你想餐飲創業，又不想死得早，所以這些你應該知道

最近來找我們聊的餐飲創業者比較多。突然發現不是每一個人都適合進入餐飲行業，不是每個人都適合創業。所以本文是用來嚇唬各位創業者的。

如果你能禁得住我們的驚嚇，恭喜你，你一定能在創業的路上越走越遠，越走越寬廣。

如果你不能經受我們的驚嚇，也要恭喜你，人生路千萬，創業或者說餐飲創業只是之一而已。

餐飲行業對於創業者的問題大抵如下：

1.冗長的業務管理線。

從原材料的採購和供應鏈體系，到產品的味道、品質、保鮮。從產品的標準化到質量控制體系，到用戶體驗的深度挖掘與實現。每一個細節都可以打死一家餐飲企業，都可以澆滅一個創業者和一個創業團隊的夢想。

2.多元的員工管理。

你團隊的員工結構可能是這樣的：有連字都不會寫的廚師、清潔阿姨，也有來自BAT滿口英文的高管或者技術專家。這樣的多元人才結構里。如何管理?

請注意，這是一個創業公司要面對的管理難題。

3.開放而惡劣的市場競爭環境。

再也沒有一個行業如餐飲行業這樣市場化了。同時，餐飲行業又是一個入門門檻非常低的行業。你的競爭對手既有高大上的創業英雄，也有堅持在劣幣驅逐良的道路上把劣幣做到極致的一小撮人。

4.繁瑣的監管環境和監管體系。

開一個餐館需要辦理的證件，需要敬畏的各種監管，足以讓很多創業者望而卻步——老子不玩兒總可以吧?

……

當然，這些都還是看得見的困難，更大的困難還在與創業自身。

在美國新創公司存活10年的比例為4%。第一年以後有40%破產，5年以內80%破產，活下來的20%在第二個5年中又有80%破產。哈佛商學院的研究發現，第一次創業的成功率是23%，而已成功的企業家再次創業成功的比例是34%。

蔡文勝在《創業創業36條軍規》中說，不要相信那些一年創立兩年融資三年上市的故事，更不要相信有人在廁所用6分鐘搞定永遠也花不完的錢的故事，否則你「死」都不知道怎麼「死」的。這些故事，幾乎肯定是吹噓的，即便不是吹噓的，故事的主人公也是百分之一、千分之一的幸運兒，即便跟你吹牛的那個人就是那個幸運兒，也不等於你會是下一個幸運兒。

對於很多創業者來說，如果你按照成功者宣稱的方式去做，基本上會「死無葬身之地」。

創業是帶著一群未知的人去一個未知的地方干一件未知的事，再有能力的創業者也無法在出發之前就想清楚所有的事情，即便是你已經想清楚，一旦開始做也會發生很多變化，所謂「槍聲一響預案作廢」，絕大多數公司成功時的方向和最初設想的產品都大相逕庭。創業者需要在前進的過程中根據市場的情況以及消費者的反應，甚至是競爭對手的動態來隨機應變。

創業的這種特性決定了創業之路開始容易，過程很難，收場更難，煎熬是創業的典型狀態，創業路上，最常見的不是成功和失敗，而是長時間的苦苦掙扎。

大凡想創業的人，都是同輩中的佼佼者，然而越優秀的人選擇創業放棄的東西就越多。如果以創業的勁頭去打工，很多人可能會迅速成為出色的員工甚至中高層管理者，但一旦選擇了創業，就會陷入一場持久的苦戰，從最低點開始爬坡，單打獨鬥，當然一旦創業成功，你獲得的成就感和物質及精神收穫也是打工永遠不可能達到的。

每個創業者的生活都是非人的生活。打工時你的生活是生活、工作是工作，一旦開始創業，你的生活將與你的工作「合二為一」，對於夫妻或男女朋友共同創業的，簡直是「合三為一」了。

俗話說開門七件事「柴米油鹽醬醋茶」，創業者每天一睜眼就面臨著房租、水電、工資、貨款、現金流等一系列壓力，做得順時你希望跑得更快，做得不順時呢你希望儘快走出困境，你的大腦無時無刻不在梳理公司的大小事情，壓力之大，將深深改變你的生活心態以及狀態。相信每個創業者都經歷過無數個從夢中驚醒，抓起筆記錄下一個閃念的想法再繼續睡的夜晚。

創業者永遠停不下來，因為他每前進一步都要調動很多資源，例如會給部下許諾更大的舞台、更多的收入，會給合作夥伴承諾合理的回報，甚至會向上級主管單位立下軍令狀……根本不可能停下來，一旦停下來所有的承諾就兌現不了了，所有人的期望就會變成失望……

創業不是你一個人的事，一旦選擇創業，不但你自己會進入一場需要竭盡全力的戰鬥，也必然會將你周邊的全部資源卷進去，涉及的將不僅僅是你自己，還有你的家人、股東、員工以及上下游夥伴和客戶。為了解決困難，你會動用所有可能動用的關係來幫忙，從借錢到借力，周而復始。

在公司里，所有人都可以找到上級主管說「我盡力了，能力有限，請求支援」，只有創業者不能說這句話，所有的事情你都無可逃避，你都得撐住。

每件事情都需要你作決策，每個決策都可能影響公司的生死存亡。可是很多時候，你不能和下屬商量，不能和股東商量，你必須自己作決策。

作為創業者，你必須給下屬以信心，越是艱難時刻下屬越寄希望於你，很多時候真得打腫臉充胖子。你不可以顯示自己的軟弱和無助，你甚至必須隨時表現出信心滿滿的樣子來為下屬鼓勁兒。

「如果明天生命終止，今天你還想創業嗎?」如果你的答案是肯定的，那你就是天生為創業而生的人，你就應該去創業。

柳傳志認為，成功的領軍人物應具備4個素質：

(1)目標高遠，意志堅定。

(2)心胸開闊，情商要高。

(3)企業利益放第一位。

(4)學習能力強，愛學習而且會學習。

蔡文勝說創業者需要具備4個素質：

(1)事業心，是否把企業當做命根子來做。

(2)眼光和境界，要比別人想得多，比別人看得遠，具備一種比別人更高的境界和眼光。

(3)心理素質，能否百折不撓、處變不驚。

(4)學習能力，是否以學習為生活方式，有無及時復盤的習慣。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat42/node1086674

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