近兩年，發現自己越來越矯情，總是在朋友圈或者微博去指責一些開店投資經營者，有時候想想，跟我有什麼關係啊？可是，不說出來，又怕這些老闆被所謂的網際網路思維中毒太深；又怕被一些親戚朋友推薦的經理人忽悠的暈頭轉向。想想我真是操碎了心……

從2013年開始，各種跨界人士湧入餐飲行業，特別是從事與網際網路有關的投資人，更是將餐飲作為切入點，炒作的沸沸揚揚（什麼品牌咱省略不談，人家本來就不是來做餐飲的）風口之後呢………

無論你是什麼初衷，首先，開餐廳你要賣什麼？什麼類型的客人來吃？無論你要做什麼模式的餐廳，你先要研究產品賣給「誰」？你連消費者的群體都沒有調研過，腦袋一拍，有錢就任性，這句話真的有道理，大不了重新來過。哈哈哈！（可是有多少投資者是這麼任性的呢？）

往往真的到那時，賴林萍老師碰到的是無計其數的人來諮詢，「我的店該怎麼辦？」「能支招嗎？」

如今的市場是資源整合、對接的社會，如果你有好食材，有專人研發好產品，那麼你下一步要做的事情——調研！調研！！調研！！！

調研什麼？賣給「誰」？這一步非常關鍵！

調研你的產品，客人為什麼要來吃？這一步是核心！

可如今有多少人調研、研究呢？

最終是一個字「人」！你要研究透徹！！！

三個問題：

1.賣什麼產品？

2.賣給誰？

3.消費者為什麼要來你的店？

開餐廳，賣什麼產品？這是首要條件！投資者要結合自身的實際情況，比如，你懂食材嗎？你能拿到好食材嗎？這個食材的貨源及價格是穩定的嗎？你能研發出好產品嗎？如果自己做不到，那麼就要去學習、去調研，篩選產品研發團隊及管理團隊。

如果你自己懂餐飲，或者曾經做過廚師，但要考慮一個問題，就是你的產品消費者是否能夠滿意？見多了廚師開店，最後關門的事件了。

如果你能做好產品，那麼請問，你的運營成本如何？比如租金很高，但你的產品賣的價格屬於中低消費群體，那麼你勢必會入不敷出，這需要大量的翻台及客流。

那麼，問題來了，你賣給誰？你的選址很重要！你要調研你中意的選址商區，是在商業廣場內？商務樓附近？社區店？......

餐廳一旦投資，就意味著你每天都在花錢，那麼對於市場的客戶群體調研，你要考慮周一到周日及節假日所有的時間段。

交通便利嗎？有地鐵和公交樞紐嗎？

停車方便嗎？有專用停車場嗎？能免費多少？能優惠多少？

如果在商業廣場內，外牆及門口電梯及通道上，可否做明確的店標指引？

如果在社區店和商務樓附近，可否能停車？該馬路是單行道還是有其它通道會影響走路和開車。門口的招聘及門口的場地是否有多餘？如果是夏季，門口場地大，完全可以增加夜宵攤位。

開餐廳，用時間調整空間，以空間來提升營收，這是運營的關鍵點！

那麼你把產品開發了，賣給誰也確定了，那麼我要問一句最關鍵的話：

你的店，消費者憑什麼要來吃？你的核心優勢是什麼？

這與企業的定位、產品定位、文化核心非常有關係。

即使，你是最簡單的快餐，也需要有產品「亮點」、經營「亮點！你要吸引你的消費者來，靠「打折」嗎？靠「團購」嗎？NO ！ ！ ！

營銷是什麼？

營銷是產品、是渠道、是消費者、是廣告、是客戶的口碑傳承！

你要讓消費者主動到你的餐廳來，首先，你的產品必須具備一定的競爭優勢，通過好食材的產地源頭以及文化，包括食材研發產品，適合針對性的消費者，那麼你就成功一半了。

那麼，成功的另一半呢？你與消費者之間的互動。不是微信和簡訊之間的互動，也不是客戶用餐時打個招呼，這些都是最基本的，更深一步的是，你的企業文化究竟有什麼吸引了消費者。

