明星開餐廳成為潮流，不過能夠在餐飲市場站穩腳跟的卻是寥寥可數。為此，記者走訪了京城的明星餐廳，採訪明星老闆、餐廳公關、餐廳經理等，深入了解明星開餐廳的那些事。

明星經營副業早已成常態，周杰倫在台北投資古董店及潮牌店、那英在北京工體經營夜店、孟非在南京開起小麵館、趙薇投資葡萄酒酒莊、謝霆鋒創立特效製作公司、林志穎成立科技公司、伊能靜自創面膜品牌、謝娜開設自有品牌網店……明星投資的產業五花八門，其中，又以餐飲事業最受到他們的青睞，娛樂圈經營餐廳最成功的任泉，多年前入股了「香天下」火鍋店，如今夥同黃曉明、李冰冰在全國各地開起自創品牌火鍋店「熱辣壹號」;喜愛日本料理的胡歌也砸下500萬元，在上海開了「Fount Restaurant」;作家韓寒也經營起西餐廳「很高興遇見你」;樂團「五月天」投資的「STAYREAL CAFE」，也從台北開到上海與杭州。

明星開餐廳圖什麼?

「人無百日好，花無百日紅」，在娛樂圈摸爬滾打的明星們對這句話應該是深有體會的。以當紅小生李易峰為例，出道7年才等到一部《古劍奇譚》演藝事業瞬間爆發，走到哪都有成群粉絲簇擁;反觀柯震東，吸毒事件爆出之前片約、廣告不斷演藝事業如日中天，吸毒事件爆出之後無代言可接、無戲可拍。走紅與返黑只是一線之隔。事實上，許多當紅明星都知道演藝事業總是起起伏伏，把現有的資本運作起來投資副業，才能確保不會坐吃山空。縱觀各類產業投資，餐飲業通常是明星投資副業的首選。據業內人士分析，明星投資餐飲業的原因，不外乎投資成本可控、資金回籠快、回報率高。相對於股市、房產等投資渠道，餐飲業的入行門檻低。此外，明星老闆的光環，讓餐廳一開業便吸足了眼球，後期的宣傳費用也省了不少。投資餐飲業多年的任泉接受採訪表示，最初開餐廳是一個無心插柳的想法，也未有戰略意識，但當時的演藝事業才剛起步，做生意可以有穩定的收入，也能改善生活條件。

除了賺錢之外，一些明星投資餐廳也有一些附加「收益」。高圓圓曾自曝喜愛吃貴州菜，因而與兩個高中同學開了「蜜桃餐廳」;四川人鄧家佳本身就是麻辣火鍋的重度上癮者，為了在北京吃到正宗的四川火鍋，才下定決心開了「Hi辣火鍋」;謝娜與小S都是甜點愛好者，於是跨海結盟，在世貿天階開起「蜜斯蜜糖」。另外，有的明星則是抱著玩票的心態經營餐廳，像「不差錢」的周杰倫，2006年在台北經營了「Mr. J意法廚房」，該店開業以來生意不甚理想，周杰倫也曾承認自己投資的事業都在虧錢，「但我開店的目的不是賺錢，只為完成朋友想開餐廳的夢想，又可以讓大家有個聚會的地方!」鄧家佳也透露，自從開了「HI辣火鍋」，餐廳也成為《愛情公寓》演員的「駐京辦」，陳赫、孫藝洲、婁藝瀟、王傳君、李金銘與李佳航等人都是常客。

明星都要做什麼?

任泉曾說過經營餐廳的要訣是事必躬親，從把控預算、選址、購材、施工到品菜，都由他獨自完成。但對於多數明星來說，能親自管理餐廳運營的畢竟是少數，他們多以入股的形式，做掛名老闆，不負責餐廳的實際運營。舒淇、李晨與友人合夥在世茂廣場開了《4號廚房》，該餐廳的媒體接待人王小姐向鳳凰娛樂透露，「舒淇只有來北京的時候會到店裡吃飯，負責餐廳運營的是我們的另一個老闆。」藝人劉孜在亮馬橋也開了一家「M+ Café」，她向鳳凰娛樂表示，前期咖啡廳的定位、裝修與菜品由她來負責設計，但餐廳的運營也是交由專業的團隊負責，「我對營銷完全不懂，所以一開始就打算讓別人來做。」小S與謝娜也僅是《蜜斯蜜糖》的掛名老闆，據鳳凰娛樂了解，兩人僅投資了餐廳，但負責運營的則是兩名圈外合伙人Mitchell與Stephanie。

餐廳價錢有多高?

