問題描述：我是某義大利餐廳的管理，幾個月前，隔壁的日料店一經理向老闆打電話，請求來店裡學做披薩。（日料店老闆與我店老闆是朋友，關係到何種程度我不知道，但他經常來店裡簽單）老闆點頭答應了。

高潮來了，該經理學完後，轉身回日料店開賣披薩和義大利菜，價格只有我們的1/3。

說明一下地段：我們店所在商圈周圍消費能力不強，人均在20~30左右。像這種情況，我們該如何應對？

以上是某餐飲人向《餐飲邦》提出的問題，下面是回答：

這種情況在餐飲業挺常見的，所以俗話說：教會徒弟餓死師傅。但此道理成立的前提是處於一個相對封閉的環境，外來競爭者很少，如果能做到技術一招鮮，就可以市場一家佔，蛋糕一人吞，這當然美了。

但是，中國餐飲業是高度開放、充分競爭的行業，若干年來一直有無數各式各樣的老闆跳到餐飲之海裡，例如做快消品的雕爺，做網際網路的黃太吉，北大學法律的張天一，這種勢頭不可阻擋。如今不再是徒弟搶師傅的飯碗，而是有很多更強大的對手來搶你的飯碗，所以根本沒必要擔心徒弟。如果害怕競爭，趁早退出江湖。

在市場信息高度透明的今天，想做獨家生意是很困難的，如果你家生意做得好，會有無數跟進、模仿者，甚至是赤裸裸的克隆。即使老闆的朋友不做同類菜品，也會有其他老闆做。或者說，老闆的朋友如果真的想做你家的菜品，即使不能從你家學習，也可以到其他家學習，或者直接從外邊招一名廚師來。還是那句話：競爭對手的進入是不可阻擋的，競爭是無法逃避的，如果害怕了，趁早退出。

商場無父子。那個老闆的行為完全是正常的市場行為。義大利菜是很冷門的西餐菜系，任何一個品牌都面臨著教育顧客的難題。因此，有了新競爭對手進入，大家在競爭中培育市場，可以相互學習，一起進步，這也是一件好事。因此，要端正態度，積極應對，不要怨天尤人。那麼應該如何應對呢？大田有以下幾條建議：

首先，對手是從你家學的手藝，按道理水平會差一些。你家需要使出師傅的功力，認真發揮自己的最佳水準，以質取勝，在當地市場樹立一個標杆，讓顧客知道什麼是真正的義大利菜，讓顧客知道師傅的水平就是比徒弟高。這是應對對手的模仿行為的對策。

其次，對手出的第二招是低價競爭。價格相當於你們的1/3，如果分量、品質相當的情況下，屬於惡意競爭了，說明這位老闆挺不地道的，完全不守江湖規矩。以下三個對策可供參考：

一是以靜制動，不降價，不打折，甚至可以不理他們。這需要有足夠的定力，相信憑自己的餐飲技藝和菜品品質能留住、挽回顧客。

二是敲山震虎，加強宣傳，強調自己是正宗的，影射對方是山寨的，必要時可對老顧客適度打折讓利。

三是以牙還牙，大力度的打折，與他們進行價格戰。這個老闆投機心理很重，如果上了義大利菜，短期內賺不到錢，很可能會放棄的。

競爭對手的加入，是不可控制的。競爭對手的存在，有利也有弊。作為一家餐廳，最重要的是做好自己，提升自身能力，發揮出最佳水平，維護好顧客關係。至於競爭對手，愛幹嘛就乾嘛，管他呢！

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat42/node1099495

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