很多人做餐飲首先想到的是商業模式，確實，模式、業態對餐廳來說非常重要。但是，模式和業態只是解決了「你是誰」的問題，但如何讓「顧客知道你是誰」，這就需要做好營銷了。口碑營銷就是營銷活動中餐廳必須重視的一類。

單純地贏得知名度，只要投入大量資金進行密集的廣告轟炸，短期內就能做到，而贏得良好、持久的口碑，必須有持之以恆地提供超過顧客期望的產品和服務，才能得到眾口一致的口碑相傳。而對於沒有太多廣告預算的餐廳，怎麼做口碑營銷才能投入少、見效快且效果好呢？今天小編就給大家舉個例子，從這個例子中我們可以總結出一些口碑營銷的關鍵要素來，然後根據自己的實際情況靈活應用。

案例：利用網絡和朋友圈做口碑

美國愛德華州有家比薩店，叫「Flying Pie」（飛翔的派），它的官方網站看上去做的不怎麼樣，偏偏營銷人員想出了很有趣的在線營銷方案。經過幾年的默默推行後，讓城裡的每個人都知道了這家店。它們是怎麼做到的呢？

1、用名字引起大眾關注

這個極成功的在線營銷方案叫「It's Your Day」（這是你的日子），它以自身的經歷證明不必做太多的內容，也可以利用網絡達到傳播效應。每天Flying Pie都會喊出一個「名字」。

例如2月16日是「Ross」，2月19日是「Joey」，他們邀請五位名叫這個名字的幸運民眾，讓他們當天下午2點到4點或晚上8點到10點，來他們的廚房製作自己免費的比薩，還拍一張照片發到網上。

接下來，Flying Pie在網站上會每周公布新一周的名字，使人常常回來看這個列表。如果你看到你朋友的名字，歡迎告訴他，然後叫他過來。

2、新名字請參加者提供

新的名字又怎麼選？Flying Pie會請每個來參加過的人提供名字，並且投票，他們會把這個票數當參考決定下一周的幸運名字。這樣的做法是希望這些參加者們能邀請到更多的朋友過來。這樣一來，這個人群就會越來越大，新的客戶不斷會產生。

美國的一位專欄作家將這個案例實地調查了一下，這位作者當初是從他朋友知道Flying Pie比薩店的。他先收到一封信，通知他這家比薩店將在幾月幾日辦「Armando日」，而作家的名字正是Armando。

作家先是非常驚訝這家比薩店的存在，然後打電話給寄信給他的朋友。朋友告訴他說她吃過這家比薩，還不錯，並承認每天都會去檢查還有哪些新名字，每天的名字都會讓她想起某幾位朋友。她每天也養成習慣寄信給這些朋友，通知他們——「Flying Pie提到你的名字嘍！」

3、不免費但堅持長期做活動

這位作家問了這麼多人，竟然找不到一個人真的有得到那個免費的比薩。換句話說，看起來Flying Pie每天只讓五個人來參加免費比薩活動，其實大家都很忙，來的人並不多；即使這些人不來，其實也並無損這些人們四處幫忙傳播「Flying Pie 」。

點評：利用網絡玩轉朋友圈

這個營銷活動的絕妙之處在於將目標客戶群體織成一張網，通過口口相傳讓客戶帶著客戶來。其本質就是我們現在常說的朋友圈經濟，並具有以下三個特點：

1、大多數比薩店常常舉辦折扣促銷與禮品贈送，投入不小，卻不稀奇，無法引起客戶興趣，而Flying Pie每天邀請無名幸運客戶來店裡親手製作一份披薩，讓他們體會參與的快樂，還拍照上網與他人分享，讓他們感受別人羨慕的目光，自然更受歡迎，或許可以稱之為

2、其實人們並不一定真要去領免費比薩，但他們依然會為自己被選為幸運客戶，並被大家所知曉，感到興奮。它已然成了朋友閒來談論的話題，達到「口碑營銷」的效果。

3、Flying Pie並未在家自顧自地選擇幸運客戶，而是讓已被選中的幸運客戶來提供自己朋友的名字，經由投票選出，最後，Flying Pie所贏得不再是最初的某個人，而是他背後的整個朋友圈子。

口碑營銷的著力點應放在互動上

生活中我們經常會因為朋友的推薦而去一家餐廳吃飯，或者在網上看別人發某個餐廳的照片感覺不錯，如果有一連串的點贊，那就一定要去看看了。這其實都是口碑營銷的魅力所在。

口碑營銷不僅存在於商品的購買行為，很多網站、自媒體都在利用口碑營銷做推廣，但最根本的東西還是要有「互動」。假如你的餐廳有一個微信公眾號，想要更好地推廣它，可能每天發的菜品圖片很精美，文章也不錯，優惠力度還大，但是關注的人不多不大，你還會堅持這麼推下去嗎？

其實，沒人關注就說明你的內容沒有吸引他，如果第一輪推廣都這樣，那就沒有接下來的第二輪第三輪推廣了。要想讓大家關注，就必須做點吸引人關注的活動，讓粉絲和你互動起來，然後擴散出去，引發更多人、更多輪次的互動。

該炒作就炒作，不炒很難有社群

口碑營銷最常用的手法就是「炒作」。至於到底是炒熱點事件還是節假日活動，需要你根據實際情況而定。但不論是哪種，前提是你一定要知道你所針對顧客的興趣所在，不能自己想做什麼就做什麼。

體驗消費是一種常見的口碑營銷。尤其是餐廳推出新的菜品或服務時，請顧客來進行超值體驗，利用顧客佔便宜、好奇的心理，與他們積極溝通，讓顧客認可和接受，同時，好的經營環境、服務、產品，更能獲得體驗者的口碑傳播和消費推薦。

在這個邀請顧客來體驗消費的過程中，最容易建立起自己的社群。通過微信群、QQ群等將自己的顧客都緊密聯繫在一起，再通過移動支付平台等方便他們消費，從而得到了利益，

這就是炒作的好處。

做好社群經濟可讓口碑營銷變現

在職業餐飲網報導的很多案例中，不少網絡營銷能手就是利用網絡營銷和社群為自家的餐廳和產品做出了口碑，並註意做好了線上社群，讓其給自己帶來了良好的經濟效益。

那線上社群經濟是如何產生的呢？它必須具備三個條件：一是運用新媒體平台，通過這個平台吸引粉絲；二是通過微信群等載體將粉絲聚集在一起；三是通過完善的支付工具，如支付寶、微信支付等，實現經濟效益。

你不用懷疑，所有的線上社群都是與新媒體結合的，關鍵是建立良好的人格品牌，吸引粉絲並使其從對人格品牌的信任延伸到對產品品牌的信任，從而變為鐵桿粉絲。鐵桿粉絲一旦聚集在一起形成社群，就會通過口碑相傳產生更大的粉絲群體。因此在早期，組織者（一般是餐企老闆）人格魅力比強調產品更重要。

而線上社群做好了，就可以逐漸開發線下社群活動了。

總之，關於口碑營銷的技巧有很多，只要把握其關鍵點就可以將自己的社群建起來，社群活動做起來。在競爭激烈的餐飲企業，利用網絡和朋友圈做好線上線下社群經濟，是許多中小餐企的機會。只要活動做得得當，小企業一樣可以迅速創立自己的品牌，並從這個口碑中獲得想要的利益。

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