餐廳經營已經不是曾經「選址+廚師」那麼簡單的事情了。即使是開一家小餐館，裝修、服務、衛生、採購等這些問題沒有處理好，都會讓你很頭痛。

誰的資金都來之不易，所以不想成為餐飲浪潮裡面的炮灰，餐飲經營者要懂得這些注意事項!

1不會選址，千萬別隨意性、憑感覺

認為人多的地方就可以開店，如果是這樣為什麼人多的地方還有很多店在轉讓呢?人多的地方轉讓費高、租金高、租期短，對於新手、資金不多的人來說要慎重，一般建議找有同行的地方，比如附近有拉麵店、福建蒸餃、炒菜館，看看他們一天做多少營業額。從中午11:30-13:30、晚上17:30-20:30蹲點守候計算，看進去多少個顧客消費，拉麵店的進去一個就是8塊錢左右100個就是800塊錢營業額，根據營業額計算出保本房租。

2租店鋪，要壓低轉讓費、辨別真假房東

房東、房租絕對是很多餐廳的頭等大事，因此在簽訂合同之前一定要先打聽清楚，房東要多少轉讓費。之後出一個你認為合理的價錢，讓朋友去和房東談，讓他每次都比你出的低，這樣房東心理預期會降低，雖然不保證你一定能以心理價拿到，但是絕對可以比房東剛開始的價格低一些。

如何辨別真假房東?首先可以在網絡上查詢身份證真假，輸入對方身份證號碼就可以看到他身份證上的照片，在確定是這個人之後，可以到當地房管局(每個區縣都有)告訴工作人員店面地址，可以查到這個地址房產證上的產權人是誰。

簽訂合同注意事項：簽約時間越長越好，付款周期越短越好，一般建議簽訂合同5年以上，最好不要一年一簽，這樣要是生意好，房東會漲價。合同如果簽幾年，要約定每年的租金漲幅。合同里要註明在合同期內租客是否有權轉讓，如果要交租房稅是房東交還是租客交。

3不會裝修，就別想怎麼裝就怎麼裝

沒有整體規劃，錢花了效果沒出來，這是最多人犯的錯誤。餐廳裝修最大原則就是要有主色調，顏色不能超過三種，一般主色調是根據logo或者店面座椅顏色來確定的，麻辣燙以紅色為主，米線以紅色、淺黃色為主，奶茶店以橙色為主，主色調確定後再選擇和主色調接近的顏色。比如肯德基、麥當勞採用的就是統一的色調。有統一顏色就有統一的感覺，顧客到你店裡就會被某種主色吸引，這樣以後看到這種顏色就會想起你的店。

4怎麼辦證?你要這樣做

辦不辦證看兩點，一看店面投資大小，如果投資很大建議辦，二看周圍的店面有沒有辦，如果都辦了你也最好去辦。整套證件辦下來花費不了多少錢，這裡辦證本身工本費沒多少，主要是要添置一些設備比如消毒櫃等。

至於怎麼辦，可以到店面附近找一個已經辦下來證件的餐飲店(一般會懸掛在店裡)，問問對方是在哪辦理的，然後去相關部門諮詢就可以了。

5不懂技術，可以有三個渠道

不知道什麼技術是好技術，這是外行都遇到的問題。開店就必須掌握相關技術，一般有三個途徑可以掌握技術，一是自己摸索，二是向別人學習，三是選擇正規公司加盟。自己摸索時間太長而且技術沒有經過顧客的檢驗，口味不過關，用這樣的技術開店風險很大;向別人學，一般人家不會告訴你核心的配方或隨便給你個配方，而且學完之後沒有售後服務，你開店出問題可能連人都找不到了;選擇正規公司加盟，可以有效避免以上情況的發生，雖然可能花費要稍微高些，但是加盟費對你開店而言只是很小的一部分，但是對你開店能不能成功確至關重要，出問題有人給你指導。

6總是換新員工，不如給多點老員工

目前很多餐飲企業招聘渠道單一，一般都是在店門上貼一個招聘啟事。在招聘普遍難的情況下，重點要轉變思路，儘量不要讓員工流失。如果員工流失了不分析原因，只想招人，這樣會陷入惡性循環。

如果餐廳裡面一直是新人，這樣對店面的服務、菜品的質量都有很大影響。一家店能不能開成功，員工至少起到30%的作用。如果一直招新人還不如提高老員工的福利待遇，比如增加休息時間、提供良好的住宿環境等。另外，招聘除了門店帖招聘啟事外，網絡招聘也是個不錯的選擇，比如「紅程招聘」。

7不會管人，就要制定好店規

員工沒有積極性，店裡人員責任不明確，這是管理上的大忌。餐飲店雖然不是公司，但是一定要有店規。

沒有店規老闆就必須整天在店裡，但是即使老闆整天在店裡，對員工的獎罰也未必能做到讓其他員工心服口服。如果有明確的店規，規定什麼事情做好了就有獎勵，什麼事情做錯了就要罰款，這樣老闆在與不在，店都可以管得很好，而且員工知道什麼該做什麼不該做，做事情的時候會有積極性!