明星經營的餐廳種類很多，火鍋店、家常菜、餃子店、甜點店、日料店等，他們鎖定的消費族群一般都是社會大眾。任泉曾說過希望自己的餐廳讓人消費起來沒有壓力，所以他經營的「熱辣壹號」走的也是平價路線。據鳳凰娛樂探訪得知，「熱辣壹號」每道菜的價位約在20元到40元區間，人均消費約為121元;「4號廚房」每道菜的價格約在40元至70元之間，人均消費也在100元上下; 「HI辣火鍋」 的人均消費也在110元左右。但也有例外，孟廣美經營的「躲貓貓」與戴軍投資的「波爾塔20」，前者的菜品為意法料理，食材均由國外進口，生蚝、乾貝，澳洲小犢牛膝骨為該店招牌菜，平均菜品單價高，人均消費為300元;「波爾塔20」則為西班牙料理，店內的食材多由西班牙進口，每道菜的價格從100元到300元不等，人均消費約為350元。

開餐廳到底能賺多少錢?

日前鳳凰娛樂實地走訪黃曉明、李冰冰與任泉合夥經營的「熱辣壹號」三里屯店，該店經理告訴記者「熱辣壹號」的生意一直不錯，許多客人衝著三位老闆的名氣，都會專程來店裡吃飯，「目前在全國有五家分店，除了三里屯旗艦店投資成本高，約1千萬元，其餘的分店都在開業後的第二個月開始獲利。」據鳳凰娛樂記者私下打探，「熱辣壹號」三里屯店旺季期間的營業額可以達到200萬元，扣除月租金約40萬元，可進帳160萬元(此為尚未扣除物料、人事成本以及三位合伙人分帳的金額)。粗略估計黃曉明、李冰冰與任泉三人分帳下來，每人每月可以拿到40-50萬元。但這筆進帳與片酬相比，可說是小巫見大巫。2011年黃曉明接拍《精忠岳飛》時，就傳出一集的片酬為50萬元;而李冰冰接拍完《變形金剛4》後，網傳片酬已達到800萬元至1千萬元。

再看另一個例子，以《愛情公寓》走紅的鄧家佳，兩年前自創火鍋品牌「Hi辣火鍋」，前期投入上百萬在北京東城區香餌胡同開了第一家店，不到半年便賺回了本錢。鳳凰娛樂記者實地走訪發現，位於香餌胡同的「Hi辣火鍋」客流量的確不小，三層樓的門面，卻容不下絡繹不絕的食客。不到晚上6點時，門口便已經排起了長隊。鳳凰娛樂幫鄧家佳算了筆帳，以她在香餌胡同經營的「Hi辣火鍋」為例，東直門一帶商鋪的日租金約在10元/平方米，「Hi辣火鍋」面積約600平方米，日租金每天約6千元，該餐廳可容納約莫200人同時就餐，如以人均花費100元計算，一晚上每桌接待兩撥客人，每天至少可進帳4萬元，扣除 6千/月的租金，一個月至少進帳約100萬元(此為尚未扣除物料、人事成本以及合伙人分帳的金額)。反觀鄧家佳的演藝事業收入，以網傳片酬一集約30萬元的價格，2014年期間，鄧家佳拍攝了《愛情公寓4》、《冬暖花開》、《緣來幸福》與《幸福在哪裡》四部電視劇，前後加起來拍攝了103集的電視劇，粗估片酬收入約為3千萬左右。由此可知，鄧家佳拍電視劇所賺的片酬，其實遠遠超過火鍋店的收入。

開餐廳就賺錢? 開垮、易主不在少數

明星當老闆看起來頗為風光，但做餐飲是標準的「打江山容易，守江山難」的行業，不少明星小看了經營餐廳的難度，最後落得砸錢打水漂的下場，即使有粉絲加持，也不能逃得過這樣的命運。

