圖片拍攝/余紫婷

香格里拉台北遠東飯店邀請香格里拉旗下的南京、揚州、蘇州、常州的四大名廚來台客座，包括有「淮揚刀客」之稱、「北京十大名廚」、「中國烹飪大師」、「中國50佳廚師」等美譽的侯新慶師傅，帶領石強、梁偉大及王善金三位師傅，共帶來24道江南名菜，道道細膩卓見功夫，讓人大開眼界。

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江蘇菜講究刀工、注重火候，口味甜鹹適中、清新淡雅，這次四位名廚帶來的經典名菜，包括「文思豆腐羹」、「娃娃菜燉蛋餃」、「松鼠鱖魚」、「燒汁煎香芋」等，呈現江蘇菜原汁原味的美味特色。「文思豆腐羹」相傳是乾隆下江南，揚州天山寺的文思和尚為皇帝獨創的宮廷料理，是將切成細絲的嫩豆腐，加入以蛋絲和金華火腿熬煮過的雞高湯勾薄芡，口感清爽細緻。

娃娃菜燉蛋餃。圖片拍攝/余紫婷

「娃娃菜燉蛋餃」是一道手工繁複的工夫菜，主廚必須手工慢火煎製蛋餃，一天只能產出十餘個，再加上高山娃娃菜入砂鍋以濃湯煨煮，菜式簡單卻能吃到濃厚的滋味。其中一道私房「蔥燒牛尾」，是侯師傅宴客時的推薦菜色，牛尾需先已薑、蔥、白酒醃製2小時，再將薑、蔥、蒜、洋蔥炒香入高湯，加入冰糖、鹽、花雕酒、八角、香葉、桂皮、荳蔻等香料與牛尾一同燉煮，最後牛尾燉至軟爛後再以蠔油、冰糖收汁上桌，牛尾口感香Q軟爛、醬香十足，讓人口齒留香。

私房蔥燒牛尾。圖片拍攝/余紫婷

紅湯煮百頁。圖片拍攝/余紫婷

南京、揚州、蘇州、常州的香格里拉四大名廚來台客。圖片拍攝/余紫婷

侯新慶師傅現場以切蘿蔔展現刀工。圖片拍攝/余紫婷

侯新慶師傅現場將嫩豆腐切成髮絲般細小。圖片拍攝/余紫婷

文思豆腐羹。圖片拍攝/余紫婷

侯新慶師傅現場將嫩豆腐切成髮絲般細小。圖片拍攝/余紫婷

現場示範製作手工蛋餃。圖片拍攝/余紫婷

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