近日，餓了麼已確認獲得3.5億美元E輪融資，而美團也宣布融資了7億美元，而早在去年，上海中路集團就對來一火團隊投入了數百萬元天使投資，另一筆上千萬元人民幣的A輪融資也於去年12月底到位。。那麼，這樣做的優劣勢是什麼？火鍋配送生意該怎麼做？

如今的餐飲業中，火鍋外賣市場是個空白，據調查，1000名年輕人中，70%都是潛在客戶，投資人點評，其可能改變火鍋業，雙方互盈；其創業模式，實賺商家約20%的佣金及好吃嘴20元的配送費，能輕易抓住年輕客戶群，推自有品牌，繼而在市場平價配送火鍋菜，而其最大的特色，就是對全供應鏈的自主把握和商品編碼管理系統。近日，餓了麼已確認獲得3.5億美元E輪融資，而美團也宣布融資了7億美元，而早在去年，上海中路集團就對來一火團隊投入了數百萬元天使投資，另一筆上千萬元人民幣的A輪融資也於去年12月底到位。。那麼，這樣做的優劣勢是什麼？火鍋配送生意該怎麼做？

火鍋外送是空白點，調查1000名年輕人70%都是潛在客戶

從需求上講，選擇火鍋品類的好處有幾點：

1、相比炒菜容易變涼的缺點，火鍋適合長時間吃。

2、火鍋的集體參與感較強，交流氛圍好。

正是火鍋的這2種特質，決定了它非常適合團餐的形式，一般是公司聚餐和家庭用餐兩種。

從可行性來分析，為什麼做火鍋外送？

首先，現在的很多火鍋品牌是連鎖餐飲企業，這使得就近配送成為可能。

第二，火鍋產品是非常標準化的，同時配送過程幾乎不會影響到最終的口味，而熟食外賣可能會存在高溫變質問題。

第三，相比火鍋堂食，外送的優點是省時，尤其是在大城市出行成本高，可節省交通及等待時間。

第四，相比起在家做火鍋，外送省事且能保證好的味道，尤其是羊蠍子火鍋這種原材料處理過程比較複雜的。

最後，火鍋毛利高，除去食材加工成本火鍋的毛利率達75%，而餐廳承擔了房租、人力等成本，外送則不需要考慮。所以，在滿足了需求和條件上，火鍋外送這個市場很精準的切中了特定人群的痛點。

從商業模式上說，向用戶收取10%的服務費，同時餐廳給以返點，具體折扣點視不同餐廳而定，因此火鍋外送的毛利來自這兩部份，其每單的主要成本是大量的一次性餐具、桌布紙巾、和人力配送成本。當然，還有固定成本是被分攤的，包括配送車、可保鮮冷藏的配送箱、幾十個電磁爐等。而隨著一定規模內的擴大，固定成本可重複利用、價值被放大。

從頻次上看，平常外賣最高一天2次，一周天天都吃也不為過；但火鍋外送最多一天一次，一周2、3次左右較適宜。

從營業額來看，一般外賣的單價非常低，起送金額為15--50元，雖然火鍋的單價不高，但因種類和人群係數使得整體起送金額較高，除2人套餐產品外，起送金額是400元，而有的是客單價過千元，人均消費約100元，每天有數十單。據說來一火目前在成都每天大約有三百單，客單價320元，日均營收十萬元。

那麼，消費者接受這種消費模式嗎？

火鍋外送到家，顧客自己在家裡用電磁爐用餐，火鍋店在菜品價格不變的情況下，還能節省一筆電費或燃氣費，更加節省成本。而對於很多年輕客戶而言，雖然每單要額外支付20元的配送費，但相比在火鍋店門前排隊1個小時甚至更長，在家裡吃火鍋帶來的舒適和愜意遠比20元配送費更重要。

火鍋外送的兩種模式

目前火鍋外送有兩種不同的模式，一種是依靠火鍋門店的平台模式，挑食、來一火都屬於此類，他們實際需要依賴火鍋店的菜品原料和門店來倉儲，平台最主要的是承擔最下游的配送作用，好處是可選範圍較多，用戶可以選擇不同商家的火鍋菜品，平台負責送貨上門以及第二次上門取回鍋具。

另外，通常他們還帶有服務的部份，比如會擺放好菜品、幫忙燒開水等等，而挑食更有特色的真人表演項目。因此，本質上這類企業是專注在配送和之後的服務環節上，盈利空間是火鍋店的分成和附加服務費，而能否具備足夠多的合作商家及門店，將是制約其發展的關鍵因素。

另一種則是完全去門店化的自有品牌模式，而家家送火鍋就是其代表，其從菜品加工、調料生產到套餐配置、用戶下單再到物料包裝、配送上門所有環節都由自己把控，所以它更像是一個沒有門店的火鍋品牌，而不是火鍋外送企業；其盈利空間取決於對供應商的議價能力和配送成本。至於為何只做外賣模式而不是開店，這都歸結於「房租成本高」這個因素。