任何一家企業，如果你的產品及文化不能在精神層面上與消費者有共鳴，那麼你的企業必定在五年內消失。

讓我們一起來看看這幾個舉例說明：

舉例1：

如果你打算做傳統中餐，家族嘛又有幾個祖傳秘方，且相信你的產品很OK啦！可是，你賣給誰？不要跟我說，你賣給90後，他們是不會坐到圓桌上吃飯的，這些菜，逢年過節，他們的老爸老媽會讓他們吃很多的，平時他們真不會來吃。

舉例2：

如果你做單品，火爆的「烤魚」，你跟我說，我選在商業廣場，裝修比較年輕化，我認為還比較靠譜；但烤魚店不建議選在老城區的商場內，因為那裡的人不喜歡吃。諸如烤魚，我建議儘量考慮在南方地區，如果你開在北方，人家三天兩頭地吃牛羊肉豬肉的，誰天天來吃烤魚啊！但這不是絕對的，北方也有消費市場，但真的要看選址了。

舉例3：

如果你是做韓日簡餐的，建議你選擇在白領商務區周邊或者是大學生及年輕客流較多的地方。產品要豐富多樣化，且出品速度快。此類餐廳，不建議開在社區周邊，社區內的人，不會有太多的人來消費。這些快時尚的餐廳，你還要打通網際網路體系，點菜、下單、支付、外賣、排隊、客戶管理等等，都能夠在手機上搞定。這些真不是你想做就能做好的；這麼多網際網路公司，哪家是可信的呢？

舉例4：

知道為什麼在老城區的那些傳統中餐以及點心店很火爆嗎？比如上海的喬家柵、大富貴、老盛興等等；因為他們的生煎包、小餛飩、蔥油拌面、小籠包、排骨年糕等就是給這些老城區的居民提供的，即使365天，天天這些老產品，一樣有人喜歡吃。

舉例5：

自己創立一個品牌是比較辛苦的，那麼加盟是最佳的途徑。可是加盟什麼品牌呢？對一家加盟品牌的調研，又是一個學習課題，否則你同樣會掉進深淵。比如：這家加盟的品牌是否適合你所在的地域群，是否適合你選的場地，這家餐廳當初為什麼火爆？僅僅是靠打折炒作還是各種時尚顛覆的文化？等等，都要調研的一清二楚。

目前中國加盟火爆的水貨餐廳及小豬豬，據了解，加盟商大多數現在都在水深火熱中哦（具體啥情況，咱就不多說了，可以去三四線城市自己調研去吧！賴老師可是調研了不少地方了。）再比如，你加盟咖啡簡餐，兩岸咖啡的加盟是做的比較早的了，試問今天的加盟商，有幾家是把本金賺回來的？這些咱就不說了，還是想想挑選什麼品牌加盟吧！並不是說所有加盟品牌不好哦！

賴老師觀點：

開什麼店？賣什麼產品？賣給誰？先把這些問題琢磨透了，你再動手吧！餐飲真不是誰開都能成功的！沒有人隨隨便便就能成功的！

把產品開發好，研究一下賣給「誰「？這個產品，你的消費者為什麼要來，如何你有這個思路，然後去落地實施方案了，你就成功一半了。

前幾天新浪微博有人問我：為什麼行內人、專職人士可以嘗試開店，我們這些外行就不能試水開店嗎？

我的回答是：外行人完全可以開，但做餐飲不是一投資就賺錢的，如果你是想靠餐飲投資立馬賺錢，勸你回頭是岸！餐飲是要靠產品的優勢，傳播好口碑，客戶才會源源不斷的來消費，短期賺錢，你有多少錢可以砸廣告？這真不是一般人能夠做到的啊！

研究「人」？研究「消費群體」？年齡、性別、消費習慣、周邊的群體，最好能夠深入研究一下消費心理，這又多了一個學習的方向。

做餐飲，真不易，什麼都要學，可不是嗎？現在不學，等你幾百萬都打水漂了，想學來不及了，還是務實點，準備工作做好了，就會水到渠成了。

關於開店前期的調研，這個方面的內容則有更多竅門了，不同業態模式的餐廳，調研的方式方法以及時間段都是有區別的。等賴老師的下次新作，再分享吧！

如果你今天看了這篇文章，認真去看看自己的餐廳，是否找對了「消費者」？消費者為什麼去你的店用餐？

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