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裝潢，是很多老闆們心目中的夢魘，不僅成本難抓、費時又費力，還要跟設計師勾心鬥角溝通，其實這些內心戲真的都可以省下來了，「就愛開餐廳」要來解密錢到底花在哪裡？又如何在最短時間內，用最少錢獲得美美的設計空間！

在開始估算裝潢預算和找設計師前，有很重要兩件事要先做：

開店清單

這裏指的是你想賣什麼食物？店面在哪裡？多大坪數？商品單價或客單價預計？想要放多少張桌子？想要戶外空間嗎？甚至有沒有零售品項？零售品項包括文創小物、小農食材、花、雜貨等，只要非餐點類都算，越詳細的清單越能讓設計師了解你的店。

初步了解自己的想法

你的店想要什麼風格？不知道風格名稱或術語不要緊，去找找你喜歡的店或各種元素，像是你喜歡的衣服品牌、常逛的小店、最喜歡的雜誌等，拍下照片或上網查，不同感覺也沒關係，盡量仔細搜集，甚至拼貼，現在網路上也有很多線上免費設計軟體例如：Autodesk Homestyler、Floor planner、Mydeco 3D planner，總之能有多仔細就有多仔細，這樣不僅能省下時間，更能清楚設計師形容的樣子。

做好這些功課就可以想預算和找設計師了。

如何決定裝潢預算 折舊式預估

這是標準的商業計算方式，在會計財務報表中，裝潢不只是投資，也是開店後看不見的成本。譬如以五百萬裝潢費做計算，如果預計此次裝潢需要維持三年，就會獲得公式如下：

500 萬 ÷ 3 年 ÷ 12 個月 ≒ 一個月 14 萬

開店後每個月的營運成本支出，都必須額外加上約略 14 萬的費用才會是總成本，而這就是所謂的折舊費用，利用較長的營運時間來攤提這筆費用，必須要這樣計算才能知道這項投資能不能負擔以及多久可以回收。

對比式預估

多方比較同類型的店家，看看他們投注多少裝潢成本，有時候氣氛是經過縝密的設計，但更多時候是用真金白銀砌而成的，如果你的目標客群及客單價設定和對方一樣，那當然得考慮你帶給客人的消費體驗是否相同、甚至更好，透過這樣的方式能讓你比較容易粗估裝潢所需的費用。

創造式預估

你心中理想店面是什麼樣子？例如：你夢想要打造一間很潮的漢堡店，結果因為費用的關係卻蓋出九零年代美而美的風格，這結果很令人心碎，卻是很常發生。因此當你想打破框架，創造出獨一無二的風格時，請記得先檢視你的資金並和設計師討論，才能確保裝潢好的店和你想像中是一樣的。

裝潢費用都花在哪

開一間店到處都要花錢，但要懂得錢都花在哪，並仔細和設計師討論，才能真正省錢，一般來說在看裝潢費用的時候都會是以每坪多少來計價，下面整理了 5 大常見的項目及費用：

拆除與整理

你開店的位置是舊屋還是新屋呢？舊屋常常有很多費用花在拆除與整理，像台北市東區知名烏龍麵店「穗科」，房子非常舊，又因為原本是家燒烤店，因此有很多地方需要修改。例如燒烤最需要的是排煙系統，但烏龍麵店則需要大水槽幫麵體降溫，因此要先拆掉原有的排煙系統，再來想水槽位置和線路，連帶整個格局、管線、排水，都要重新規劃。而新屋是指新房子或百貨公司櫃位，比較沒有這類費用的困擾，相對也可以省下不少錢。

費用：舊房子相對來說會增加 10,000 ～ 20,000 元 / 坪

設計

天花板和牆壁要漆什麼顏色才能讓客人感到舒適、廚房設在哪動線最佳、桌子怎麼擺才能把坪效發揮最好……，空間設計有上千上百的大小細節要注意，而不是單單畫個圖就打完收工，透過你給的資訊，設計師必須先釐清你的要求，再思考怎樣的設計方式最符合你的需求，這需要不斷的努力與長期累積累積下來的創意與資訊，才能讓你獲得真正想要的感覺和最佳的裝潢方式，並且能夠幫你吸引顧客上門。「好的設計師帶你上天堂！」這句話一點也不為過！

費用：6,000 ～ 8,000 元 / 坪，算是中等的價位，經驗及資歷都比較深的設計師。另外，8,000 元以上比較會是得過獎或有名的設計師，6,000 元以下有可能是剛出來開業的資深設計師或經驗較少的設計師，但這些價錢基本上是不固定的，可能會因設計的複雜度、時間急迫與否或坪數過大而有所增減。

設備

像是廚具、冷凍設備、排油排煙、吧檯、餐具等都歸納在設備，這部分不熟悉的話可以先上網查詢或問設計師，都會有答案，但要記得先和設計師溝通過或請他們建議，一來不容易買貴，二來尺寸或材質才會與設計空間吻合。