配送和特色服務是優勢

想真正要聚焦火鍋外送這個點，贏得用戶的口碑和依賴就要靠努力和實力了，那他們又是怎麼運作的？

挑食

1、從海底撈到多品牌整合

在火鍋菜品這個源頭上必須把好第一關，因此需要選擇優秀的供應商家。比如說海底撈剛開始時賣得非常好，但慢慢地用戶不會特意去指定海底撈的產品，原因是90%的人選擇海底撈是去體驗服務的，但火鍋外送完全剔除了人工服務環節，因而變得沒有那麼吸引人。挑食的目前合作商家包括Hi 辣火鍋、重慶小天鵝火鍋、趙香蘭南洋火鍋、老城伊羊蠍子火鍋共10多家火鍋品牌，當金額足夠大時也可同時體驗多個火鍋品牌的產品。

2、力爭做到24小時配送

除周末節假日外，用戶吃火鍋的時間一般是晚上，再者聚餐不會是臨時需求，所以要求用戶提前6小時下單是必要的，部份用戶會提前一天，有些是在上午11點前下單。但是考慮到有些家庭用戶沒有在線下單的習慣或者確實比較急而直接打電話下單，所以挑食也能確保三小時左右送到。

3、做好細節和服務

來一火和Hi撈送是相同的，兩者的服務止於送到，而挑食將服務延續到餐桌上，經過餐廳培訓的配送人員會幫忙擺放餐具和食材，一切就緒後才離開。同時，在細節上有一些人性化的服務，比如提供圍兜，在餐紙上以文字告知消費者涮火鍋的順序；準備了去味噴霧劑，在就餐前後噴灑以淡化去除火鍋味等等。

4、提供特色的娛樂表演

吃的品質如何體現？除了吃的食材，吃的氛圍也在起作用，在餐飲以外，挑食還有一項附加服務，即請專業的表演大師在現場表演節目，目前有川劇變臉、魔術表演，其目的是愉悅氛圍，超出用戶的期望值，讓他們主動去拍照分享給朋友。當然該服務有一定的門檻，消費1500元以上的VIP客戶才會享有。

來一火

來一火公司目前的營收主要來自於火鍋商家20%左右的佣金，以及每單外送20元的固定配送費。

抓年輕客戶群，推自有品牌

要外送火鍋，第一件事就是與火鍋店形成合作「聯盟」。目前，來一火在成都的合作火鍋商家已有近80個品牌，共300家門店，其中不乏老碼頭、川西壩子、味蜀吾、吳銘火鍋、香天下、大龍燚等較有名氣的品牌。

實際使用中，顧客首先登錄來一火的網站、微信、APP客戶端等渠道，輸入外送地址後，系統即能自動匹配周邊火鍋商家，當然你也能選擇遠距離的其他任意合作火鍋商家。在線點餐時，顧客可隨便選擇火鍋店提供的菜品、鍋底，在線支付餐價和配送費後，訂單便同時發送至火鍋商家和來一火的配送員手機。商家立即配菜，配送員則迅速抵達門店外送。

通過自有物流配送系統的整合優化，從客戶下單到送上門，一般耗時1小時，最快45分鐘。此外，如果用戶身邊沒有現成灶具，配送員還能順帶背上電磁爐和鍋具，供顧客免費使用，待餐後再擇期上門回收。

在渠道拓展上，來一火除了搭建自身網站、微信號、手機APP和電話點餐系統，如今還引入了淘點點和大眾點評等平台，利用其龐大的引流能力吸引顧客。

家家送

對供應鏈的把控強

首先是解決食材的問題，其次是底料調料，再次是鍋具包裝盒。家家送火鍋外賣擁有自主合作的蔬菜種植基地、牛羊肉專供養殖屠宰加工廠（位於內蒙古），同時自己研發8種火鍋底料和蘸料配方，並在北京通州區建立中央廚房和倉儲中心，內設專業的食品檢測實驗室，實施工廠流水線上的無菌化、標準化操作。

如果以上是一個火鍋店都會做的事情，那麼家家送與之最大的區別就是獲取用戶的方式上。傳統的餐飲門店可以依靠地理位置吸引自然客流，但沒有門店就不行了，而且火鍋外送的目標人群相對更集中，主要是25--48歲的家庭用戶和加班族兩類，如何精確地找到用戶並提供令用戶驚喜的服務，這就是一套完全屬於網際網路範疇的打法。網際網路講究的不只是免費、流量、噱頭，更是以用戶體驗為中心的思維、運營、管理。

在渠道上，家家送自建PC訂餐平台和微信商城，也在京東、淘點點、一號店等平台開設網上旗艦店，方便用戶下單；在服務上，家家送嘗試的做法包括下單免費送鴛鴦鍋，既免除了二次上門的環節也方便了用戶再次下單。為了用戶隨時隨地吃火鍋，他們還把火鍋送到KTV、醫院等場所，同一個用戶但下單地址不同，也會再送一個鍋具，假如是「點個帥鍋」套餐還會送用戶四朵玫瑰花。此外，他們還免費提供飲料（由合作商家生產的啤酒、涼茶等）、用於消除火鍋味的噴劑。

值得一提的是在菜品管理上，家家送引進了進銷存系統，每份菜品都貼有條形碼，在銷售環節直接掃碼後生成訂單，就像在超市購物一樣。

由此可見，火鍋外送的確是一門不錯的生意，除了上述三家外，美團和餓了麼也已經開始涉足，這正說明了這個市場有前景。各位想投資餐飲業的人仕們，不妨考慮一下。

轉載請註明來源：今天頭條