隨著餐飲企業營銷觀念由以自我為中心轉向以顧客需求為中心，餐飲營銷的方式也不斷發展。但是，餐飲營銷的方式絕不能單一化。

現在，據餐謀長的統計，餐飲企業主要應用的營銷方式有品牌營銷、公關營銷、廣告營銷、菜單營銷、人員營銷、餐廳形象營銷、網絡營銷、特色營銷等。

1、品牌營銷

品牌的知名度好比明星的知名度，知名度是明星的生命，而品牌的生命力也依賴知名度。品牌是存在於消費者心目中的資產，它是無形的。

餐飲企業在品牌塑造中，有以下幾點需要注意:

A.為品牌製造故事。

如果我們研究一些名人，就會發現想起這些名人時，就會想起那些故事。創造故事，是為品牌建立聯想的有效方式。

肯德基的香辣雞翅、雞腿漢堡、原味雞塊……讓人百吃不厭，回味無窮。1930年的時候，山德士上校用n種香料調味品配出了今天的美味。「我調這些調味品如同混合水泥一樣。」山德士這樣說道，這種有趣的說法本身就是一個可以流傳的很有趣的故事。

可口可樂的配方，到今天仍屬於該公司的最高機密之一，據說價值數百萬美元「混合水泥一樣」的配方目前正放在一個神秘而安全的地方。

為了更好地製造故事，一些餐廳成立了專門的故事製造部門，那新聞中心。在有的餐廳，故事是這樣製造出來的，新聞中心在每個月會給各個區域下達一定的指標，每月上繳一下數量的有關服務、品牌形象等方面的故事素材，當然這些材料必須是完全真實的。然後由新聞中心進行細心的整理，尋找出其中有價值的文章，寫成新聞稿，聯繫各媒體發布。

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通過真實感人的故事，可以最大限度的傳播品牌的理念，讓品牌不知不覺的走進消費者心中，使他們在不知不覺中接受品牌。

B.品牌靈魂人物的設計

一直以來有一種現象引起我們的關注，幾乎每一個成功的品牌都會有一個靈魂人物，例如微軟的比爾·蓋茨、海爾的張瑞敏、聯想的柳傳志、春蘭的陶建幸等，這些人物是如此的重要，以至於我們一想起品牌就會想起他們，一想起他們就會想起品牌，而不是他們的家庭、年齡等其他情況。

為品牌設計一個靈魂人物是一種高明的傳播策略，因為有靈魂人物，使得品牌有了更多的宣傳機會，比如新聞報道、人物傳記等等。在我們做出購買決策時，這個人會為品牌的主張扮演一種再支持和再保證的角色，使我們將對品牌人物，或是經營者的信賴轉移到品牌中，從而促成購買。

應該看到，為品牌設計靈魂人物是一種公司的長期策略，決非個人的英雄主義行為。靈魂人物實際上已經有一個專門的部門為他設計好，然後由他作代言人。

品牌靈魂人物是建立品牌聯想的有力武器之一。就像我們看到王石的任何消息，我們一定會聯想到萬科，看到史玉柱的任何報道，都會聯到腦白金。但是，目前餐飲業的靈魂人物似乎太少。

品牌靈魂人物及經營者的設計策略主要有:

(1)出書

(2)公眾演講

(3)成為行業協會的領導人物

(4)製造新聞

(5)經常在媒體發表一些新理論、新觀點

C.培養有影響力的顧客

一些最佳的傳播機會通常來自於有影響力的顧客，藉助他們進行傳播，可以建立品牌的聯想。

英國威爾斯親王成為索尼公司的顧客便是一個成功的事例。在威爾斯親王出席東京1970年國際展覽會的時候，索尼公司特別的在英國大使館威爾斯親王的住處安裝了索尼電視。這樣，索尼與威爾斯親王建立了某種關係。於是在後來的一次招待酒會上，親王向索尼公司表示了感謝，並邀請索尼公司合作。

