所謂明檔，一般是將鮮活原料裝盤陳列在醒目的地方，以吸引顧客。明檔展示最早是從廣東興起的，後來傳到全國，是由大排檔升格為餐館的一種模式。
所謂明檔，一般是將鮮活原料裝盤陳列在醒目的地方，以吸引顧客。明檔展示最早是從廣東興起的，後來傳到全國，是由大排檔升格為餐館的一種模式。
餐館設計明廚、明檔，是餐飲業的一種進步。餐飲行業競爭到一定程度的時候，經營業主開始想盡各種辦法吸引顧客。於是，他們便摸透了顧客「吃得放心」的心理，把明檔搬到了餐廳，抓住顧客眼球，留住顧客的錢袋。明檔的好處是讓人一目了然，顧客喜歡的菜會多點。而且店家有了新菜，可以及時展示。所以如今大店、小店都做起了明檔。
明檔的擺放是十分講究的，涉及到美觀、冷藏、保鮮、成本控制等問題，我們總結了一些明檔菜肴擺放方法，希望對大家有所啟發。
明檔的擺放設計知識
一、必須明確明檔的重要性
(1)從布局上、設計上、規模上、藝術感染力上能體現出一個酒店的檔次與 實力。
(2)從菜品的新鮮度、色澤、選料、搭配、刀工、造型、器具、藝術、位置、價格、亮度、衛生等各個點滴上能反映出廚房對菜品高度，瘋狂追求的程度和嚴格的態度。
(3)明檔是營 銷的戰場和菜品營養搭配的基地，從中能反映出企業，提倡健康飲食和引導客人消費的高尚姿態，也能很好的找出市場營銷的規律和變化，明檔綜合水平的高低影響著營業額的高低。
(4)明檔是廚房對菜品抓精做細，上高度，快速度的一個突破口，經過嚴格有效的管理後，能加強和提高廚師的業務水平，和綜合素質，也能以點帶面的反映出廚房哪個環節出問題了，做到及時調整糾正。
二、理解什麼叫做美
(1)整齊就是美
指軍訓菜品，部隊作風，主要是硬體。做到規定區域內，餐具統一，支架一致，封膜平整，菜品視線整齊，間隔標準，上下沖齊，檯布平整，做到近看一條線遠看整齊劃一一個面。
(2)明亮就是美
燈光的效果，把最美的菜品讓它最完美的體現出來，就要靠燈光效果，不可太刺眼，折光刺激眼睛或太暗，體現不出菜品色澤和亮度。
(3)新鮮就是美
這是擺放明檔的基本，一天必須最少全部換一次(特殊備案批准者例外)，保持住青菜、肉類、海鮮最新鮮的顏色，也就是基本色。
(4)選料精就是美
明檔是菜品的臉面，就要把最精美的原料擺出去，杜絕青菜不鮮亮、有蟲子，雜物，肉類不新鮮，選料不上檔，海鮮擺放變質的、變色的、脫水的。
(5)刀工精細均勻就是美
做到原料整齊劃一，刀工適合菜品的工藝標準，切不可粗製濫造。
(6)搭配合理就是美
菜品主配料搭配，不可超過5種色，不可花哨，喧賓奪主，要突出主料。香芹、花朵或點綴物，不能放在菜品原料上，點綴不能多、亂、雜，要鮮亮。
(7)造型大方就是美
造型是在原料新鮮，選料精美，刀工精細，搭配合理的基礎上建立的，否則，再得體的造型也有失大雅。造型必須要與價格，量化相互應，與相隔菜品的造型有變化，不可千篇一律。
(8)器具得體就是美
器具首先要衛生，不能有油污、破損。器具的使用要照顧菜品的性質和整體效果，萬不可隨變更換明檔餐具。帶煲、帶湯鈷、帶沙鍋、煲仔的菜不允許擺在明檔的頂部，避免擋住菜品的視線只看盛器看不清菜。
(9)位置固定就是美
我們的菜品多，固定好區域位置是必須去做的。位置：固定好，便於檢查，推銷，記錄和調整，堅決杜絕大小區域的隨意更換。
（10）衛生到每個細節就是美
衛生必須細節化，徹底清理死角，如菜牌、鏡面、檯布、保鮮膜的高亮度及整體，有衛生才有安全感，才有檔次。
（11）注重效率就是美
注重效率，就是注重整體，必須做到在規定時間內把高質量高水平的菜品擺放在規定區域，高效率的工作必須建立在前10項細節之中，杜絕只重視效率不重視質量，效率與質量並存。
只有把以上十一項美都做到，達到，才能基本進入藝術菜品展台的大堂，否則藝術菜品將是一句空話。
三、認真按要求做到
明檔菜品，達到要求後就定為現階段標準，之後不可隨便更換。不經領導同意隨便更換菜品擺放標準，達不到要求的將嚴肅處理。切記明檔菜品達到要求後是正常營銷流通，而不是因為各種質量問題、協調問題、營銷問題讓其盤存惡性。（註：以上部分圖片來源於中國美食黃頁，特此鳴謝！）
廣州中心皇冠假日酒店明檔設計欣賞
廣州中心皇冠假日酒店是一家著名的國際酒店IHG集團下屬的五星級酒店，旗下中西餐廳及宴會廳常年推出不同主題的特色中西美食、主題茶歇，特色的明檔布置經精心策劃設計，很受歡迎，其主理者是廣東省廚委會副會長、粵港澳十大名廚之一的莫代泉，英文名叫「Martin」，他是一個喜歡挑戰的，充滿著活力的一名行政總廚；他的菜品也和他的人品一樣，新穎，與眾不同、喜歡創新，大膽嘗試，更充分融和中西美食，在不斷推出最新的fusion菜式，每每都可以給人驚喜。
莫師傅說把粵菜之魂和環球美味融合，把西餐的醬汁融入中餐的烹飪，這是他最為快樂的事情。作為行政總廚，他每天忙碌著廣州中心皇冠假日酒店的兩個中餐廳—百粵樓和滋味館，以及一個提供國際美食的元素全日西餐廳，不斷變換著中菜、西菜、國際美食匯聚的特色自助餐，務求提供完美的環球國際美食，讓所有的食客體驗舌尖上美食帶來的那一份份喜悅！
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