魚香肉絲也能賣出魚翅價的那些日子一去不返了，一如曾經風靡飲食圈的俏江南，湘鄂情等，而今也是躑躅彷徨。相比較，還有無數的中小餐飲店處於水深火熱中。那麼2015年還有那些類型的餐飲店即將關門倒閉?

不知道餐飲店從何時開始，很多人開始關心自身企業在2016年是否還能生存下去?大家聽到的、見到的甚至圈內圈外更多的人，在述說著「餐飲店是創業者最低的門檻行業」;甚至一些投資者見風就是雨，放著自己精通擅長的行業不做，也去開個餐飲店，最終是全部打水漂，嚴重者還欠一筆款。

2015年什麼類型的餐飲店臨關門倒閉。

一、管理不善、內部機制混亂的

自從國八條頒布實施以來，一些餐飲店的經營狀況急劇下降，其實，在生意興旺的時候，根本沒有看到內部的漏洞，當生意下滑之後，很多問題則逐步地暴漏顯現出來了，可是怎麼去管理，如何去管理，執行操作怎麼樣，都沒有明文規定，即使之前有的，也是幾張片紙而已，無人去及時修正並落實執行下去，造成整個企業的管理是非常之混亂。

原因是怎麼造成的呢?

1、用人不當

盲目地用人，拍馬屁的、家屬介紹的、拉幫結派的。

2、制度不合理

沒有根據企業的實際情況制定管理條例及部門操作流程規範，東拼西湊的，網上下載的，書上抄襲，就認為是一套比較完善的制度了。

二、家族人參與、老闆耳根軟的

這是社會餐飲企業的通病，可以說有將近50%以上的企業有此類現場發生，簡直就是餐飲業的悲哀。

有的企業在用家族人時，是因人而定位，而不是盲目地安排，反而能夠達到預期的效果。

但有的企業就不是這樣了，根本就不相信外聘的任何人，甚至還讓家族人監督，只要稍微有點風吹草動，就大發雷霆，不得了，好像天要塌下來了。如果這個事情碰到家族人去做了，就睜眼閉眼無所謂，所以，最終，做事的人，專業的人都離開了。

三、企業選址失敗，定位不明確，經常變更經營決策的

這個問題是很多企業面臨的問題，只看表面現象，租金便宜或者是看到別人經營很成功，就犯紅眼病，甚至不聽勸阻，盲目地投資，輪到自己日益虧損愈來愈大的時候，連跳黃河的心都有了。

四、根本不做營銷活動，或者病急亂投醫，盲目做營銷活動的

不少企業都是當生意下滑了，才想到去做營銷活動，而且一旦生意有些好轉，就立刻停止做，其實這是非常不正確的思維方式。

任何企業都需要讓外界了解，通過營銷活動擴大企業的知名度，這是非常有必要的，且無論生意好與壞，營銷活動必須是有針對性的、持續地去策劃執行，才能讓企業不斷地提升品牌效應，進一步擴大影響力。

五、不重視下屬部門上報的事情的

餐飲無大事，但小事情沒有及時處理，將會帶來非常大的後果。

比如員工宿舍漏水、晾曬衣服比較困難;員工餐的飯菜是冷的、米飯是夾生的;點菜電腦系統經常死機;迎賓員工冬天很冷，是否考慮購買大衣等等。

六、作為老闆、投資者，總是以自己的判斷為正確的，沒有從客戶的角度來看問題，沒有從市場的實際情況來決定企業的經營決策的

此類老闆比較多，自己喜歡吃的菜肴，就定位是招牌菜肴，結果客人都不喜歡;自己喜歡喝的酒，幾個月下來，基本上都是老闆自己喝的。

如果您的企業具備以上的任何一條的話，那麼就要引起注意了，這是非常危險的信號。

餐飲企業要從根本上解決這些問題，必須要從上而下地來解決，從高層的思維和管理模式來改變，才能徹底地來根治這些頑症。

那麼，2015年餐飲的發展方向是怎樣的呢?

在網際網路的衝擊下，餐飲不得不做出轉型，根據餐飲近幾年業態來看，門店小型化、菜品精緻化、價格親民化、服務自助化、業態多元化和管理標準化將是2015年餐飲的發展方向。

門店小型化

從餐飲業態來看，從05年到06年，中國餐飲有一股大型化浪潮，當時的營業面積動則一萬平米、兩萬平米，一般的店面經營面積也達到兩千到三千平米，超大型店面隨處可見。現在的品牌餐廳，以外婆家和綠茶餐廳為代表，經營面積大多在二百到三百平米，所以，現在門店的小型化已成為主要趨勢，以西少爺為代表，經營面積甚至在十平米左右，其照樣可以將自己的品牌經營得風生水起。

菜品精緻化

菜品精緻化和簡單化，做減法是未來餐飲的趨勢。以雕爺牛腩為例，其菜品為十二道，雖然其在不斷研發新菜，但這是一個不斷優化的過程，在淘汰中優化菜品結構。因為未來消費者在點餐時更多地將依賴於手機，手機本身的螢幕比較小，放置過多菜品反而不利於人們選擇。

價格親民化

北京有一家非常生機勃勃的餐飲企業叫做武聖羊雜湯，人均消費在20元左右，其主要目標是白領午餐市場，由於價格親民，其在消費者中具有強大的生命力，目前其市場擴張速度也已經遠遠領先於同行。

武聖羊雜湯從2009年營業到2014年，目前已經擁有五十多家店，其老闆的身價也已經過億。皇家雞排今年將從年的十幾家擴張到超過一百五十家，皇家雞排之所以能如此迅速發展，首先在於其出餐速度非常快，其次成本極其低廉，為其迅速發展提供了機會。因此，我們也必須認識到，他們之所以能產生這樣的效果，都是以價格親民作為基礎的。

服務自助化

服務自主化以哇哇雞為代表。哇哇雞是四川成都一家餐廳，他們的老闆屬於年輕有為的80後，10年前他發明了香鍋品類，後來在一群業內同行的推動下，香鍋風靡全國。目前他計劃經營麻辣燙品牌，此品牌未來將全部由消費者自助點菜、買單、支付。

業態多元化

餐飲行業的門店不會消失，因為餐飲提供的不僅僅是就餐，還承載著社交和服務功能，外送主要是為了方便，堂食才是餐飲消費中的主體，自提、閃吃、團膳、社區餐、老年餐、嬰幼兒、孕婦餐能讓餐廳影響更廣泛的人群。閃吃是只有在網際網路擁有支付環境下才能誕生在陌生人之間的服務，之前的到店就吃大多以熟客為主，通過電話訂餐的方式省去等菜時間，實現到店就吃。

管理標準化

餐飲企業需要以餐飲ERP、CRM為代表，完善企業的信息化管理流程，同時，其菜譜可就菜肴的成份、衡量方式、準備方法、烹飪溫度、烹飪時間、份量、出菜量、及所用設備提供的所有必要的標準。另外，可以通過實現企業的流程化標準化，促進企業內部管理的提升。在新的商業形勢下，應該發展出的新的商業特徵。

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