趙薇在2009年11月開了占地1000平方米的「樂福餐廳」，該餐廳位於三里屯的3.3大廈。據了解，趙薇的「樂福餐廳」註冊於北京龍騰匯餐飲管理有限公司名下，註冊資本為500萬元，趙薇為自然人股東。趙薇為了該餐廳可說是出錢又出力，她將主演的電影《花木蘭》新聞發布會與慶功宴辦在自家餐 廳，也常常帶著好友王菲去餐廳吃飯，一度吸引了不少圈內人與粉絲光顧。但該餐廳經營不到一年的時間，因生意慘澹悄然關閉。同時還傳出欠債糾紛，供應蔬菜等 貨物的商戶表示餐廳積欠16萬的貨款未付清。趙薇透過經紀人陳蓉表示未經手餐廳的管理，不清楚此事。

就在「樂福餐廳」開業的隔月，郭德綱經營的「郭家菜」也在三里屯熱鬧開張，上下兩層樓面積達3000平方米，內部裝潢具有濃烈的中國特色，主營天津菜、魯菜與郭德綱喜愛的家常菜，內部還搭建舞台，定期安排相聲表演，該餐廳曾火爆一時。但如今在網上一搜「郭家菜」，可以發現餐廳早在2013年5月黯然停業，郭德綱事後也在節目《非常了得》中證實餐廳關門大吉。據鳳凰娛樂了解，網友對「郭家菜」的評價多半是：價格太貴、性價比低、口味不地道、除了名 氣沒有其他的……

相聲演員馮鞏多年前在月壇北街開了「羅馬假日火鍋城」，該火鍋城並未在媒體上廣做宣傳，但不少鄰居曾表示目睹馮鞏多次帶友人出入餐廳，也曾見過 賈玲到此用餐。日前，鳳凰娛樂記者前往火鍋城勘查，發現一樓占地約400平方米的空間，並無任何一桌客人在用餐。鳳凰娛樂詢問店經理馮鞏是否為火鍋城的老闆，卻得到火鍋城早已易主他人的答案。

專家點評明星餐廳倒店原因：難吃、服務差

明星經營的餐廳在粉絲的群體效應帶領下，開業初期會有不少趕時髦的消費者捧場。但一家餐館只靠粉絲的支持可以撐下來嗎?答案是否定的。從事餐飲行業4年多的賀先生向鳳凰娛樂表示，「經營餐廳最重要是口味、口味、口味。」他認為一家餐廳要能生存，味道才是吸引客人回流的主因，「否則餐廳開在鬧市裡，一樣都不會有回頭客。」劉孜也向鳳凰娛樂表達了同樣的觀點，她說換做自己是消費者，並不會因為喜歡的藝人開了餐廳而時常去光顧，「我不會願意去藝人的餐廳吃難吃的飯。」她認為客人最終會回歸理智，選擇性價比高、口味好的飯館用餐。編輯向鳳凰娛樂表示，曾慕名前往某女藝人經營的甜品點，在經過一個小時排隊後終於如願用餐，但最終的體驗卻讓她失望不已，「每樣餐點都很難吃，那是我第一次去吃，也是最後一次光顧這家餐廳。」

此外，一個餐廳的服務品質，很大程度上決定了顧客是否會再度光顧。一名餐飲企業的公關經理張先生對鳳凰娛樂說，服務員態度惡劣的問題最常發生在明星經營的餐廳，「因為明星老闆偶爾才來餐廳看一趟，來的時候多半也是吃頓飯就離開，服務員的素質無人培訓與管理，即使客人投訴也到達不了明星老闆的層面，最終就是客人吃了飯，也受了一肚子的氣。」為了進一步了解此狀況，鳳凰娛樂佯裝顧客探訪了某女藝人經營的餐館，發現服務員在點菜時露出不耐煩的表情、 對菜品不熟悉、上菜與結帳速度緩慢;同時，鳳凰娛樂在大眾點評上也發現不少網友抱怨該餐廳的服務生素質優劣不一，抱怨內容多為：服務員對菜品不熟悉、發生問題未與客人協調、未積極招呼回應客人需求…

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