很多青年廚師都對西餐烹飪感興趣，而出國學習地道西餐也在逐漸成為學習廚藝的趨勢，但由於經濟條件等多方面原因，中國廚師到法國等西方國家學習西餐烹飪的機會並沒有很多。

但他們仍舊抱有希望，希望走出國門見識更專業的烹飪技法，希望可以在西餐本土感受當地特色食材的魅力，渴望與眾不同，渴望走向更高的廚藝殿堂。但真的可以實現這些夢想嗎?

名廚有一位青年廚師夥伴，他叫賀正，在法國學習烹飪已經一年半了，作為真正實現出國學習西餐烹飪的廚師，他的話你一定要聽聽看，因為那是另一個廚藝世界，跟我們想像的如此與眾不同。

賀正留學法國一年半的中國籍青年廚師

2011年在青島烹飪學校學習廚藝，主攻西餐和食品雕刻。通過青島烹飪學校和法國羅亞爾河大區間的校際合作，賀正作為被選拔出來的交換生，被法國這所烹飪學校錄取，2014年9月，正式開始了他的法國廚藝之旅。

到外國學習烹飪 應該如何選擇學校?

賀正是通過學校間的合作交流，作為交換生來到法國學習的。但是如果你沒有這樣的機會，應該如何選擇一家適合你的外國烹飪學校呢?

首先，你要明確你想要學習哪方面的廚藝技能，法餐?甜品?歐洲有很多廚藝學校，不僅有綜合性的還有專門一個領域的，如甜品學院等。所以首先要明確學習的重點在哪，再找合適的學校。

其次，既然目的是出來上學，最好先確定下以後在廚房裡能拿得住的位置，然後在註冊的時候選好或者告訴自己的中介，比如管理management、烹飪cuisine、甜點patisserie... 雖然說一開始的課程幾乎沒有太大的區別，但是一旦深入學習後那方向就是失之毫釐差之千里，在國外注重組織效率的廚房裡如果發現不適合自己再從頭學起就為時已晚了。

再次，在選學校的時候一定要同時著手觀察你能掛靠的公司或餐廳。因為考職業文憑一定需要你實習中公司考核的成績和老師到公司給你做的評估，無論你在哪，這些成績部分在所有的學校和文憑里都是占有一席之地的。所以一定要去自己比較契合的餐廳去申請實習，所謂的follow your heart就是醬。

還有，在旅遊業旺盛的城市，餐飲行業也就相對繁榮，一般就有不少的廚藝學校接踵而至坐落在其周圍，雖然生活成本對留學生來說會比較高，但是選擇酒店的範圍和找工作的機會相比較工業城市就會多很多。賀正舉例說：「比如我這裡的海濱長灘La baule是歐洲最長的海岸線，JFK都曾來這裡度過假。星級酒店、航海俱樂部、米其林餐廳、購物中心應有盡有，所以自然就更容易找到一份自己喜歡的工作，長遠來看還是值得的。」

最後，在選擇學校上別光想選那些在亞太地區影響力和名聲大的，很多學校其實是為了零基礎的初學者準備的，比如藍帶的辦學宗旨就是「人人都可以當大廚」 。實際上法法國廚師大都對這所學校聞所未聞，所以在選學校的時候一定要和中介說明，是入門、進階、還是高階，在水平的選擇上一定要有所考量，要不然浪費了時間還有感情。

想要出國 先把外語拿下

賀正在採訪中告訴小編，一開始他在青島烹飪學校學習西餐和中餐，當時主攻方向是西餐和食品雕刻，並且下了不少功夫，也參加了不少比賽的比賽鍛鍊自己。他還利用課餘時間認識了一些法國語言老師，因為在賀正的心裡，對於在國外學習生活是十分嚮往的，有了志向之後，他就把注意力轉移到了學習法語上。

他不斷地和在中國的法國人接觸，接著他在法語聯盟中實習，組織各種文化活動，就是強化他的法語能力。同時，他還認識了他的老師楊勇老師，楊勇老師有著豐富的在歐洲工作的經歷，在他們的幫助下賀正完成了出國的所有準備。最後通過學校的語言測試後， 成功開始了他在法國的學業。

所以，想要出國，沒有外語基礎，還是三思而後行吧。

法國的烹飪學校長什麼樣

賀正所在的法國餐飲學校叫做Lycée Olivier Gichard，是一家坐落在在法國西部小鎮Guérande的餐飲學校，經有40年的建校歷史。學校開設Bac職業高中(三年)、Cap歐洲從業資格考核文憑 (兩年)、BTS歐洲高級技師(兩年)這三種文憑課程。