在美國前總統布希訪華時，上海自行車廠向布希贈送了一輛永久牌自行車，將布培養為顧客，在中央電視台新聞聯播中播出的這一幕，相信許多人不會忘記。

D.建立品牌感動

除了具體陳述消費的理由，在傳播的過程中更要去塑造一種感染力即品牌感動。就像我們最近綠色環保餐廳「小肥羊」，在環保事業深入人心，綠色食品大行其道的大趨勢下，來自草原的「小肥羊」，體現出一種對人類健康的終極關懷，並且在路牌電視等不同的媒體上以一致的理念進行傳播，創造出一種品牌感動，拉近了消費者與小肥羊的距離。使得消費者在到「小肥羊」餐廳用餐時，在感覺上獲得了一種附加值。

E.不輕易更改宣傳的主題

在建立品牌聯想的過程中，保持品牌形象的一致性非常重要。所有的行為都要始終圍繞同一主題展開，始終如一地堅持用一個聲音說話。同時要保證時間上的連續，強勢而鮮明的品牌聯想不可能一朝一夕建立起來，而是長期積累的結果。如果可口可樂不是上百年堅持說它是「歡快的、熱情的」，我們能在腦海中建立如此清晰的印象嗎!當然不會。

品牌就像人，你賦予它性格、意念，塑造一些真摯動人的故事，那它就不再是冷冰冰的產品，它就能像真實的活生生的人來打動你。品牌個性是區分品牌之間差別的重要依據，奧格威曾經論述:最終決定品牌的市場地位的是品牌總體上的性格，而不是產品間微不足道的差異。

每個品牌的背後都會有產品，但並非所有產品都能成為一個真正的品牌。我們看到:太多的產品淹沒在琳琅滿目的商品中無人問津，而真正樹立起品牌的產品卻大受歡迎。

2、公關營銷

公關關係的基本目標是要在公眾之中塑造美好的形象，餐飲企業進行公關營銷時，常常是以付費或非付費新聞報道、消息等形式出現的，一般通過電台廣播、電視、報刊文章、口碑、標誌牌或其他媒介，為人們提供飲食產品以及服務的信息。與廣告相比，它更容易贏得消費者的信任。

餐飲營銷人員應善於把握時機，捕捉一些餐飲業舉辦的具有新聞價值的活動，向媒體提供信息資料，凡餐廳接待的重大宴請、新聞發布會、文娛活動、美食節慶等，都應該邀請媒體代表參加。可以事先提供有關信息，也可以書面通報的形式、或自擬新聞稿件的方式進行。一般應由部門有關人員負責稿件的撰寫、新聞照片的拍攝等事宜。還可以與電視台、電台、報紙、雜誌等媒介聯合舉辦「美容食譜」、「節日美食」、「七彩生活」、「飲食與健康」等小欄目，既可以擴大本餐廳在社會上的聲譽，又可以為自己的經營特色、各種銷售活動進行宣傳。

3、廣告營銷

廣告營銷是餐飲業常用的營銷手段。「酒香不怕巷子深」這句古語所存在的局限性，己經被越來越多的人所認識。所以餐飲營銷中，廣告是必不可少的重要手段。

餐飲廣告一般可分為以下幾種:

A.電視廣告

其特點是傳播速度快，覆蓋面廣，表現手段豐富多彩，可聲像、文字、色彩、動感並用，可謂感染力很強的一種廣告形式。但此種方法成本昂貴，製作起來費工費時，同時還受時間、播放頻道、儲存等因素的限制和影響，信息只能被動地單向溝通。一般晚上七點半至十點半，被認為是廣告的最佳時間，但是費用也相當高;而且當現在的商家們正不亦樂乎地爭奪「黃金檔」、「黃金時間」而進行廣告大戰之時，觀眾們卻由於過多地接受廣告刺激，對產品的期望過高，一旦在現實消費中「按圖索驥」之後，卻深受某些虛假廣告之苦，反而對那些大做廣告的餐飲產品產生不信任感;也有的因為不合時宜的或者粗製濫造的廣告的插播，引起人們的厭倦和逆反心理，與廣告的初衷背道而馳。

B.電台廣告

它是適於對本地或者周邊地區的消費群體的一種餐飲廣告形式。其特點是:成本較低、效率較高、大眾性強。一般可以通過熱線點播、邀請佳賓對話、點歌台等形式，來刺激聽眾參與，從而增強廣告效果。但是這種方式同樣也存在著不少缺陷，如:傳播手段受技術的限制;不具備資料性、可視性;表現手法單一;被動接受性等等。

