很多時候和一些小飯店的老闆聊天，說著說著就說到了傷心處，言語中所含的無耐，無助，以及對未來所顯出的茫然，讓我很有感觸。

小飯店，大排檔作為創業應該說是一項不錯的選擇。但從了解到的情況看能堅持做下去的不多，將小飯店做品牌的更是少得可憐，更多的是做不下去轉行的。

做餐飲的度

很多人過去在企業工作，有些可能還是部門的頭兒;還有些在其它行業賺了一些，轉行沒有別的選擇;也有一些無職業的，在家庭的幫助下融資，沒找到好的項目.......。

便選擇了投資不高，易入行的餐飲服務。事實也正是這樣，租間門面房，簡單的裝修一下，請個廚師，幾名服務員;或者自己既當老闆又作夥計，愛人或家人都是服務員。生意就做起來了，如果人際關係好，又有一定的社會背景(親朋在事業單位或其他行業老闆等),一段時間內生意很是火的。問題的關鍵是，親朋好友都已來照顧過後，而新的市場又沒有打開的那一段時間，每日流水還不足支出。

於是很多人不是自我找問題，而是採取了打折，回扣，宴請等於經營問題本質無關的做法，最終將自己帶入死胡同。餐飲從火爆至冷淡其實是一種正常現象，它的發展規律與其它事物的發展規律是一樣的，不可能只漲不落。因此在生意火爆時就應考慮以後的經營，但芸芸眾生，沒有幾個人能有此種憂患意識，經營中的病疾被繁榮的現象所掩蓋，使大部分的老闆飄飄然。 環境衛生，菜肴質量，服務質量，成本控制都沒有了。本就是小本經營，本就是依賴人際關係開局;好的人際關係被自己的盲目逐利行為所傷害。

必要的經營行為預測

很多初入行者在未開業前大多是將未知的經營結果考慮得較為理想，風險則考慮得不是很多，所以在員工選擇，店面裝修，市場定位，營業時段等方面沒有進行很好的預測計劃，對經營中的問題也無應對的預案，在表象下忙碌的經營著，收著暫時的蠅頭小利，樂而忘憂。餐飲單位不論大小，在行為之初必須預測，特別是風險預測，因為任何優勢一旦展開優勢也就不存在了，要想繼續非得有新的優勢來填補，以往的優勢也就成為劣勢，可是很多業主不懂得優劣發展規律，錯誤的堅持.

找到堅守的點

很多餐飲店的經營優勢很多，只是很散，更多時候是優勢被業主的無知所忽視;而劣勢反而被他死死的抓著不放。

做土菜非要搞點賓館菜;

風味菜卻雜合著其他的東西;

小吃又成了高消費;讓賓客無從選擇。

還有些業主他的產品就如一道「李鴻章雜燴」，亂就亂一點吧他，偏又來點專業的雜合其中，讓人找不著北。很難想像進入這樣的餐廳就餐後會有什麼樣的享受?

餐飲中的「點」很重要，真的很重要，專一才有發展，在專一中發展開拓才是出路。也就是要找好「點」，你最具優勢的「點」。做魚將魚做精;做老公雞就要將它做成品牌;土菜就要土得掉渣;小吃就要有別人做不來的風味;讓人不用想就能提到。無形的東西就成了活的廣告，這比花大價錢做宣傳優勢大得多.那用得著折扣之類?店小出精品。精品是人人喜愛的，也是人們樂意選擇的。那也就是你所要堅守的「點」。

平心靜氣搞經營

忙時不能博大利，閒時不忘練內功。可我們大多的老闆做不到這一點。逐利無時無刻，練功全無時間，他們將自己全部時間放在需要投入大量資金的尋找新客戶上。客戶不是不找，而是要在做好內功後去找。最關鍵是要想到用什麼辦法去修好老顧客，讓老顧客產生依念。拉回老顧客的成本遠比找到一新顧客的成本要小得多。在閒時所要做的事是將老顧客的信息進行整理，歸類，然後逐一落實同時反饋給老顧客。這才是較為理想的經營行為。

商業時代競爭來自各個方面，一點做不到都會帶來全部的失敗。經營需要平心靜氣，不能操之過急，特別是在生意下滑時，更要平靜下來，好好想一想，是什麼原因造成現在這樣的局面。往往很多的老闆想都不想就將廚師給換了，把服務員給炒了，根本不去考慮自身的問題。更不會反思自己的經營理念，經營方法。經常會有一些顧客就餐後有一種被宰的感覺，覺得消費不是物有所值，去找老闆理論，老闆不但不低調反而將顧客一頓戲落，這種後果是難以想像的。平靜的經營心態來自對金錢的態度，也來自換位思考後的行為。特別是換位思考，作為老闆，不學會它，事業終不會有太大的起色。

堅守的方法很多。你所擁有的是別人所不能的。找到自己的不足，放下自己的老闆身價，將服務於人視著人生的痤佑銘，火時不張揚，冷時不自棄，生意是細水長流，不是一味的濤濤江水。

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