專業方向有三個：管理、烹飪藝術、甜點。

賀正學習教室

賀正所在的Bac畢業班中的課程有：烹飪理論、營養衛生、管理學、英語、德語、烹飪課、文學、歷史、公民教育、藝術、數學、體育。你沒有看錯，除了烹飪相關還需要繼續學習語言，以及文學、歷史等文化課程，全方面提高學生的文化素質，不僅僅是廚藝方面，在人才培養上，學校也下足功夫。

關於學分設置，讓賀正大呼奇葩。賀正告訴我們，公立學校一年內分兩個學期，期末的成績單來自於平日每次的考試，和文憑掛鉤的學分制非常之奇葩。每一門課滿分20分，根據課程在文憑中的重要性每一門課都有自己的倍數，例如：烹飪最重要，烹飪的期末考核成績乘9;數學和第二外語最不重要，乘以1(中國留學生的心在滴血);其他的比如體育乘2，文學2.5，管理乘5，最後把乘完的成績全部加起來，來決定你是否順利拿到文憑。

賀正練習課作品

該學校的師資力量也是靠得住的。老師M. Girard、M. Mahe、M. Kergosien都是經驗非常豐富的烹飪專家，M.Kergosien在美國和德國教過書，也當過不少餐廳的Chef;M.Girard曾經開過店，當過Chef，去過中國;M.Mahe曾經是個比較擅長後勤和組織的酒店管理層，每年都會去墨西哥梅里達大學講學。賀正說，他平時每周都會有將近20個小時和他們度過。

在國外學習烹飪的優勢劣勢

優勢：

1、平均每個學生能分配的教育資源比國內多很多。

2、學生自己分配廚房裡的位置：chef、二廚、冷房、熱菜、配菜、甜點、洗碗，整個服務客人的節奏由學生掌握。

3、培養學生能力為主。學生應能閱讀菜譜，然後把菜做出來，老師只負責解答技術上的難題。優勢就是學生能最大程度的自己組織，所謂的國外重視合作和組織就是如此!

4、近距離感受米其林餐廳的魅力。賀正在法國這一年多的時間裡，他走訪過一代名廚侯布匈開的店、le céladon、里昂博古斯的店、在米蘭的Joia素食餐廳。他說：「做為一個合格的廚師食客，我能為美食跑斷我的腿，也能為他們合理分配我的胃，我能為大廚的新作花光我攢的Money 也會從細節傾聽他們的理念。」

去過米其林餐廳的賀正，總結了以下幾點心得：

① 在來歐洲採風的時候，一定要先做足功課，找准和自己定位和理念相近的米其林星級餐廳，這樣才不枉自己的時間和攢下的錢。

② 法餐追求的不再是正宗，不再是傳統，法餐追求的是創新、是專注、是精緻、是激情。米其林餐廳的主廚總是搜羅不同的食材，嘗試不同的手法，無論是味道還是口感，都能製造出讓人意想不到的驚喜，並且層出不窮，處處用細節完勝。

③ 為什麼米其林年年測評更新，為什麼米其林餐廳菜單季季換新，沒有了創新，就只能落伍。這就是為什麼法國廚師是個藝術職業的理由。

劣勢：

1、大家只把自己的菜混個臉熟，因為很多環節和分步驟都外包給隊友，所以經常給人一種經師不到、學藝不精的感覺，這就是為什麼很牛的法國廚師經常死背菜譜或者隨身必備紙筆。

2、不可能經常回家，賀正告訴我們他是7-8個月回家一次，可能也許其他在國外學習的小夥伴時間間隔要更長。

給想要出國學習烹飪的小夥伴們幾點Tips

賀正告訴我們幾個小貼士，主要是送給想要出國學習烹飪的青年廚師們的：

1、在網上有不少chef節目，比如《地獄廚房》、《top chef》對西餐烹飪感興趣的小夥伴一定要多看，一邊可以幫你掌握烹飪知識 ，學習語言，也可以幫你拓寬個人烹飪風格的思路。2、如果沒有攻克法語難關那就最好先別出來。3、如果覺得快跟不上中國餐飲界的潮流，和廚師聊天老是挨揍，那就趕緊訂閱《名廚》!(謝謝賀正這麼硬的廣告植入哈)4、在來法國之前，一定要抓緊時間去吃!中!餐!

在我們採訪賀正的過程中，正好趕上他在進行特別正式的模擬考試，看來無論中國外國，考試是避免不了的呀。希望賀正可以如願拿到自己想要的廚藝學位，學到真正可以獨當一面的技法，把人生和命運掌握在自己手裡。也希望有出國深造廚藝意向的小夥伴們可以找對方向，有更廣闊的天空自由飛翔。

來源：名廚

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