這幾年，餐飲行業越來越難做。所以，準備做餐飲的人，一定要準備充分，不要盲目。多聽聽過來人的經驗還是有必要的。

1、建議：不幹最好

今天有讀者問我，他準備開一個飯店，現在正在籌備中。

我趕忙問他，現在已經租房子了嗎?他說還沒有，我說如果你沒有租房子的話。今年，不建議做餐飲。

這話我已經給很多人都說過，但是，大家還都有創業的衝動。

我這樣說，也是針對沒有經驗的讀者。不建議創業的，大部分都是以前，沒有做過餐飲，或者不是餐飲這個行業裡面的人。

這部分讀者，大多數都是其他行業，因為本行業生意不好做，大家就覺得做餐飲，毛利比較高，門檻很低，誰都可以進入。

另外大家還有一個共識，就是餐飲行業，是剛需，每個人都要吃飯。

還有很多準備加入到餐飲行業的人，是因為他本來就自認為是高級吃貨，是特別熱愛甚至有的人還有比較拿手的手藝，在家裡的時候，可以做某一個菜或者做很多菜，做得特別好。

這部分人，當他們在其他行業遇到阻力的時候，他們想到的第一件事就是乾飯店!

其實他們也知道餐飲不好乾，但是，所有的人都想自己是例外。

有時候我也知道勸說大家是勸不住的，只有他真的進入到這個行業裡面，做上一段時間以後，才會對這行業有切身的體會，每個行業有它的難處。

你想，一個簡單，好做，暴利，門檻又低的行業，在當前這個大環境下面，早就擠破門了，為什麼還在等你來?

是的資金比別人多?

還是你比別人都聰明?

還是這個行業就差你?

自己的本職行業做了幾年十幾年了，你都沒有做好，換到這個行業，就能很順利的做好嗎，尤其是今年，2016年?

人有時候是想的多了，有時候是故意不往這方面想。

有些東西是無法迴避的，要直視它，正面的去解讀它，才是最好的方法。

2、酒香也怕巷子深

昨天在和讀者交流的時候也說到這個問題，過去的時候大家都在說，酒香不怕巷子深，你東西做得好，即使藏身到深深的小巷子裡面，也會有大量的食客蜂擁而至。

可是現在為什麼酒香也怕巷子深呢?原因太多了，綜合幾個重點因素，第一，現在釀酒的太多了;第二，賣酒的也太多;第三，各種先進的手段使得調酒的技術越來越高明;第四，顧客選擇多;第五，顧客的吃的多喝得多，口味挑剔了。

開飯店也是同樣道理，現在，你已經很難做出一個讓大家一起吃就感到驚艷的菜品，或者說讓大家一吃就忘不掉的菜品。

幾乎沒有!

即使偶爾有，現在高明的調味手段和科學的調味方法，也可以在極短的時間內用極少的成本，馬上複製出你的口味來。

而且，大量先進的食品科學技術的應用，使得菜品成品無論是從賣相品質，還有製作工藝，製作方法上都有了質的提高和改變。

舉個例子，就像原來滷肉的老滷汁，大家都紛紛表示要保存上百年的老湯才能煮出那個口味，而且中間還要不斷的添加新鮮的肉和原料，才能保證口感口味。

但，現在新工藝做出的滷汁醬包，你只要按照嚴格的投料標準，投入肉，醬包，水，連著煮上7天以後，無論是從口感還是品質上都已經遠遠超過老滷汁。最重要的是時間和成本，這些工藝的改進，造成了現在大家對口味越來越挑剔。

像這種新技術的創新，也讓口味變得越來越不是問題。

3、選址是關鍵

你的再菜好吃，但你所處的環境不好，會有很多問題，比如說，巷子太深，客人找不到，再比如說，客人停車不方便，這時候，大家的選擇，可能就是到其他家去了，畢竟，現在客戶可以選擇的地方，太多太多了。

開店的重點，就是飯店的選址，昨天的讀者也和我談到這個問題，我可以很負責的告訴大家，一個店的選址，可以直接影響到後期的營業額。

其實舉個例子就能說明這個問題，我有一個客戶，他的店開在一個批發城裡面，這個批發城裡面有自然的商戶大概2萬戶，每戶最少的一個老闆，最多的有幾十個人，一個老闆幾十個營業員。

他當時租這個店的時候，唯一在合同上一個要求，就是在整個批發城裡面，做餐飲類的，只允許他們一家，他願意付兩倍的租金。

當時所有的人都認為他瘋了，但是，開店3個月後，事實證明。他的做法是絕對正確的，而且是非常正確。他沒瘋!