C.網際網路廣告

人們在吃喝玩樂的消費上有個習慣，喜歡去口碑很好的地方，而不一定是廣告投放最多的地方。網絡是一個充分反映民意，並無疆界的地方，很多消費者尤其是異地消費者習慣通過一些地方性餐飲網站來查詢當地的美食，而且在一些地方性的論壇里，一有很多消費者在裡面討論曾經消費過的餐廳。

曾經網上流傳甚廣的出自眾網友之手的「成都美食全接觸」、「成都街頭滿漢全席」直接為商家帶來了排隊的消費，很多網友更是把這些資料下載下來，一個一個的去，在網民中口碑很好的「喬一喬兔頭」也就是這樣炒火起來的。

當企業發展到比較成熟的時候，需要連鎖擴張，在這個時候，也需要投放一些廣告，但這是個很讓人頭疼的事情，很多面向全國發行的媒體要嘛廣告費太貴，要嘛受眾面狹窄或雜亂。而這個時候，網際網路的作用再次體現出來了。成本低，信息量大，不受時空局限。據調查，80%以上的中小投資者己經習慣了通過網際網路搜索他們想要的信息。

D.報紙、雜誌刊物廣告

這類廣告適於做食品節、特別活動等餐飲廣告，也可以登載一些優惠券，讓讀者剪下來憑券享受餐飲優惠服務。此種方法具有資料性的優點，成本也較低，但是形象性差、傳播速度慢、廣告範圍也較小。

E.餐廳內部宣傳品

印製一些精美的定期餐飲活動目錄單，介紹本周或本月的各種餐飲娛樂活動;上面有餐廳的種類、級別、位置、電話號碼、餐廳餐位數、餐廳服務方式、開餐時間、各式特色菜點的介紹等內容;特製一些可讓賓客帶走以作留念的「迷你菜單」;各種圖文並茂、小巧玲瓏的「周末香檳午餐」、「兒童套餐」等，將它們放置於餐廳的電梯旁、餐廳的門口，或者前廳服務台等處，供賓客取閱。

F.郵寄廣告

即通過將飯店餐廳商業性的信件、宣傳小冊子、餐廳新聞稿件、明信片等直接郵寄給消費者。它比較適合於一些特殊餐飲活動、新產品的推出、新餐廳的開張，以及吸引本地的一些大公司、企事業單位以及老客戶等。這種方式較為靈活，競爭較少，給人感覺親切，也便于衡量作績效;但是費用較高，且費時費工。

G.其他印刷品、出版物上的廣告

在電話號碼本、旅遊指南、市區地圖、旅遊景點門票等處登載餐飲廣告。

H.戶外廣告

通過戶外的道路指示牌、建築物、交通工具、燈箱等所作的餐飲廣告。如在商業中心區、主要交通路線兩旁、車站、碼頭、機場、廣場等行人聚集較多的地帶所做的各種霓虹燈牌、燈箱廣告、屋頂標牌、牆體廣告、布告欄等;高速公路等道路兩旁的廣告標牌;汽車、火車等交通工具內外車身上的廣告;設置在餐飲設施現場的廣告等;甚至包括廣告衫、打火機等都可以成為廣告的載體。其特點是:費用低、廣告持續時間長。這種方式很適合餐飲設施等做形象廣告，只是應注意其廣告的側重點應突出餐飲產品的特色，廣告載體的地理位置以及形象，應給人以新奇獨特的感覺。

I.其他廣告

如餐廳門口的告示牌;店內電梯也可成為三面的廣告牆;店內餐廳的各種有關食品節、甜品、酒水、最新菜點等信息的帳篷式台卡等。

4、菜單營銷

即通過各種形式的菜單向前來餐廳就餐消費的賓客進行餐飲推銷。在菜單營銷時，菜單設計要具有科學性，要把利潤高、主力推廣的品种放在突出位置。菜單不僅起到告知的作用，還要對顧客起到提醒和勸說的作用。

設計各種形式各異、風格獨特的固定式菜單、循環式菜單、特選菜單、今日特選、廚師特選、每周特選，本月新菜、兒童菜單、中老年人菜單、情侶菜單、雙休日菜單、美食節菜單等來進行宣傳和營銷。

