'火熱的夏天火鍋不火'似乎已經成為行業共識，更有甚者把這個所謂的共識當成是夏季營業額下滑的原因。在火鍋的集中地，就是存在著這樣一批火鍋品牌，在所謂的淡季也能掙得盆滿缽滿。」

在許多掌柜看來夏天是火鍋的淡季，不可否認，這個說法是有其存在的合理性的。火鍋是個多人餐，因為夏天天氣炎熱很難把人約齊湊一桌；再者，火鍋本身的「火」屬性，讓人想想都熱。對於我國的多數地區來說，夏天確實是火鍋的淡季，甚至在北上等一線城市，有一些火鍋外送品牌就是基於這個「門店火鍋夏季痛點」而衍生出來。

（2015年火鍋商戶滲透率為7.3%）

但我國西南腹地的行情，卻恰恰相反。在這些個重度火鍋愛好者集中地，天氣越熱，火鍋店生意反而越好。基於這種現象，某些我熟識的川地掌柜，甚至會在十一過後把門店轉出去，過完五一又收回來自己做火鍋，只掙夏季錢。

（5-10月，反而是重慶火鍋的旺季）

那為啥西南地區的火鍋在夏天反而更旺呢？

秘籍一：產品的實用價值

西南多盆地，夏季更濕熱，當地人體內濕氣聚集，吃火鍋可以促進體內潮氣和濕氣的排出，吃了火鍋自然「巴適」，所以川地人吃火鍋實際上是為了自身身體的健康，這是一種可以被廣泛複製的實用價值，它並不僅僅適用於川地。

舉個栗子，廣東地區的火鍋滲透率不足7%，相較重慶20%的火鍋滲透率差距不可謂不大。可東來順在廣東深圳開的幾家店，夏天生意卻非常火爆，原因就在於它發掘了產品的健康價值，並通過傳播渠道宣傳這種理念。

夏天氣溫高，人容易出汗、勞累而且喜歡吃冷飲、吹冷氣，耗氧很多，消耗其實比其他季節更大。在中醫理論里，羊肉屬於滋陰類食品，正所謂要陰陽均衡，春夏滋陰，秋冬壯陽，夏天吃羊肉就能達到補充體力的效果，而且羊肉性溫，內含15種胺基酸，所以無論什麼季節吃都不會上火。

伏天進補 、提神解疲、營養健康等元素都可以成為你為產品的代言。而除了健康理念之外，你還可以進一步開發出新的火鍋產品，使之符合當地的氣候或消費習慣，比如冰淇淋火鍋、冰火鍋、水果火鍋、清湯鍋底等。

秘籍二：情緒共鳴+社交貨幣=高喚醒度的

重慶的火鍋滲透率達到20%，領先全國。平均每5家餐廳就有一家是火鍋店，當地人越熱越吃火鍋，實際上是一種地方「性情」。

有重慶人這樣解讀自己的性情：「重慶崽兒嚇不倒，哄得住，好哄。」因為他們生活在高山大河中，已習慣了皮肉之苦，是骨子裡的服軟不服硬，你只能順毛捋，所以夏天吃火鍋剛好符合他們的性情。

但這種性情看似地方特色鮮明，實際上也是可以複製的。原因很簡單，因為它的形成和廣泛被認可，實際上是一種情感的共享，情緒的共鳴。當夏天吃火鍋成為了一種引以自豪的事情，這種行為實際上也就成為了社交貨幣，因為它符合當地人對自我的性情認同，在社交的過程中也是一種炫耀的資本。

當你認識到川地人夏季吃火鍋的情感真相，就完全可以打造出一款高喚醒度的SLOGAN來激活不同地域的顧客，但它一定要符合當地的風土人情。

秘籍三：趁著「休戰」打磨品牌！練內功！

火鍋界大佬的「夏季」經營策略實際上是「無為」，因為它們從來沒有中斷過對品牌勢能的打磨。

因此，在夏天海底撈依舊是排隊的，巴奴的銷售數據也在同比增長。海底撈自不必說，在穩定的口感下，它的服務反倒成為消費者心智中的第一印象。而據巴奴的運營人員介紹，品牌勢能的提升是巴奴淡季不淡的關鍵原因。

（巴奴借勢海底撈讓自己火了一把）

「旺季取利，淡季取勢"，這或許就是它們夏季依舊旺的秘訣。取利，就是要奪取最大的銷量，獲取最大的收益；取勢，則是獲取制高點，爭取有價值的東西，包括經營人氣、顧客口碑、品牌知名度，從而建立長期的戰略優勢。

這「勢」和「利」相輔相成，沒有淡季的「勢」作為鋪墊，就很難獲得旺季的「利」;而沒有旺季的「利」，也無法支撐餐廳在淡季里去取得所需要的「勢」。

大佬們無論淡旺季都在堅持打磨品牌特性，因此「夏季」的火爆，也是水到渠成的事情。

1營銷≠促銷

有人曾提出以冬養夏，夏季只能做降價促銷以此維持流量。豈不知這樣做貽害無窮，隨著消費理念的升級，降價不僅難以讓消費者買帳，而且會對品牌造成傷害死得更快。消費者關注的點，實際上是你的產品究竟能給他帶來什麼實用價值，以此為關鍵點的營銷才是你應當做的。

2「夏季」莫忘提升內功

口碑是絕對也是唯一的品牌傳播方式，其它都是「術」，在這個階段，需要重點注意：1、老客戶的維護 2、新客源的開發3、品牌形象的塑造。相對輕視收益率，更重視上座率和顧客的滿意度，終而實現旺季取利以及全年的收益目標。

3保障食品安全

真正的重度火鍋用戶，不會因為季節而放棄火鍋，他們最害怕的是夏天食物不新鮮。65%的中產階級人群認為「健康」是他們的第一飲食需求，夏天對生鮮食材的儲存要求更高，這時候拼的就是內功，拼的就是責任！誰先倒下誰先死。

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