它是廚房管理者通過自己的權利、知識、能力、品德及情感去影響下屬，共同實現管理目標的過程。

1、一切必須都挺衝廚師長的指揮。

2、廚房之所有需購物品都必須呈報廚師長，再由廚師長指定人員採購，購回之單據按程序：廚師長簽字—總經理審核—財務出納處銷帳

3、廚房所購回之食品，由廚師長每週不定期進行抽查，抽查內容：食品質量、重量。對不合格食品，拒收並按規定處理。

4、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

5、餐具必須妥善保管，任何人未經許可都不能將餐具拿走供私人使用。

6、餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數目時需及時查明原因並追究責任

7、嚴格遵守公司各項規定,講究個人衛生、勤剪指甲、勤理髮、不要隨地吐痰。

8、有事提前請假，經廚師長批准後方可離開，上班時間衣帽必須乾淨整潔。

9、冰櫃必須勤檢查、勤清洗，並且隨時檢查液化氣管，嚴禁有漏氣現象發生，注意水電隨時檢查，安全第一，如有問題隨時反應。

10、廚房的牆面、地面、灶台、工作檯、下水道必須保持乾淨，必須節約用水、用電、用氣，愛護公物破壞照價賠償。

11、自己的本質工作必須干好，所有菜品味道和質量要始終如一，工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化，整個烹食過程必須認真清洗乾淨並按時、按質、按量供給。有人定期驗貨，一定要保證所有原料的質量和斤稱。

12、上班不能吃東西，如有發現必須罰款，上班時間不准罵人、吵架，如有打架立即開除。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat42/node1095969

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