各種菜單也可以根據情況來選擇不同質地，設計出意境不同，情趣各異的封面，格式、大小、可靈活變化，並可以分別製作成紙墊式、台卡式、招貼式、懸掛式、帳篷式等等;色彩或艷麗、或淡雅，式樣或豪華氣派，或玲瓏秀氣，都可讓賓客在欣賞把玩之中愛不釋手，無形中產生了購買慾，並付諸行動。這些菜單實際上起了無言的廣告作用。

5、人員營銷

人員營銷一般又可以分為以下三種情形:

A.專人推銷:

一般餐飲業可設餐飲業務員和餐飲訂席員來進行餐飲產品的營銷工作，但要求他們必須精通餐飲業務，了解市場行情，熟悉餐飲設施設備的運轉情況，賓客可以從他們那裡得到肯定的預訂和許諾。

餐飲業務員應常常拜訪顧客，向顧客提供各種促銷活動的資訊或折扣券。餐飲業務員的業績將影響到其薪水或年終獎金。

餐飲訂席員是宴席前與顧客溝通的重要橋樑，每個訂席員有某個限度的彈性折扣，以便得到商談促銷方案的成功機會。

B.全員推銷:即餐廳所有員工均為現實的或潛在的推銷人員。

第一層次是由專職人員如營銷總監、餐飲銷售代理、銷售部經理、銷售人員等組成的;

第二層次由兼職的推銷人員構成，如餐飲部經理、宴會部經理、餐廳經理、預訂員、迎賓員以及各服務人員等等。

經理們可在每餐前至餐廳門口迎候賓客;餐中巡視，現場解決各種投訴疑難問題;餐畢向賓客們誠懇道謝，並徵詢賓客對菜點、酒水以及服務的看法和意見;服務員應具有專業的餐飲知識以引導顧客點用餐飲，建議顧客搭配餐食及佐餐飲料使顧客感受到美好的用餐氣氛。

C.電話推銷

即餐飲營銷人員與賓客通過電話所進行的雙向溝通。這種推銷方式只是通過聲音進行溝通，所以就需要特別注意運用自己的聽覺，要在很短的時間內對賓客的要求、意圖、情緒等方面作出大致地了解和判斷，推銷自己的餐飲產品和服務時力求精確，突出重點，同時準確作好電話記錄。對話時語音語調應委婉、悅耳、禮貌，同時不要忘記商定面談，最後向賓客致謝。

這種方式局限性較大，一般細節性的內容不易談定。

6、形象營銷

現代社會的消費者，在進行消費時往往帶有許多感性的成份，容易受到餐廳形象氛圍的影響。在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進食時的環境與氛圍。要求進食的環境能更好的滿足他們的感性需求。

因此，相當多的餐館，在布置環境，營造氛圍上下了很大的功夫，力圖營造出各具特色的，吸引人的種種情調。或新奇別致，或溫馨浪漫，或清靜高雅，或熱鬧刺激，或富麗堂皇.或小巧玲瓏。有的展現都市風物，有的炫示鄉村風情。有中式風格的，也有西式風情的，更有中西合壁的。從美食環境到極富浪漫色彩的店名、菜名，烘托起一種千古風流的雅興和一派溫馨的人和之情。餐廳的內部也可以來點奇特的刨意。比如以鬱金香、紅玫瑰等來取代幾號桌几號桌的編號。「營業中」、「準備中」的門口告示牌，令人感到冰冷無情，如果改用「本店上午九點開始營業，敬請稍候」就令人倍感親切。因此，有著良好的環境氛圍的快餐店和一些大酒樓，受到了人們的歡迎。

近幾年來，各地紛紛出現了諸如阿凡提風味餐廳、傣家大酒樓、苗族竹樓、水上漁村、民族餐廳、邊疆風情園、民族歌舞美食城等以經營民族風味佳看為主的企業。例如，『北京建國飯店每當一個國家的節日到來之時，就在餐廳懸掛這個國家的小國旗，做這個國家的菜。並在裝飾上突出這個國家的風土人情，收到了良好的效果。上海錦江飯店在餐廳的設計上力圖突出自己的特色，掘棄那種靠模仿追潮流的做法，確定了巴蜀宴天府席的改造計劃。在環境布置上力圖突出巴蜀意境，同時身著四川民間蠟染布旗袍的服務員輕盈相迎，為賓客指點巴蜀風情、天府之路。寶瓶口、草堂、臥龍村、東坡亭、山城等包房各具特色，吸引了許多外國人來就餐。所有這些都說明了形象、氛圍在餐飲營銷中的重要性。

