許多酒店一方面有大量的事情要員工去做，另一方面酒店員工卻又不知道自己應該去幹什麼，領導在與不在表現完全不一樣。在部分90後小弟身上的體現是，工作時稍一鬆懈便手機不離手;總廚一按制度考核，他們立馬翻臉走人。這也是導致部分90後員工思想不上進、流失率大的原因
一、早會堅持一分鐘錶揚
故事原型廚房小弟多數為90後，而90後小弟家庭多為獨生子女，他們是父母的掌上明珠，在工作中較叛逆，比較難管理。他們往往都有一個心理：我在這家酒店先乾幹再說，能賺多少賺多少，不行就換工作唄。
作為總廚，我們要經常向員工描繪企業未來前景，金錢不是留人的唯一標準。要時常了解小弟，傾聽他們的心聲，以一種平易近人的態度與手下的小弟達到心靈互通的完美狀態，而不是強行霸道的口氣要求他們工作，這樣反而使小弟從內心反感，而降低工作效率。例如，我發現小弟在切配某種原料時，改刀方法不對，我會拿起刀說：「你看我們這個原料這樣切是不是會更好更加節約一些呢?」然後表演給他們看。平時我們也要多聽他們說一些小弟之間的事，遇到困難要幫助他們，在嚴格規章制度的執行下還要加強人性化管理。
另外，在工作中我們要時常鼓勵小弟，早會中一分鐘的表揚很關鍵，口頭表揚表現好的小弟，讓有缺陷的員工以他為榜樣或者給予物質獎勵，向他看齊，這樣可以提高工作效率和員工的執行力，形成一個相互幫助，有凝聚力、和諧發展的團隊。小弟會感到你不是老大而是他的好朋友，然後會虛心接受，絕對不能以教訓、甚至謾罵的方式糾正小弟的錯。點評： 工作環境可以改變人心，就像水與火，一根火柴可以照亮一片天地，但放入水中便會迅速熄滅，這就好比一個消極的人進入積極的團隊，終究會被感化。所以總廚的角色相當重要，既是教練又是家長，溝通和鼓勵是最常用的管理方法。早會及時表揚的方法值得推薦，我們企業的一分鐘錶揚主要分6個步驟：1.適當放大化表揚，最好人越多越好。2.告訴大家他對在哪裡。3.告訴大家這件事情做對之後，會讓你感到多麼高興，對整個團隊有多大的幫助。4.停頓幾秒鐘，讓他們體會到你和團隊的開心。5.鼓勵他以後繼續這樣做。6.跟他握手，並表示你會支持他獲得成功。
二、與90小弟玩「酷跑」
故事原型作為管理人員也要不斷學習，做好監督工作的同時還應該關心小弟們的成長，在業餘時間，不要總想著小弟們還應該看書學習，我們還要不斷追趕潮流，了解他們的愛好。我後廚的小弟們下班後喜歡一起玩現在流行的遊戲《天天酷跑》，我開始是很反對小弟玩遊戲的，既浪費時間又耽誤休息，不過後來我慢慢發現這個遊戲的特點—可以提高反應速度和集中註意力，於是我也讓小弟們教我玩。這種方法讓大家相互學習，共同探討，使我們上級與下級之間打成一片，也消除了小弟對我們的戒備心和生疏感，拉近了同事之間互相幫助的關係，同時也讓小弟們感到快樂，對工作也增加了責任心。
這種相互幫忙、增進團隊和諧的方法，還體現在我們每月舉行的技能個人賽和小組賽中，比如說:1.把小弟們分成小組，出一兩個菜品，在規定的時間內，讓他們進行比賽，然後進行評分，第一名小組，可以以「給力雄鷹隊」稱號發小紅旗或者給予物質獎勵，讓小紅旗在小弟們中間不斷地傳送。2.每個小組選出技能較高的選手進行比賽，比賽內容為切配、盤飾或滑炒，其他小弟作為啦啦隊。第一名獲得者可以獎勵位置提升或者發放榮譽證書。這種技能競賽的方法也可以讓小弟們之間和諧相處、相互幫助，從中找到快樂。只有心中快樂了，他們才會有上進心，踏實肯幹，從而降低員工流動性。點評： 這些積極的管理員工的小案例都很不錯，團隊是由人組成的，所有企業都應以人為本，所以我們總廚要像經營客戶一樣經營員工，把他們當成企業的寶貝，最大限度讓他們開心，讓大家充滿自信心和愛。千萬不要像一些管理者一樣，經常用懲罰的手段來管人。單純懲罰達不到目的，小弟在工作中犯了錯誤，不要過多批評，更應當多些鼓勵和擁抱。
三、你是三歲童or孫悟空?
故事原型優秀的管理人員應該是說服力專家和講故事高手。對於那些不服管理的90後小弟，講道理行不通的時候，我們可以講故事，當然講故事一定要研究他們的心理，要說到他們內心想法去。最常見的就是後廚員工有心煩不願工作的時候，一旦觸及懲罰時便立馬走人，避免這種情形出現，我們可以給他講「三歲童和孫悟空」的故事。可以想到，三歲的孩童是沒有行為能力的，會想到什麼做什麼，沒有約束力。孫悟空遇到紅孩兒喊救命，沒想到救下紅孩兒卻讓黑風颳走了師父，但孫悟空是成年人，做事該怎麼做就怎麼做，他歷盡千辛萬苦終於救出了師父。所以當你的員工受委屈想走的時候，管理者可以問問員工：你想做三歲兒童還是願當孫悟空?他一定能聽明白，從而改變心態，按照正確的方法去積極工作。點評： 在工作過程中懶散、消極、抱怨、懷疑，以種種藉口來遮掩自己的失誤，這些都是對自己極不負責任的表現。我們管理者一定要員工勇敢地對工作負起責任。寫在我們廚房的標語中會有這樣一段話：「假如我非常熱愛工作，那我的生活就是天堂;假如我非常討厭工作，那我的生活就是地獄;因為在我的生活中，有大部分的時間是和工作聯繫在一起的。不是工作需要人，而是每一個人都需要工作。我對工作的態度，決定了我對人生的態度;我在工作中的表現，決定了我在人生中的表現;我在工作中的成就，決定了我在人生中的成就;如果我不願意拿我的人生開玩笑，那我就在工作中，勇敢地負起責任吧!」這幾句話意義深刻，大家也可以列印出來貼在牆上，時刻警醒小弟們。
轉載請註明來源：今天頭條