餐飲行業缺人是公開的秘密，但是有幾種員工，即使企業再缺人也不能要。這類員工不思進取，只想得過且過，一不留意就可能成為餐廳裡面的「毒瘤」。

想過朝九晚五的安逸生活的人

這類人對工作看似沒有什麼要求，但是對工作也沒有什麼激情。他們認為這僅僅只是一份工作。每天準時上下班，領工資就好。至於做得好不好，那就不是他們考慮的問題了。

想靠底薪生活的人

這類員工看似很容易滿足，但是沒有野心的員工是沒有動力的。只想著靠底薪生活的人，要麼就是不缺錢，要麼就是沒有什麼鬥志。這類員工往往會讓餐廳的其他員工產生一種，這樣也很好的想法。長久以往，團隊的士氣會下降。

沒有企圖心的人

尋求安穩是很多人的想法，但是這都是到了一定的年齡之後才有的。餐廳招聘的員工大多都是年輕上進的人，如果招來一位只想追求安穩的管理者，那麼團隊就會縮手縮腳，處於一種保守甚至毫無戰鬥力的狀態。

做事慢悠悠的人

餐廳的工作節奏大部分都是快的，特別是用餐高峰期，無論是員工還是管理者都是精神高度集中地服務顧客。點菜、上菜甚至收拾桌子，都如打仗一般。如果你的員工做事慢吞吞的，那麼顧客投訴一定會增加，而對於工作效率也會有影響。

不能與時俱進的人

每個人都會帶著固有的思想和做事方式，但是曾經的經驗就一定是對的嗎?如果一個店長接手一個餐廳，還用以前的方式去管理，那麼註定是失敗的。再比如，現在很多餐廳都懂得利用網絡營銷手段，而你還在依靠派發傳單，淘汰是必然的。

沒有人品的人

人品不好的員工，即使能力再強也不能用。因為這是一顆定時炸彈，不知道什麼時候會在背後捅你一刀。如果一旦發現員工有這樣的行為，斬立決!

不追求精益求精的人

沒有最好，只有更好。敷衍了事的人，說得好聽一點是不拘小節，但是對於工作來說就是不認真。比如說，餐廳的衛生隨便搞搞，東西亂放，菜也是隨便炒，結果就是餐廳髒亂差，顧客投訴，將是大災難。

沒有擔當的人

一個沒有擔當的人，出事只會推脫，讓他(她)做事，小事可以，一旦到了重要的事情就會膽怯，退縮，難以擔當大任。

老覺得自己產品不好、貴的人

賣東西首先要自己相信這是好東西，然後才會讓顧客有感染力。開餐廳的人，自己都不說自己的菜好吃，那麼誰願意來呢?總是覺得自己餐廳的菜不好或者貴的員工，餐廳的生意必定好不了。

老抱怨公司不足的人

對公司不滿，對上司不滿，對同事不滿，這些總是抱怨的人，全身上下都是負能量。他們一直在抱怨公司，但是卻不走，私下散發不良的情緒，導致其他員工也產生了不滿，最終員工士氣低落，人心渙散，流失率提高。

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