隨著人們生活水平的提高，消費者對餐飲業提出了越來越高的要求，不僅要求吃飽吃好，價廉物美，而且還要求獲得良好的精神享受。

7、網絡營銷

隨著國際網際網路的普及，餐飲企業網絡營銷已成為事實。目前我國餐飲業的電子商務發展主要以四種形式存在。

A.個別餐飲企業建立自己的網站，進行產品菜肴的介紹。這種各自為政的小而全的網站在企業宣傳等方面起到一定作用，但由於只是停留在介紹為主上，不存在網上交易，對原材料成本的降低和市場的拓展起的作用不大。

B.由第三方建立的餐飲綜合性網站。這一類網站主要是介紹飲食文化、養保健、各家菜系、有名的餐館等。如中國飲食文化網，是中國烹飪協會主辦的飲食類權威網站，主要介紹中國菜系、名菜及名廚等，為全社會餐飲業提供多方位服務。

C.大型連鎖餐飲企業的電子商務。這種形式發展的較成熟，從原料採購到網絡營銷。如必勝客餐廳的網站，有網上訂餐、下載優惠券等服務。但這樣的企業局限於大型的連鎖企業。

D.餐飲電子商務。這種電子商務網站主要由第三方建立操作，實現網上訂餐。

第一、第二類網站主要是介紹性的，網站建立較容易，成本低，但收效甚微，占目前餐飲業電子商務的絕大部分。第三、第四類網站具有電子商務的實質，對電子商務技術與管理能力要求高，但目前數目較少。

8、特色營銷

所謂特色營銷，即餐飲企業以顧客為導向，根據調研，細分市場，以差異化為基礎建立起自己的營銷特色。

目前，餐飲業主要存在以下特色營銷市場。

A.生態農業、綠色食品、保健食品市場

隨著人們對環境污染、生態平衡、自身健康等問題的關心程度日益提高，無公害、無污染的綠色食品、保健食品，受到了消費者的歡迎，許多餐飲企業為適應這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，並增加保健設施，營造保健環境。近幾年，國內外的許多有識之士，對健康的概念提出了全新的解釋。許多餐飲企業據此推出了一系列的促銷措施。例如，推銷健康食譜、引進健康信息(如提供與健康、運動相關的雜誌，或附設健康俱樂部、瑜枷教室，或放映外國運動影片，舉辦健康食譜講習班等)、提供健康設施(如設置健身器、按摩器等)、提供健康環境，如無煙餐廳等。以此適應人們觀念上的變化及其要求。

近幾年，藥膳的保健作用，已為越來越多的人所認識。藥膳餐廳也越開越多。富含高纖維的蔬菜水果，沒有污染且營養豐富的野菜，在餐館菜肴中所占比例日漸擴大，而原來作為餐館的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品則退居次要的地位。因為據科學分析，高纖維食品能夠起到降低膽固醇，減低癌症催患率，控制血糖濃度的作用;而一向不為餐館所重視的野菜，因其味美且沒有污染，安全可靠，又兼富含胡羅卜素、抗壞血酸和核黃素等有利健康的微量元素，具有良好的藥用價值。據分析，野菜中的算菜具有和脾利水、止血明目的作用，構祀具有滋肝補腎、益精壯陽的功用，馬蘭頭具有清肺消炎、止血涼血的作用，菊花腦有疏風散熱、平肝明目的作用。在南京地區，野菜已成為市民餐桌上的重要內容，而餐館亦適應市民消費需求的變化，紛紛推出了各種精工細作的野菜時蔬。

