「人」，才是咖啡店的靈魂所在

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在緩慢步調的台中精明商圈內喝一杯咖啡，享受的不是一杯飲料產生對生理上提神解渴的滿足，而是徜徉在一種在哲學精神上的美好交流與互動。「KOPHY」店名的起源，就是咖啡(Coffee)與哲學(Philosophy)兩字的音意結合。

「人」，才是咖啡店的靈魂所在

如同店招牌上寫著：」在找尋咖啡的路上，看見人生的哲理」，經營者之一的Bryan，他從不認為開一家咖啡店的關鍵在於裝潢或地點選擇。 「人，才是咖啡店的靈魂所在。」

Bryan感性地描繪出一間咖啡店裡，流動著各式各樣的生活哲學與故事，店內出現的人、交談的聲音、與顧客互動的情感狀態到喝完一杯咖啡後走出店內…他認為這些節奏與場景，都是很棒、很難以言喻的風格呈現!

而裝潢設計對他來說，只是一種可以不斷被演繹與複製的空間元素而已。「KOPHY」並非是為了要走文青咖啡店風格，才挑選老宅為店面經營。身為台南人的Bryan坦言，從小到大早已看膩老房子了，純粹是因風水師的建議下才挑選此處，並將店的大門放置後方。Bryan說，老宅要改造到可舒適營運的成本費用很高，此處比原先他們預估的裝修費用多了70~ 80萬，「這金額其實已經夠開一家小咖啡店了，必須慎思而為。」他給未來想改造老宅為咖啡店的人的提醒。

跳Tone的產品組合，創造驚奇與期待

從今年二月開幕迄今，「KOPHY」的菜單內容，不斷因應顧客需求而有所調整。最初僅用「吃的」、「喝的」兩大項目分類，但Bryan發現，這樣看似有創意的做法，反而讓顧客無法馬上理解而產生距離感。

現在調整到讓客人一目了然地知道有提供「手沖單品」、「義式咖啡」、「茶類」、「酒類」、「甜點」、「鹹食」六大品項。跳脫一般咖啡店會提供的三明治等鹹食種類，「KOPHY」另類提供私房湯品與佐料，讓顧客可自行搭配法國長棍麵包、關廟麵或越光米等主食來享用。

「為什麼會想在咖啡店裡賣湯品呢？」

從事咖啡餐飲業十餘年的Bryan說，一方面多年來遊走在各國所累積的生活觀察與經驗，讓他想混搭東、西方的美食元素，激盪出口味上的創意變化；另一方面，則是他以消費者的角度去思考菜單設計，他會希望咖啡店是能提供一頓溫暖又營養的正餐來墊飽肚子。

現在除了菜單上的湯品外，還會不定期隨性推出今日主廚湯品：奶油雞肉湯、竹筍蛤蠣湯、羅宋湯、豬肉味噌湯、玉米濃湯…，現場並陳列販售咖啡豆、茶葉、紅酒與來自他故鄉的台南關廟麵。跳Tone的產品組合，反倒成了引人注目的品牌特色。

從做好一件小事情開始─找到自己的定位

開一家咖啡店，把一杯咖啡沖泡好、把一個甜點做好、把每一個食材品質把關好，這是現階段Bryan認為比行銷推廣還更為重要的事情。

精明商圈中咖啡店林立，「KOPHY」以手沖單品淺、中培豆為其咖啡特色；而推出的「冬瓜拿鐵」&「黑糖拿鐵」，是他親自到台南找手工冬瓜糖塊與黑糖粉的製作廠商；店內的熱銷產品「可可拿鐵」，則是費工地用巧克力磚刨下的巧克力屑，再與手沖咖啡相溶製作而成；而甜點製作則採用「石安牧場」的雞蛋，就連餐點中荷包蛋上淋的醬油，也是Bryan去豐原的醬油工廠參觀過，才安心使用的佐料。

「這種店家責任，累積過後能擴散成一種商圈意識與社會意識。」Bryan希望從自家店做起，在合理成本與獲利範圍內，專注細緻地為消費者做好食材把關動作。

他直言說道，找部落客寫文章或做促銷活動等行銷手段，不是他想跟風的作法。曾在台北知名「AKUMA CACA Café」工作多年的他，非常清楚知道可帶動店內知名度與人氣的高明作法還有哪些，但他多年來體悟到，民眾會因媒體採訪而來，也會因沒有媒體而走。因此他和合作夥伴的共識，是希望低調培養出一群默默欣賞「KOPHY」的客人，」以客帶客」的口碑行銷方式來穩健操作。

iCHEF和我們有同樣的概念：「簡單、乾淨、純粹」

「iCHEF提供的不是最多分析資訊的服務，而是化繁為簡地為我提供我需要知道的資訊，並且介面簡單、乾淨、好操作，和我們店的DNA很接近。」Bryan更具體地說道，對於一家咖啡店來說，iCHEF將一台ipad的功能發揮到極致，既是音樂播放器與上網搜尋資料的工具外，更可以進行點餐與帳管系統，其直覺式與防呆的介面設計，大大降低出錯單的機率與員工上手更快速。

越複雜的世界，越需回歸最原始的基本功。」Simple but Smart」這不僅是「KOPHY」的經營哲學，更是他們挑選合作夥伴的檢視標準。

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