鰤魚或五條鰤（學名：Seriola quinqueradiata），又名青甘魚、平安魚、油甘魚，在台灣則是被稱為青甘鰺或青甘。一種溫水性魚類；鰤亞科、鰤屬，是一種溫水性魚類，分布於日本海及台灣以南海域。

鰤魚，是一種伴隨著成長, 名字不斷變換，價錢也不斷上升的魚種。是日本富山的名產，日本人似乎特別鍾情於鰤魚，這種魚在日本有100種以上的名字。作為回遊魚的鰤魚,出生於九州南端溫暖海域，成群結隊地游往北海道南部海域, 秋季水溫下降時再游回南部海域。第二年冬天, 長成體長1米、體重10公斤的成魚，南下產卵。此時捕撈的鰤魚稱為「寒鰤」，是最美味的。日語中一般把養殖鰤魚(約4公斤重)叫作hamaqi, 以區別於天然的鰤魚。

剛孵出的仔魚全長3.5毫米，鰤魚長至15厘米時，離開漂流的海藻，營自由游泳生活。4厘米以下的鰤魚主要攝食哲水蚤之類的橈足類及甲殼動物，隨著生長，開始攝食幼魚和其他小魚類。長至15厘米，則以沙丁魚、鯖、烏賊等為食。鰤魚的壽命為7歲，最大個體為96厘米，體重13公斤。

食材檔案

中文學名：鰤魚

別稱：青甘魚、平安魚、油甘魚

拉丁學名:Seriola quinqueradiata

界：動物界

門：脊索動物門

綱：輻鰭魚綱

目：鯡形目

科：鯷科

屬：鯷屬

鰤魚的營養價值

鰤魚含有豐富的DHA，即二十二碳六烯酸。DHA是人腦營養必不可少的高度不飽和脂肪酸。它除了能阻止膽固醇在血管壁上的沉積、預防或減輕動脈粥樣硬化和冠心病的發生外，更重要的是DHA對大腦細胞有著極其重要的作用。它占了人腦脂肪的10%，對腦神經傳導和突觸的生長發育極為有利。

美味的鰤魚

鰤魚肉質非常甜美，脂膏豐腴，含油量非常的大。在特定時間冬季捕撈的大型成魚被稱為寒鰤，油花均勻的散布於每絲魚肉當中，甜度非常的高，入口即能融化在舌尖之上。是製作刺身和壽司的上品。是刺身和壽司中的高級品，在和食的品級中絲毫不落黑鮪中腹的下風。而冰見港位於有天然漁場之稱的富山灣西北部，有得天獨厚的漁場地理環境，使其成為日本屈指可數的海鮮基地，那裡冬季出產的五條寒鰤魚便是全日本最為馳名的。以至於全日本販售鰤魚的料理店都以冰見寒鰤為招攬客人的旗幟。

鰤魚的做法

鰤魚肉味鮮美，屬高檔烹飪原料，體型較大，故應分解成塊後改刀入烹，宜於炒、燒、燜、炸等。

鹽煎鮮鰤魚

肥厚的魚，只須簡單地鹽煎就非常美味，蘸上酸甜的醬汁和清爽的時蔬吃起來甚是開胃。

主料：鮮鰤魚肉200g

輔料：芝麻菜5g、鮮橙1個、鮮血柚1個、小紅蘿蔔片5g

調料：橄欖油25ml、鹽5g、糖3g、黑胡椒碎2g、白酒醋15ml

步驟：

1.鮮橙和鮮血柚去皮取凈肉榨成汁

2.鮮鰤魚肉用少許鹽腌制後煎熟

3.將白酒醋、橄欖油、鮮橙汁和鮮血柚汁混合

4.調入糖、鹽和黑胡椒碎製成醬汁

5.盤中放上煎好的魚，再依次放上小蘿蔔片、芝麻菜，澆上調好的醬汁即可

照燒鰤魚

主料：鰤魚三片

輔料：醬油50ml、味醂50ml、清酒50ml、醬油5ml

步驟：

1.再把同等份的調味料全放進小盆子裡

2.然後再加入醬油5ml調成均勻

3.再把魚放入調好的醬汁裡、醃製五六分鐘

4.炒菜鍋放入少量的油

5.把醃好的魚放入鍋裡煎、冷油下鍋、開小火

6.一面煎成金黃焦感就翻面

7.另一面也煎過後、把剛才的醬汁加入適量小火煮

8.縮汁後就完成了

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