一家餐廳如何攬客，離不開口味、品質和服務等重要因素。想要餐廳人氣火爆，除了定位、客源、裝修風格等因素，不少充滿小心思的細節，也是餐飲老闆吸引客流和增加翻桌率的制勝招數。

開通明檔，向吃貨「直播」廚房動態

潮汕牛肉火鍋紛紛採用了這招「視覺法」。其中的大多數都巧妙地設計了敞亮的透明玻璃窗和明檔，顧客憑藉肉眼就能直視廚房中的大廚切牛肉。

可以說，落地玻璃窗對於沿街散客的吸引力比較大。顧客普遍都有「從眾心理」，對選擇人氣比較旺的餐廳更為傾心。這裡還有一個「小心思」，餐廳優先將美女顧客安排到靠近玻璃的座位，臨窗而坐，這就像是「活招牌」，提升來往路人的人氣印象分。

巧用燈光「點亮」產品和門面

如何利用好光線，凸顯產品和門面?外婆家新品牌「鍋殿」，在燈光的處理上頗具心得。除了在餐桌頂部布置暖黃色的吊燈，還確保集中於座位頂部的光線亮度。這讓顧客的注意力集中於餐品。

另一種「燈光」，指店招和燈牌，舞台式的燈光箱和燈牌設計，能使店面在整個美食廣場中顯得特別明亮。

人氣火爆的餐廳在燈光設計這一環節上，幾乎都動過「小心思」，甚至不惜聘請專業人士對燈光進行設計。

提升座位硬窄度，促使顧客快吃快撤

在餐廳設置一排「硬座區」，正是餐飲老闆在人氣較旺的時候，增加翻桌率的一個小竅門。近些年，不少打造「年輕人吃場」的餐廳紛紛引入高腳凳和長桌，其中也不無道理。

有別於咖啡廳的大沙發，許多餐廳在座椅的設置上，常常引入鐵椅子、木頭椅、條凳或充滿設計感的椅子。然而，這些椅子的共同點就是平、硬或者有些窄，久坐之後舒適度自然大打折扣。

對於餐廳老闆來說，這樣的「不適感」，能促進顧客「快吃快撤」，用這種方式讓客人「喊累」，自覺離開。

收盤「一陣風」，叫號「大聲點」

如何「優雅」地趕客，提升翻座率?有餐廳老闆建議，顧客用餐時，要求服務員不停觀察。「一旦客人吃完一盤菜，就迅速上去收盤子。」這對於顧客來說是一種服務，保持桌面整潔。

但事實上，當盤子不斷被收走，顧客也會做出選擇——要麼用餐結束選擇離開，要麼促使顧客繼續「二次點餐」。

此外，當餐廳面臨「排隊大軍」，還有一種特殊的「人工叫號」能夠提升「翻桌率」。比如，有排隊顧客來詢問還有多久時，服務員大聲回復，「大約還有5分鐘，A3桌的客人已經埋單了。」通過這樣的叫號方式，在一定程度上對就餐顧客起到提醒作用。

然而，「叫號聲音響」這種方式是人工的，前提條件是餐廳等候區和餐廳大堂離得比較近才容易奏效。

千方百計「討好」等位顧客

餐廳開門做生意，「吃客」越多越好。但「排隊餐廳」一旦排到了上百號，實際上很多人會等不及提前走。如何「留人」成為了餐飲商家的必修課。

例如，深諳此道的「海底撈」為等位顧客提供iPad、飛行棋、水果、飲料、爆米花、美甲服務等。遇上用餐高峰，「海底撈」還推出過「顧客折一隻千紙鶴就能抵五毛錢」，以及「疊60塊眼鏡布轉盤抽菜品」的另類活動。如何留住等位顧客，增加顧客的好感和忠誠度，這時候的服務就變得異常重要。

挑選快節奏的背景樂

歡快的背景樂讓人心跳加快，氣氛動感，甚至於酒水的消費速度也跟著提速了。同樣地，快節奏的音樂也能潛在地讓餐廳顧客加快吃飯速度，從而達到提升「翻桌率」的目的。

挑選背景樂的時候，膾炙人口、符合年輕人審美的音樂可成為優選。值得注意的是，音樂節奏感強，但不宜過快，聲音也不宜過響，不推薦音量蓋過顧客之間的談話聲。

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