用平刀法取果肉。

一直在涉及餐飲、美食的雜誌、網站工作，聽的最多的也是關於吃吃喝喝的故事，公司的同事都會做上幾個拿手菜，即便上得廳堂的大菜在這裡也不是什麼難事。聽以前的財務總監講過一個他相親似的故事，她結婚前的男朋友，現任的老公，問她會不會做飯，她斬釘截鐵的告訴人家說：「會」。結婚之後，她老公說：「總吃沙拉這個也不是個事啊」。

沙拉，是菜品中，簡單的代名詞。說簡單是相對的，其實做好每一個菜都是不容易的。今天介紹一款，芒果三文魚香醋沙拉，瘦身、美容、溫飽一樣都不能少。

芒果三文魚香醋沙拉

原料：三文魚250克，芒果100克。

配料：苦菊、圓生菜各30克，櫻桃蘿蔔3個，去皮油炸花生米20克。

調料：鹽5克，芥辣10克，壽司醬油3克，糖5克，冠利牌香醋沙拉醬50克。

製作：

1、三文魚切成0.5厘米的大厚片，芒果切成菱形塊備用；

2、苦菊、圓生菜、櫻桃蘿蔔清洗乾淨，苦菊切成8厘米的段，圓生菜手撕成小塊，櫻桃蘿蔔切成薄片備用；

3、將冠利牌香醋沙拉醬、鹽、芥辣、壽司醬油、糖攪打均勻備用；

4、將原料按順序擺放在盤中，撒上去皮油炸花生米，吃的時候將調料澆在原料上，拌勻即可。

芒果煎烤蝦仁

原料：蝦仁200克，芒果150克。

調料：黃酒3克，鹽5克，大喜大原味烤肉醬30克，色拉油20克。

製作：

1、蝦仁延蝦線片開，深至蝦仁4/5處，去掉蝦線，用料酒、鹽、烤肉醬醃大約20分鐘備用；

2、芒果切成大約1厘米左右的菱形塊，放入淡鹽水中備用；鍋上火，倒入清水，加少許鹽燒開，下入芒果30秒鐘撈出，放入冰水中備用。

3、鍋上火，倒入色拉油燒三成熱，下入蝦仁煎熟，下入芒果翻炒一下，裝盤即可。

要點：

1、芒果汆水的時間要短，放入冰水可以減少芒果的氧化。

2、調味要輕，最好在蝦仁醃製過程中，完成調味，但是調味也不能過重。

3、烹調時間要短，下入芒果後，翻炒一下均勻，即可出鍋。

五彩芒果炒鮮魷

原料：鮮魷魚300克，金煌芒芒果150克，荷蘭豆50克，青椒50克，紅椒50克。

調料：蒜蓉蠔油30克，鹽5克，蔥3克，姜5克，紹酒10克，白糖10克，醋5克，香油10克，色拉油15克。

製作：

1、金煌芒取一半，卻成1.5厘米的菱形塊備用；

2、鮮魷魚去掉魚骨，從中間切開，打上麥穗花刀，切成菱形塊備用；

3、青椒、紅椒、荷蘭豆切成菱形塊備用，蔥薑切末；

4、鍋上火，加入少許紹酒、鹽水，水溫達到90度左右，下入打好花刀的魷魚，待刀口打開，撈出備用；

5、鍋在上火，加入少許紹酒、鹽水，水燒開，依次倒入荷蘭豆、青紅椒、最後倒入芒果，大約30秒撈出備用；

6、鍋再次上火倒入色拉油，燒三成熱時，下入蔥薑，蠔油爆香，依次下入紹酒、醋、白糖、鹽燒沸，倒入所有的原料，炒勻淋上香油裝盤。

芒果優酸乳冰激凌

原料：優酸乳250毫升，蜂蜜30克，芒果150克。

製作：

1、將100克芒果切成1厘米大小的塊備用，剩下的50克芒果做成果汁備用；

2、將優酸乳倒入冰激凌碗中，放入冰箱冷凍三十分鐘，攪拌均勻，再冷凍20分鐘左右，攪拌均勻；

3、放入一半的芒果和全部的果汁，放入冰箱繼續冷凍到凝固90%的固體取出備用；

4、將剩下的芒果，放的優酸乳冰激凌上，攪拌一下，調入蜂蜜即可。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat42/node1129878

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