B.重視人們的情感生活、社交活動等方面的需求

情感生活是人們的基本需要之一，近幾年來社會上興起了一股所謂煽情的營銷方法，就是通過各種措施活動刺激和調動人們的情感，以達到促銷的目的。許多餐飲企業也通過設立諸如情侶包廂、情侶茶座、情侶套餐、情侶燒烤等服務項目來促銷。或以加強家人的團聚、朋友的聚會、父母子女情、兄弟姐妹情、鄉親情、同學情等來調動人們的消費慾望。贈送禮物服務。生日送禮猜謎贈獎贈送鮮花等，很多餐飲店均實施這種酬賓活動。在宣傳上也強調情感服務的特色，盡力突出自身適合各類情感生活的消費環境。而外食市場是餐飲業的基礎，而外食的一個要原因就是基於應酬的需要，如婚喪喜慶、商業會談、情感交流、朋友聚會等，人們需要尋求一種更好的環境氛圍，更周到的服務，更形式化的場所和更豐富的飲食選擇。國外的餐飲企業中，經常通過舉辦雞尾酒會、自助餐等形式，向顧客提供社交機會。有些飯店的餐廳設有專門的招待單身客人的餐桌，為那些無陪伴的商業旅遊者提供一個與飯店職員和其客人相互認識的機會，這種辦法對那些定期到該地出差的人特別有效。

C.新奇性和娛樂性

俗話說，一招鮮，吃遍天。只要能夠給人們以某種新鮮感，就能對消費者產生巨大的吸引力。洛杉磯有家麥當勞快餐店，座席被設計得像宇宙飛船一樣，只要對正前方，就能看到一幅一米見方的螢幕，一旦客滿，室內就會變暗，接著就會傳來播音員的聲音，宇宙飛船就要發射了，同時，椅子自動向後傾，螢幕上映現出宇宙中的種種景色，共持續八分鐘，顧客可以一邊吃漢堡包，一邊體驗宇宙旅行。據報道，這家麥當勞快餐店作了這樣的設計後，使自己的營業額增加了35%。此外還有諸如動物服務餐廳、機器人服務餐廳、矮人餐廳、海盜餐廳、綠林好漢餐廳、恐怖餐廳、倒立餐廳等種種形式的餐廳，所有這些，目的都是利用人們的好奇心，來吸引客人。

餐飲業和娛樂業的結合是個普遍現象。許多餐飲店都在極力營造一種歡樂樣和的氣氛，有的在餐廳里舉辦馬戲表演，有的請相聲演員說相聲、講笑話，有的在餐廳里辦舞會，總之都在竭力讓顧客吃得開心，吃得快樂，吃得滿心歡喜。

D.重視顧客對信息的需求

當今的社會是高度信息化了的社會，信息的重要性已得到人們的普遍關注。信息被人們看成是與物質、能量並列的客觀世界三大要素中的一個要素，也是搞好企業經營的寶貴財富。人們對信息的需求日益強烈，因此，國內外有些餐飲企業，適應這種社會需要，開辦了各種各樣的信息餐廳，提供各具特色的信息服務，以此來招徠顧客，促進餐飲產品的銷售。最近，福建泉州建福大廈推出了新穎的新聞早茶服務，頗受廣大消費者的青睬。在這裡每位顧客僅需花上十多塊錢，就可悠閒自得地品茶、看報、吃自助餐。自助餐品種繁多，任君選擇。還有近十種報紙隨你翻閱。此外，大廳的顯眼處還設有大螢幕彩電，連續播送早間新聞和股市行情等。

E.重視人們對文化的追求

當今的社會發展一日千里，信息在爆炸、知識在爆炸，許多人為了趕上時代發展的步伐，都在忙於給自己充電，對文化知識的追求顯示出了前所未有的熱情。人們這種強烈的求知慾，即使是在進餐時也不例外。有些餐館就針對這種需要，在餐館中備有報紙、雜誌、書籍等供客人隨意閱讀。有的餐館還舉辦各種講座、學習班、文化沙龍等各種活動。有的餐館定期刊出有關營養、保健、醫療知識等方面的板報和印刷品。還有些餐館就像個小型的展覽廳，各自以不同的主題陳列著各式各樣的相關物品，顧客在這裡可以從中獲取許多有用的知識。東京惠比壽有一家休閒餐廳，店中有外國人專任教師教授英文會話。採用會員制，第一次試聽顧客，1小時付費日幣400元，第二次就需付年費4000元，這種附加咖啡或紅茶的學習英文會話方式，頗受歡迎。該店為了促進顧客彼此友誼，每兩個月舉辦一次郊遊、露營、舞會等活動。在美國康乃狄克州有一家贈書餐廳，顧客不僅能在這裡邊就餐邊閱讀，甚至還能得到老闆贈送的書本，儘管他的飯菜是一流的，但許多顧客卻是醉翁之意不在酒，而是看中了他的書。自實行贈書後餐廳的營業額上升了40%。

