八爺府·王府井店的廚房很有意思，稱其為「北京市中餐廚房樣板」。很多細節管理值得餐飲同行借鑑。

1.熱燙菜品享優先

端著一盤水煮魚，在熱火朝天的灶台間穿梭？難度恐怕不亞於練「水上漂」。安全與效率雙重考慮，在花家怡園的廚房，一切滾燙菜品的烹制，安全排在離出菜口最近的灶台。

2.給烤鴨一個休息室

儘管即將被送入熱爐，他們給了烤鴨胚子一個專門的「休息室」。除濕器、空調、電扇……配備齊全，只為給鴨子們「終別安慰」一番。

3.給刀安一個家

八爺府的廚房刀具有多少把？大約在100把左右！刀具問題，無疑是所有廚房的一個隱患。在這裡，他們為每一把刀安家落戶，上閘落鎖。

4.員工是企業最大財富

八爺府利用整個廚房的「回」形走廊，打造員工牆：工作競賽照、外出旅遊花絮、好事壞事通報、員工病號餐、企業慈善基金、員工水杯存放……

5.每把鑰匙都有一個編號

鑰匙也需要一個身份！根據廚房生、冷、熟、藏等功能區的劃分，用不同顏色區別了各區域的鑰匙，再為每把鑰匙配上編號，數百把鑰匙集體落鎖，專人保管，領用鑰匙需登記。

6.餐具排排站

有沒有人計算過餐具傳到擺盤廚師手上時，平均用時多久？在八爺府，他們的餐具這樣放：緊挨炒鍋位置有一排操作台專門用來擺放餐具，每一道菜品的餐具，都有自己的專屬位置。

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