作為餐飲創業者，面試一位廚師長時心裡會有很多疑問，他能炒得一手好菜嗎？他的菜能被食客們喜愛嗎？他是一個光桿司令，還是能帶來一支廚房團隊？

他將如何帶領這支團隊完成經營任務？他有基本的職業道德操守嗎？他會不會因為餐廳火了就漫天要價，一旦餐廳受挫立馬就棄你而去？帶著這些疑問，我們來看看招聘廚師長該怎麼問，又該如何問到點子上。

餐飲老闆內參特約作者藍波發於長沙

要開餐廳就繞不開要組建經營團隊，而組建經營團隊中最重要的第一步就是——必須要找到一名對的廚師長。一名合格稱職的廚師長，既是出品的保證者、又是廚房團隊的組織管理者，還是餐廳投資者的高級參謀。

除去技術出身既是廚藝高手又精於管理的那部分人群，初創餐飲企業的經營者選對了一名合格的好廚師長，餐廳就成功了一半，本文僅針對以上群體就如何招聘到一名合格廚師長而提供參考。

每個餐飲創業者的標準和階段不同，對廚師長的能力需求也不一樣，有的側重於手藝，有的側重於管理，有的側重於人脈，有的側重於市場未來。我按照當時自己的需求給排了個順序，依次為：

1、懂菜品、有手藝、會研發。

2、能帶人、能管人、懂管理、懂流程。

3、有職業操守，跟我們齊心。

4、有目標、有格局。

圍繞以上原則我們整理出18條提問，且實際應用於廚師長招聘過程中，提問的前提是在你心中已做到有正確答案。這18條問完，大致可以篩選出該廚師長是否是你的理想人選。我在每一條提問之後添加了註解，以便於讓餐飲初次創業者理解每條提問的目的所在。

問：本市區（你餐廳所在城市）你所喜歡的餐廳（劃定與本餐廳定位相同菜品相似的同行）有哪些家？

目的：對市區內同行業競爭對手的了解程度。

問：你認為受本地人所喜愛的菜品（劃定同上，符合你餐廳定位的菜品）有哪些？

目的：對同類型餐廳裡的菜品了解程度。

問：你所知道的火爆餐廳有哪些家？火爆的原因是什麼？

目的：對競爭對手的了解及成功原因。

問：你認為一家餐廳能夠開好的原因有哪些？

目的：視回答內容判斷掌握成功經營餐廳的知識面。

問：你認為菜品能受歡迎的因素有哪些？是口味？速度？還是與眾不同的特色？

目的：對餐廳在當下經營環境中決定顧客體驗感的出品認知。

問：長期保證出品穩定不走樣的條件有哪些？

目的：團隊及出品管理能力。

問：推出一道菜品的硬性條件有哪些？

目的：出品與市場需求的吻合度。

問：在已知餐廳基本情況的前提下，請設計一份開業菜譜。

目的：管理及出品能力。

問：按照目前的餐廳需求，給出一份廚部人員配置表和薪資表。能否招齊團隊成員？如果配不齊你通過何種方式和管道招齊？

目的：團隊的組織管理能力。

問：你習慣於用何種方式和手段來保持團隊成員的穩定性？如何保證臨時性缺崗的人員補齊？

目的：管理風格和組織能力。

問：你習慣於用何種方式與你的團隊成員相處？舉例說說以前帶團隊過程中的成功及失敗的案例。

目的：以案例判斷其管理風格、管理能力及親和力。

問：簡單列出廚部各崗位職能及管理制度。廚部管理當日、每周、每月需執行的事項有哪些？廚師長當日工作安排有哪些？

目的：經營能力。

問：餐廳經營中後廚與前廳的關係處理要注意哪些？你怎樣保證與管理者店長之間的配合密度高？你任職過的餐廳裡有沒有出現後廚與前廳矛盾衝突不斷的現象？你怎樣看這些發生的矛盾？你是如何處理這些矛盾的？

目的：是否復合型管理人才。

問：多久換一次菜單？你一個人擔綱還是廚部團隊來配合你？怎樣保持菜品創新的積極性？創新菜的來源是哪裡？

目的：組織管理能力及創新能力。

問：舉例說一家餐廳的菜品毛利率，同時預估本餐廳可達到的毛利率。（你認為有學習價值且了解的）

目的：成本意識及控制能力。

問：控制廚房成本的手段有哪些？

目的：了解經營經驗。

問：談一下對5s管理的了解？本市有哪些餐廳已實施且值得學習？

目的：是否有緊跟節奏與時俱進的學習能力。

問：本市中跟本餐廳相似的餐廳你知道哪些？你對本餐廳發展前景的看法和建議？

目的：知識面、市場方向及格局。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat42/node1067432

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