世界上有許多餐飲店，以舉辦各種文化活動作為招徠客人的重要手段。如卡拉ok、爵士音樂、輕音樂、電影、劇場、民歌等活動。還有的餐館把環境布置成畫廊，或者以漫畫、古董來裝飾餐廳環境，以提高餐廳的文化品位。

深圳竹園賓館獨樹一幟，高舉竹文化的旗幟。一方面有效地樹立了竹園的形象，同時也迎合了人們的消費心態，使客人領略貫穿於服務全過程的竹的風骨和竹園文化，因此回頭容高達60%。

內地風行的紅樓宴，流傳到海峽對岸後產生了有趣的連鎖反應。據1991年12月18日台北《民生報》報導:最近，台北突然一下子冒出好幾種不同形式的小說菜，業者把小說中提到的食物抽離出來，經過模擬修正，推上餐桌，讓現代人透過菜看去溫習小說中的情節，也借小說的想像空間和流通性，吸引客人上門。台北茶餘酒餐廳的老闆陳靖，自稱是金庸迷，他把金庸的武俠小說《射鵰英雄傳》中描述的幾道美味佳，如歲寒三友拼盤、二十四橋明月夜、玉笛淮家聽落梅、君子好逮、灰心羹隆重推出。陳靖先生宣稱，他推出射鵰菜的宗旨是:利用文學的想像力，為菜看添上更多的典故的趣味，同時，也為單調的吃飯，營造出詩情畫意的想像空間一因為武俠小說中天馬行空的想像，可以讓菜肴有更多的彈性發揮。

在日本還有一種電影餐飲店，利用餐廳的一角闢為可容納20人的小電影院。在日本福島有家叫花詩集的咖啡店，是當地傳送民歌動向的最新消息站，彙集了許多民歌愛好者。店內為每一位歌手準備了一本筆記本，任何歌迷都可以在筆記本上傳送心聲給歌星們，等本子滿了以後，便直接寄給歌星本人。此項服務受到了許多愛好者的歡迎。

F.迎合都市時尚及其生活方式

追求時髦是許多現代人的重要心理需求，時髦的東西往往能夠調動起人們的消費慾望。電視劇《宰相劉羅鍋》在南京播出後，街頭巷尾都在談論劉羅鍋，劇中有關廣西地方官向皇帝進貢荔浦芋頭的情節，使荔浦芋頭家喻戶曉，南京丁山美食城抓住時機，迅速派人到廣西購買荔浦芋頭，空運南京，投放市場，受到了許多人的好評。

最近幾年在倫敦，在巴黎，在舊金山，在香港，在新加坡，在曼谷等許多地方，不斷湧現的電腦酒吧，正在成為新潮一族們感受時代脈搏和引導生活方式的新場所。電腦酒吧的餐桌上都裝備有電腦，餐檯也是經過特製的，一張餐檯由高低兩張桌面組成，一張桌面用來放食物和飲料，另一桌面用來放電腦、鍵盤、及滑鼠器等。酒吧中的電腦是內部聯網的，因此，顧客們可以坐在餐桌前，通過電腦與鄰座進行無聲的交流，電腦還聯結著四通八達的國際網際網路，顧客們可以一面暢飲，一面在網絡中進行世界之游。酒吧還開通了與一些本地實況轉播的電視節目相聯的業務，顧客們甚至可以在酒吧中欣賞搖滾歌星的火爆現場演出。為了招攬顧客，酒吧還推出了自己的特別服務。酒吧中一項名為真愛之路的國際電腦婚姻介紹服務就讓當地的青年趨之若鶩。進行一些簡單的操作，電腦上就會出現遠在紐約等地的異國青年的照片和詳細的個人資料，因此，來酒吧鬧坐，說不準還會交上幾個異鄉的朋友。

綜上所述，餐飲營銷是在不斷變化的營銷環境中進行的。為了在市場中立足，必須適應環境的變化，不斷創新。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat42/node1086998

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