現在每天中午，他的店裡不但坐不下人，買飯的人也絡繹不絕，中午時間所有的外賣配合他送貨，還有他自己，臨時聘用了二十幾個鐘點工，中午專門送外賣。

他店裡的口味兒，也不能說特別的好，只能說不難吃，但是就是這樣，不難吃的口味，也創造了銷售神話，金額我就不說了，中午他什麼都不用，也沒有促銷打折，排隊買，錢直接丟到櫃檯下面的紙盒子裡面，對，沒有時間用收銀機，就這麼忙，你自己臆想著給他算算營業額吧。

總結一下，就是一個重要的原因：選對了位置，在綜合批發城裡面2萬多商戶，自然就有了2萬家流量，至少有3萬人。

在商城的外圍街道上沒有類似的快餐，只有一些零星的小攤販，對他還不足以構成威脅，因為，商城裡面2萬家商戶，他本身就忙不過來了。

第二就是絕對的壟斷地位，因為當初簽合同的時候，就已經註明了這一點。沒有競爭對手，其實這就是最好的促銷和營銷。

地理位置好，絕對壟斷，沒有對手!

就像中國鐵路局。

所以說：選對了位置成功了90%。

4、口味很重要?測試是關鍵!

最近我遇到幾個人，都對自己的口味非常的自信，有的人甚至考慮從外地引進一個比較特殊的口味兒，想要滿足當地食客獵奇和好奇的心。

對於這樣的菜品，我建議大家一定要多做測試，就是將這種單品大量地投放到本地，讓大家去嘗試，看看多數人的反饋，取得大數據以後，再進行放大。

其實對於這種類型的創業，我更建議大家還是用本地傳統的口味加以改良，從產品的製作工藝、包裝、店面衛生、新鮮等各個方面入手。

尤其是一些當地比較流行的街頭小吃，傳統的小吃，將它進行包裝和調整，從衛生和安全角度做文章，進行店面化的運作，這樣會更適合那些，既喜愛本地小吃，對這種口味念念不忘，又對衛生感到不放心的群體，比如說，30歲左右的白領。

他們對一些童年吃過的或者從小吃到大的口味，依舊念念不忘，但是，對街頭這種小吃的衛生狀況，或者說沒有店面，直接站到三輪車邊就吃，這種方式，會越來越接受不了。

在這種情況下，適時地推出一種可以店麵食用的傳統小吃，用新的製作工藝，現代化的設備，從原材料上嚴把質量關，給他們展示原材料的安全和新鮮，以及採購渠道的公信度的提高。

還是舉個例子，那好，煎餅果子。我想你一定知道我想說什麼了，對，就是皇太極，煎餅果子重新包裝以後，做大做強。

還有喜少爺的肉夾饃，不也是同樣嗎?

這種成功的例子，都是值得大家去複製的，因為前人已經把道路給你整理出來，披荊斬棘，雖然還不是陽光大道，但至少也是一條路。

在個人一沒有資金二沒有經驗的情況下，你去嘗試著改變別人的口味，甚至是改變一個群體的口味，這是非常危險的!

千萬不要迷信，自己是個吃貨，我的口味大家都喜歡，大家一定要記住，你現在不是做給自己吃，也不是做給朋友吃，他們說好吃，是因為他們是不用掏錢的。

你現在要做給顧客吃，顧客是花錢買你東西的。你做的東西至少要有一樣能滿足顧客，別人才會痛快的付錢給你，才會產生重複購買，看過我前幾天文章的朋友，應該都知道，重複購買是暴利之源。

測試，還是測試，一個菜品也是要經過測試，有人還傻乎乎的問，測試怎麼測試?就是做好以後，像超市一樣，切成一小塊一小塊兒，拿給別人去品嘗嗎?

我說那樣測試的話，你只會吸引來一些老頭老太和小孩，他們根本不是為了口味，就是為了吃你的東西。

再說你還指望顧客吃指甲蓋那麼大小一塊，馬上就會愛上你的菜品?

怎麼想的還是怎麼忘了吧!

那測試到底該怎麼做?

真正有效的測試方法和我之前講的市場調查是一樣的。

比如，你這碗面你預計賣12塊錢，那好，你端過去給顧客，你告訴他，我這碗面是賣12塊錢一碗，現在你嘗嘗，品嘗以後，你覺得我這個面好吃就給我12元。

如果你覺得不值12元，那你覺得值多少錢，你就給我多少錢。

如果他吃完你這個面，給你10塊，那說明達到了80分以上。

如果他吃完這個面一分錢不給你，那只能說明你的面不及格!

要不，就是他沒帶錢。

實踐出真知!

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