，七十七萬年酒店向晨報讀者展示了自己的後堂，讓消費者看得清楚吃得明白。

圖為：廚師在向讀者介紹灶台上各色毛巾的使用方法。 晨報訊：「看看我家後堂」活動進入參觀環節啦！昨天，自治區消協、晨報、亞心網、新疆美食網聯合主辦的「3·15」餐企展示活動，來到了報名參展的第一家餐企——位於烏市北京南路的七十七萬年酒店。參觀者除了專家外，還有來自各行各業的9位首府市民。 七十七萬年酒店共有兩個廚房，讀者和專家一行首先參觀了位於4樓的高品房。陪同參觀的廚師長解釋說，所謂高品房就是專門做高檔菜品的廚房，佔地面積300多平方米，平時在裡面工作的員工有20名左右。 「哇，亮閃閃的，就像我在美食頻道裡看到的一樣！」一進後堂，就有讀者大聲說道。只見整齊的3排不銹鋼櫃面不見一點油污，地面是打磨過的米黃色大理石。據酒店廚師長介紹說，地面每天都會用洗潔淨刷一遍，再用墩布擦乾，每個月還會有專業清潔人員對地面進行處理。就連一般酒店裡的明溝在這裡也不見蹤影，全部用乾淨的不銹鋼板覆蓋了，既沒有異味，又乾淨衛生。 記者發現，廚房的工作人員服裝都是統一的白色工裝，因級別不同，普通廚師穿著黑白條紋長褲，管理層廚師則穿黑色長褲，就連鞋子也是清一色的黑皮鞋。對此，廚師長說，為了保持廚房地面的潔淨，廚房工作人員都統一穿塑膠底的黑皮鞋，運動鞋是嚴禁穿著進廚房的，因為容易弄髒地面。 三樓的主廚房比高品房兩個還大，約有800多平方米，50多名工作人員。按照功能的不同詳細進行了劃分，有傳菜口、涼菜房、麵點房等許多區域。一進主廚間，同樣是整齊閃亮的3排不銹鋼桌面，左邊是清洗池、冷藏櫃等物品，右邊是一排整齊的鍋灶，中間就是案板了。 在中間的案板上，記者發現，每隔一段就會有3個紅線畫著的小方塊，上面放著紅、白、藍3種顏色的抹布。在場的廚師介紹說，白色用於擦案板、紅色用於抓鍋、藍色用於清潔，不同顏色的抹布有不同的用處。值得一提的還有酒店從美國引進的水循環系統，「新疆水質較硬、鹼性大，會影響菜品的味道，用水循環軟化過的水就很好地解決了這一問題。用軟化過的水煲湯、泡茶、做菜，食物的口感也會更好。」廚師長說。 清洗池邊掛了幾台小天平，這是用於稱量食材的。打開儲物櫃，裡面整齊地擺放著醬油、醋、白糖等各種各樣的調味料。所有的食品盒上都標著紅藍線，藍線是最多存儲量，而到紅線時就該領取新的調料了。 「我們規定打開的醬油、醋等食材都必須在一周內用完，如果用不完就熬湯汁用。這樣既避免了浪費又保障了餐品的質量。」一名廚師對記者說。所有的盤子在盛放菜品前會加溫，避免溫度對菜品的影響。 廚師長說，七十七萬年酒店引用的是五常管理法，常清理、常整頓、常清潔、常維持、常自律，「五常」管理有利於員工養成良好的職業習慣，也使酒店每個場所的環境、菜品質量都得以保證。 這裡的員工甚至將「五常」習慣帶進了自己的生活中。一名在場的廚師說，現在他在家裡也是常常清潔、檢查廚房衛生和食材日期，已經成為了一種習慣。

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