傳說很久以前，漁夫將捕獲的大魚賣錢，把賣不掉的小魚拿去換農家的酸菜吃漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，不曾想味道還很鮮美。久而久之，這種取之於市井流傳於市井的酸菜魚便成為瞭如今一道美味佳餚。

作為川菜中一道常見的菜式，酸菜魚卻在近一兩年來在美食之都的廣州掀起一股熱潮，以其作為主打菜式的餐館食肆「遍地開花」充斥於大街小巷之間，而酸菜魚食店的數量也是和消費者的需求呈正比的，經常看到一些酸菜魚店顧客爆滿，大排長龍的景象。

雖然，在廣州以酸菜魚見長的餐廳有祿鼎記、阿強酸菜魚、天成川菜館、陸小鳳、蓉魚等，但迄今為止，還沒有過於強勢的酸菜魚品牌出現，這也給了為後來者提供了機會。

比如本期餐飲好案例要為大家分享的走心·魚見。

走心·魚見於2015年9月開業於廣州海珠區珠影星光城，如店名，走心?魚見以「魚」為主打，而又以酸菜魚為其招牌菜。時尚的裝修加良好的口味以及多元化的體驗讓走心·魚見迅速走進大眾視野。

在廣州，做酸菜魚的店很多，同樣的菜餚別家都有，甚至比他家做的還好吃，為什麼顧客就喜歡到他家用餐呢？總要有那麼一兩個特別的理由：

1、服務好每一個顧客

也許大家都去過那些快時尚「魚」字號餐廳，營銷手段花樣繁多，口味也是變化萬千，同時性價比也還很高，所以吸引了大批食客爭相排隊。然而，有得必有失，熱鬧的生意註定了食客得不到服務員的周到服務，擁擠的空間總讓食客無法在用餐之餘小憩一會。

與傳統餐飲相比，現在的年輕消費群體除了重視食物出品的質量之外，也非常重視服務的體驗。

所以，與快時尚餐飲一味地追求翻台率不同，走心·魚見始終秉持「寧可少服務一人，也必須服務好一人」的服務理念，一切以客人的用餐體驗為主導，不僅為食客提供了時尚唯美的用餐環境和快時尚那樣的性價比，還十分注重私密空間的營造，用捕魚網隔斷配上紫色的led燈光，打造出夢幻般的私人用餐空間，魚型小型舞台時有歌手駐場獻唱，聽著音樂吃著酸菜魚小龍蝦，食客可身心放鬆地盡情享受一場舌尖上的夢幻體驗。

2、走心

走心?魚見是魚品間競爭，也就是我們常說的品類競爭。而品類競爭的極致，最終都要回歸到顧客五官的感知，最終還是要「走心」。在如今餐飲行業的競爭中，競爭維度不斷被拔高，基於味道的競爭已經處於低維度區域，菜餚不再是唯一因素，餐飲的好壞，主要是看綜合因素。在如今這個競爭激烈的市場環境下，走心?魚見能夠為市場和食客所接受，這和他們一直以為的穩紮穩打的綜合實力是分不開的。

走心?魚見除了設計走心的就餐環境，在出品上也一直秉持走心的原則：

為了讓酸菜魚更好吃，不遠萬里採購回精選來自千島湖、瀾滄江自然原生的環境下生長的野生有機魚，並用最原始的做法烹製；為了不斷的讓顧客保持新鮮感，每個季節都會定時推出時令菜和新菜式；

點評：「一條魚」能掀幾層浪？推陳出新才是王道

不求驚天動地，只求細水長流。酸菜魚雖好，但畢竟菜式較為單一，而且盲目更風和無序競爭也存有隱患。無論是酸菜魚還是其它品種的菜，都不可能長久地傲立市場，只有不斷地創新，挖掘出貼合市場需求的新品種，才能在品類競爭中構築品牌影響力，引領新一波的潮流，保持更長久的生命力。

轉載請註明來源：今天頭條