捨得，意即先舍而後得。捨得經營法就是先舍後得的贏利方法，這一方面在其他行業應用得十分廣泛，而在餐飲業中的應用並不多，記得北方一間海鮮樓的經營者正是遵循了祖先留下的這條「遺訓」，將「捨得」定為自己的經營準則，並由此使海鮮樓從無到有，從小到大，一步步從成功走向成功。

舍小利潤，得大口碑。說出來很難讓人相信，海鮮樓的經營者在創業之初制定的經營計劃是每月賠5萬。海鮮樓是怎麼了，是錢多得沒地花？答曰：大智若愚。海鮮樓的經營者深思熟慮，見解獨到，假設每桌10位客人，酒樓為他們服務時每桌賠進50元，那麼這些人將會非常高興，他們出去後肯定會向周圍的親戚朋友大力推薦海鮮樓，這樣，酒樓的顧客群和口碑將隨著他們的宣傳而迅速擴大，而酒樓只相當於花5元錢雇一個廣告員，且這些廣告員極有主動性，極有說服力，遠遠勝過單純的廣告宣傳。這種舍小利潤得大口碑，孰輕孰重，自然不言而喻了。

舍自己資金，得顧客放心。為了使顧客吃得放心，海鮮樓在開業之初投入巨額資金，在每個酒樓里都安裝了閉路電視，將海鮮樓從產地採購、運輸海鮮及廚房烹制海鮮的過程拍攝成錄像，不斷在電視中循環播放，使酒樓的經營特色完全展示在消費者眼前。從而使顧客產生一種眼見為實的放心感，使消費者看到了海鮮樓的經營是貨真價實，真正食有所值的，使顧客對海鮮樓從心裡產生一種認同感和信任感。這本身就是餐飲經營的一種有效促銷方式。

舍金錢，得建議。海鮮樓的經營者認為客人的建議和意見是酒樓的寶貴財富，只有虛心聽取客人的建議，才能把生意做得更好。為了得到消費者對海鮮樓的真實評價和合理建議，他們規定如果客人對菜品、服務方面提出有價值的建議，酒樓將根據情況給予不同檔次的物質獎勵，並依據他們的建議改進工作，使客人真正感覺到海鮮樓是真心為他們服務的。

這一規定使海鮮樓不僅得到了許多有價值的建議，而且使酒樓在消費者心中樹立起了值得信賴的形象。可謂一舉兩得。

幾年過去了，他們舍了很多，有錢、有物、有時間、有精力，但同時他們也獲得了很多，包括口碑、信譽、認同、信賴和品牌升值。錢也好，物也罷，那些「舍」畢竟有限，可以用價值來衡量，但由此而收穫的「得」――口碑信譽、品牌升值，卻是無法簡單地用價值來衡量。

有舍有得，不捨不得。海鮮樓的運作結果可以概括為一個公式：舍的回報=品牌升值。

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