8就要清楚員工薪酬構成

工資怎麼構成?一般沒有經驗的餐飲店老闆給員工都是死工資，一個月多少多少錢，這樣做顯然不利於調動員工的積極性。一定要把店裡的效益和員工的工資掛鉤，店裡生意好員工應該拿得多，員工遵守規章制度了就應該有額外的獎金。比如，5個員工， 4個員工這個月都請過事假，那麼沒請的就應該有獎勵。一般建議餐飲店員工工資構成底薪+提成+全勤獎。

9採購，要清楚兩大批發市場

開過店有經驗的老闆是不會到店附近的小商場去採購物品的。一般每個地方都有大型的酒店用品市場，這裡可以釆購到開店用的設備、座椅等，還有一個市場是調味品乾貨市場。

開店的朋友一定要到當地這兩個市場轉轉，一次採購好，租一輛車直接拉到店裡，這樣可以節省30%的費用。怎麼找這兩個市場，你到你想開店的附近找一家開店時間長的餐飲店，去和老闆聊天，他肯定知道。

10生意不好，要記得做好促銷

生意不好，不會主動出擊，無動於衷干著急?現在任何生意的競爭都很激烈，促銷必須要掌握。肯德基、麥當勞整天都發優惠券，你有何理由不做促銷呢?常見的促銷就是發優惠券，一般有兩種情況，一是顧客在你店裡消費完你給一張，下次顧客來消費可以抵用相關的費用，二是在你店附近的寫字樓商場路口發優惠券，顧客拿這個優惠券到你店裡消費就可以當場抵用掉。

當然，除了優惠券還有其他的促銷活動，比如打折、送菜送飲料之類的。

11財務，帳目一定要清清楚楚

自己不到店裡想管理好店面，主要管好收銀。在店裡待三個月，就可以掌握一些原材料基本的用量，可以判斷一天消耗了多少原料，多少營業額，店裡採用收銀機，打烊的時候可以在收銀機里拉出來單子，清楚的看到一天營業額是多少。這樣做的前提是，收銀員必須給每位顧客打收銀條，老闆可經常去抽查，也可讓自己的朋友去測試，一般員工是不會為了些小錢丟掉工作的，如果發生收銀員擅自拿店裡的錢財，這種行為屬於盜竊。先給收銀員說清楚。如果經濟允許，可以在店裡裝監控，費用大概在3000元左右。

12要做大做強，要懂得積累總結

開第一家店的時候，不能只想到賺錢，因為一家店賺錢畢竟有限，更應該重視開店經驗的累計，包括員工管理、客戶服務、店面促銷等等，只有這樣你才可以開第二家、第三家。平時老闆最應該做的是培養核心員工(店長)，沒有好的員工開第二家、第三家，只靠你自己一個人是非常困難的。

在平時和員工的接觸當中，要善於培養店長，發現一個好的員工，要積極安排事情讓他做，通過實踐把他培養成店長，老闆只要負責做好財務管理就可以了，在第一家投資收回之後，你就可以開始尋找新的店面了，只要這樣通過開店才能做大做強。

13緊急情況，要當機立斷

每個人開店都不希望發生意外，尤其是店裡有人鬧事情，或者和顧客發生糾紛，老闆要明確告訴員工，如果出現這種事情該怎麼做，千萬不要等到發生了這種事情再想怎麼做，那樣會很被動。

有人鬧事怎麼解決?在你開店的區域，要知道派出所的直線電話，撥打直線電話要比110快。門店貼一張海報，寫上報警電話之類的，到你店裡鬧事的人，他看你有準備，一般是不會輕易下手的。如果允許，可以在店裡安裝一套監控設備，這樣就更有威懾力或者出事情後也可以輕鬆解決。

和顧客發生糾紛怎麼解決?第一時間賠禮道歉，切忌在店內和顧客吵架，如果客戶要求退錢立馬給退，不要找理由為自己店開脫，切忌切忌，你需要做的是立馬解決這事情，而不是搞清楚這事情到底是誰對誰錯。

14沒經驗，出問題要向懂行的人請教

很多人為了節省幾千塊錢，選擇了自己摸索開店，認為開個店有什麼難的，有個技術就可以了。誰知道這偏偏是目前很多餐飲店轉讓的原因。開店不是每個人都能開的，這裡面有很多學問，為什麼這麼多快餐店，有名氣的沒幾家呢?這說明懂行的人開店和不懂行的人開成功率、賺錢的多少完全不一樣。懂行的人可以給我們很多中肯的意見，然後避免少走彎路。

結語

餐廳經營涉及了方方面面的事情，多而雜。要想經營好一家餐廳，從開業到經營都不能掉以輕心。開餐廳遇到的問題還會有很多，等你都弄懂了，那麼你也就成為了行家!

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat42/node1086680

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