其實對於烹飪來說，菜品出來的味道，有說南方好的，有說北方好的， 但無論說哪邊好都脫離不出食物的那個本質。

在找食物的本質時先說廚師，我來自世界美食之都，廚師之鄉——順德，在五六歲的時候我就開始用柴火燒飯炒菜，我很小很小的時候就可以做很多菜，記得我11歲的時候，我自己一個人就可以在家裡面做家宴，10人一桌，七八個菜，這些經歷對我後期的職業發展起著很大的作用。我做廚師的初衷跟有的人不一樣，並不是因為生活所迫而做廚師，而是因為愛好。我自己家裡面是開餐廳的，整個順德的第一家主題餐廳。

對於我們順德的廚師來說，對每個工作的流程都很嚴格的，包括出品，菜的味道口感什麼的都很嚴格的，所以順德的廚師有很多都活躍與世界各地的廚師大舞台。

我們以前入行要拜師，而且做學徒的時候很嚴格，那時我光學煲湯都學了兩年，第五年才能說這個湯是你自己煲的，師傅不同意你出師，你是不能以個人名義去說這個湯是你煲出來的，所以說當時師傅對我們的要求是很嚴格的。當時我們的師傅告訴我們：要做一個好廚師就必須要德才兼備，廚師不單單要會做菜，還要懂得做人，我們要對得起人才能夠做好菜。

其實作為廚師是有一個道德的底線的，我們都是需要提倡的，菜品的發展要慢慢恢復到自然、傳統上面，現在有很多的廚師忘本了，在他們看來烹飪烹飪，烹就是烹調，飪就是把食物煮熟。

現在的市場，來自傳統田園的食材越來越稀有，大量的人工培植，環境的污染，食品添加劑，合成劑，農藥的殘留，直接或間接的作用在食物上。我們廚師作為食物與顧客的橋樑，責任重大，因為我們會直接影響到顧客身體的健康，很多食物我們看見了都不想吃，更有的廚師自己都不敢吃自己做出來的，道德的底線完全就沒有了，這種廚師就是很不負責任很不稱職的廚師。

我自己要求我所在所看的廚房，每一個廚師做出來的菜，都要過得了自己，要很放心的去吃。我們堅持食材的新鮮，原味，這些東西都能帶給顧客身心愉悅。自己的廚師願意在自己的餐廳吃飯，也很樂意帶親朋好友過來，廚師也好，前廳也好，都會很自豪將這家店的菜品介紹給別人，我覺得這樣很滿足。這無論是作為一個廚師，還是一個餐飲出品人，都是最最重要，不能跨越的底線，這是對食材的監控。

我們現在主要說注重菜的出品，無論酒店規模大小，哪怕僅僅只是一個快餐店也好，菜品的本職就是一個根本，不是菜品好不好吃，漂不漂亮，而是最重要的是對得起自己。

以上這些就是我作為一個多年從事廚師行業的人的最基本的看法，希望能夠對有的廚師有所幫助。

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