費用：設備費用較沒有均價，也可以透過購買二手設備降低成本，但要小心二手設備的購買環境和市場的不透明，因此這部分就要請大家多聽、多問、自行做功課了。

裝潢

要準備動工了，要找誰？通常建議你找原本的設計師，因為有熟悉的設計師監工才能確保設計不會「走鐘」。「找設計師做會不會又被賺一手？」這也是現在大多設計師會將設計合約與裝潢合約分開的原因，就是想要避免這種糾紛，如果真的不放心也可以再找人在估價，設計師會把精確的施工圖、水電圖等都交給你，但最好找熟悉的或熟人介紹的工班師傅比較保險。另外，沒有收設計費直接包裝潢的設計師可能要比較小心，因為設計一定有費用產生，沒收費就是要透過工材獲利，怎麼讓品質與時間兼顧，就要靠大家的謹慎了。

費用：40,000 ~ 70,000 元 / 坪（不含拆除費用），這部分一樣只是大概，如果坪數很大、設計約和裝潢約一起簽或跟設計師撒嬌也可能會比較便宜。

家具

家具要復古要華麗？要訂做要採購？還是有喜歡私藏家具的習慣？如果需要訂做，會建議請原設計師一併負責設計，總之老話一句，要先和設計師溝通過或請教他們的建議，才能讓家具與室內空間互相輝映，更增添風格。

費用：看管道以及個人喜好。

到底為什麼要找室內設計師

很多人都有這個疑問，尤其現在市面上到處都有「第一次設計」就上手這類書，為什麼還要設計師，除了之前提到的設計費用包括琳琅滿目的大小問題之外，如果你有以下三個願望其中之一，又或者剛好都是你的願望，強烈建議你找個設計師吧。

不想花冤枉錢

「裝潢是能省則省，誰想花大錢？」但是小心，惡魔藏在細節裡，室內設計師非常重要的功能就是統整，當裝潢內容包括廚具、木工、抽油煙機、照明等等時，誰先誰後？抽油煙機會不會讓照明的燈泡容易燒壞或不明亮？木工和廚具商怎麼配合？都需要設計師統籌處理。很多人自己 DIY 的窘境，就是發現最後各個環節無法整合，最後只好回頭再找設計師處理，不僅之前的努力都成白工，可能還要拆除，豈不是賠了夫人又折兵嗎？

快速打開知名度

開店大家都想賺錢，問題是你的店為什麼能賺錢？如果只想用美味的餐點來吸引客源是很危險的，因為這通常需要花一段時間來累積。這段時間餐廳仍得面對資金週轉的壓力，包括聘僱人員的薪資、房租的繳交等，如果這些問題造成你的困擾，就更應該要找設計師，透過設計師有趣、吸引人的設計，快速讓店面得到注目，常能讓你在渡過開店蜜月期後，依舊有滿滿的人潮！

想要名氣或長久經營

想要還沒開店就先轟動？想要讓店面十年二十年都不退流行甚至成為指標？這點只有好的設計師才能幫你達到！

位於重慶北路上的「林茂生茶行」透過楊竣淞設計師的手藝，讓傳統的茶行獲得全新的視野，甚至獲得國際大獎。知名集團富錦樹因為鄭士傑設計師，而成為台北市富錦街的標竿，讓觀光客和本地人都趨之若鶩。Cama 咖啡，從一開始奠基的店面設計到總部辦公室，都是由利培安設計師負責，讓一間咖啡店變成台灣知名的咖啡連鎖品牌。這些都是你自己做不到的成果，唯有委任好的設計師，才能讓你不只開店，更名利雙收。

如何跟設計師相處 費用

這是最大也最容易產生糾紛的地方。事前你要口頭詢問、帶設計師去看店舖都可以，但在設計圖定稿要動工時就不能再大改了，否則可能需要再一筆設計費用。房東給的工程期也要事前說清楚，尤其是非常急迫的案子，不要到房東要開始收房租才來怪裝修沒完工；再來，去監工很好，但若看到想改或不滿意的地方，一定要詢問設計師和更改的價格，不要人家改了你卻不認帳，自古以來錢就是最麻煩的事，唯有雙方溝通清楚才能消弭爭執。

溝通

委託專業就要相信專業，當設計師告訴你會有問題時不要鐵齒，不懂就趁機請教，設計師是做過好多家店，而你可能是開第一店，能問就盡量問，但要理性和平的溝通，付錢的不是大爺，遇到問題要一起去解決，擺架子或頤指氣使都不會帶來好結果。

尊重

「不是就簡單畫幾張圖為什麼那麼貴？」、「你之前有得獎，那我這個案子也會得獎嗎？」、「我之前看你其他的作品都好美，可是我的好像就還好。」那你是要符合你要的、真正適合你的比較重要？還是設計的很美、得了大獎但不合你用呢？老話一句「尊重專業」，不要用自己以為的方式或言語傷害設計師，對人的基本尊重也請放到與設計師溝通的過程中。

「尊重溝通、理性專業」是非常雙向的，絕對不會有設計師惡意對待你的店，他的名聲也很重要不是嗎？每一個設計師在做案子，都是花費全副心神，期盼你真的喜歡和一句最真誠的感謝而已。

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