投身於餐飲創業，可謂是這兩年的大潮，近來這股風依舊沒有停歇的跡象。鹿鹿的公眾號每天都會收到餐飲創業者的留言與諮詢，外出吃飯也會有朋友不斷來交流，探討自己的餐飲創業計劃，其中有不少，還是跨行創業者，毫無餐飲經驗的朋友。鹿鹿認為，接下來初入行創業者的成功難度將會越來越大，因為行業的專業化程度和速度越來越快，高手會越來越多，這是整個行業的發展趨勢決定的。既然想要投身這個行業，你一定要對這個行業建立清醒的認知，洞察這個行業的本質—進入是不難的，難的是逾越這個行業的一道道「隱形壁壘」。
今天鹿鹿就來聊聊進入這個行業，你無法忽略的七道「隱形壁壘」。
一、商業模式壁壘
做餐飲，它的本質就是做生意，是一個商業行為。不管你是直營、加盟、財務投資、單店、連鎖、外賣、O2O、私廚……我們的餐飲創業行為都會隸屬於一種商業模式，區別就在於，大部分人一直在追隨、模仿別人的玩兒法，而高手卻在設計和制定新的遊戲規則。追隨策略本身並沒有錯，因為成本低、見效快，但是「副作用」呢？就是，如果不把別人的商業模式看透，一味抄襲，往往會得不償失。就好比你只看到別人的第一步棋，而別人已經規劃完了第三步棋；看到了別人賺錢，卻看不懂別人為什麼賺錢。與其一味追隨，不如多花些時間思考研究，把別人的模式讀懂看透，尋找成功模式的盲點和缺陷，很多創新即源於此。以戰略引領戰術實施，成功幾率必然增高不少。
二、產品技術壁壘
有些餐飲創業者，是基於新鮮的想法或個人興趣，邊創業邊摸索著打造產品，產品的打磨其實是需要付出時間，以及試錯成本的。而有的人在一開始，就掌握了某種產品「秘方」或技術，還在不斷研發、升級。舉個例子，一個湯包品牌，源自創始人繼承了蘇州老師傅的製法，對於麵皮、肉餡、湯汁皆有講究，再經過不斷的改良和創新，才有了現在的秘制配方，口味獨到、穩定。再說說雕爺牛腩，從「秘方」切入市場，又由幾位頂級大廚組成的豪華團隊，變了法兒的研發產品，以滿足它的菜單更替頻率和品牌定位。經營餐飲，產品永遠是最基本的要素，獨有專利和獨占式創新在任何一個品類里，都是極高的壁壘。
三、創業團隊壁壘
以前的餐飲創業，沒有什麼「團隊」概念，有一個好廚師，也許就能開出一個不錯的餐廳。而今天，如果你是一個人「孤軍奮戰」式的創業，會很艱難。為什麼這麼說？因為鹿鹿發現，越來越多高專業化的創業團隊，正在以極大人力、物力投入到餐飲行業。這樣的創業團隊，實現的是高手之間強強聯合，分工明確、執行力強、餐飲鏈條覆蓋面廣、落地速度與拓展速度快。如果還能有個領袖級的創始人，能量是非常驚人的。隨著行業的發展，這樣的「豪華型」對手已經在市場裡，越來越多的出現。中國有句話「事在人為」，現如今的餐飲行業，最稀缺不就是專業人才與團隊嗎？創業團隊本身也是壁壘之一。
四、供應鏈壁壘
餐飲的競爭，很重要的一塊就是供應鏈。當你還在批發市場進貨的時候，TA們已深入供應鏈源頭，或者就是在依靠供應鏈的優勢，來切入餐飲行業。這意味著能夠更好的控制成本、把控品質，以及穩定的供給。舉個例子，鹿鹿之前寫過一篇講小龍蝦競爭的文章，其實今年小龍蝦的競爭是非常激烈的，其中最關鍵的一點，就是否能占有供應鏈的優勢。而事實上，根據鹿鹿的了解，一些小龍蝦品牌的創始人這兩年一直在解決供應鏈上的問題，為自己的快速發展做好準備。再說個例子，一個燒烤品牌，創始人是國內有實力的肉類供應商，很多同品類的競爭對手，都是從他下級代理手中拿貨。這種供應鏈優勢對於餐飲創業者，是可望不可及的。
五、社會資源壁壘
說到餐飲創業，初創業者、連續創業者、資深創業者、跨界創業者其實是共同存在的。因為大家的能力、經驗、資源都各不相同，存在客觀的差距是事實。同一個城市的一線購物中心，同樣是新品牌，你費盡力氣也難以進去，即使進去了也只能待在邊角位置，承擔著高額租金。別人卻可以依靠社會資源，以較低的租金，得到人流動線上的好位置，甚至招商部門會專門為它騰位補缺。深圳有這麼一個餐飲品牌，它的主品牌已經基本覆蓋了一線購物中心。從去年創建的子品牌，至今開設的幾家門店，依舊是主流購物中心，拿店能力可見一斑。
六、資本壁壘
剛才鹿鹿談到了一個詞，跨界創業者，其中有一種值得我們注意的——跨產業創業者，在當下的餐飲創業浪潮中，這樣的創業者也不在少數。當你帶著個人積蓄，謹慎的想進入餐飲行業，邊運營邊尋找多種途徑融資，TA們已帶著跨行業賺得的大量資本，雄心勃勃地來創業。同為創業者，同樣的從零開始，資本的量級的差異會直接影響到創業者的心態、敢於試錯的成本、品牌培育周期、風險承受能力與擴張能力。有些餐飲項目，本身是具有潛質的，但市場留給它的成長時間窗口越來越短，因為資本的後繼乏力，倒在了成功的前夕。而同品類的競爭對手，在從產業轉型到餐飲時，一旦新創品牌得到了市場驗證，它的原始積累對品牌的擴張助推非常有利。
七、品牌壁壘
餐飲行業的競爭已進入品牌競爭的階段，我們可以看到，越來越多的餐飲主品類/細分品類/單品類，正在被一個個品牌占據著消費者心智。消費者對餐飲品牌的認知，以及認同感也在逐步建立起來。當創業者進入餐飲行業，面對競爭激烈的，或是已有強勢品牌的品類時，可以考慮一下，以中國之地大物博、品類繁多，又是否有更具市場空間及成長性、更匹配自我優勢的品類去進入，也許這樣成功的機率更大。品牌形成的壁壘，雖然無形，但因為根植於消費者心智之中，能量也會更強大。
對餐飲創業者來說，入行確實不難，但是這些隱形壁壘的存在，也是需要我們了解的。對於當下充滿熱情、創意與拼搏精神的創業者，在創業之前，或者就從現在開始，認真地去了解、研究這個行業，審視自我，尋找並放大自身的優勢，尋找到適合自己的市場切入點。還是那句話，戰略先行，戰術跟進，餐飲創業，更需要打有準備之仗。
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