要成為一名真正的壽司師傅不是一件簡單的事情，必須完全投入其中才有可能成功，許多厲害的師傅花了大半輩子的時間在『做飯』，而要升級到『切魚片』跟出師那又是另一個層級的事了，正因為如此才與一般的旋轉壽司差異之大！

▼1. 每一口都是新鮮

當師父將壽司端到你面前時，最好是立刻一口將壽司吃掉，因為每一刻這美味的壽司都正在慢慢凋零，這也是為什麼壽司師傅不會一次上很多道壽司，而是觀察客人的用餐節奏來上菜。

▼2. 色香味俱全

一小片鯖魚的腥味就足以嚇跑客人了，所以師傅都會用上一些姜、蔥及檸檬汁來平衡整體的香味，也有些師傅會用蒜或是芥末。

▼3. 每種魚的切法都不同

要如何下刀怎麼切都非常講究，這全都取決於不同魚的脂肪含量及品種和質地，肌肉量較多的魚適合薄片，脂肪較多的魚則適合厚切。

▼4. 處理活魚技術要更好

師傅的手非常重要，所以在處理活蹦亂跳的生猛海鮮食，更要格外的小心及注意。

▼5. 不同的部位吃法也不同

一條魚每個區域不同的部位都有其適合的吃法，並不是整條魚都適合做成刺身，像是魚尾都是肌肉就適合做成手卷，而考驗師傅的真功夫就是看他一條魚剩下不能用的肉是多是少了。

▼6. 米飯非常重要

壽司除了上面的生魚片外就剩飯了，既然於都這麼講究了，飯當然也不能馬虎，醋飯非常注重水分跟醋的比例，更講究的師傅甚至連米飯的產地都很堅持。

▼7. 每一粒米都要均勻熟透且完好如初

米飯再煮熟後會加入醋來攪拌，這時候要用木鏟來攪拌，而要怎麼讓米飯在攪拌過程中不被破壞，那就是功夫了。

▼8. 好師傅會為客人量身訂做

真正厲害的師傅都很希望能收到客人的回饋，這樣才能讓每個人都能享受到最美味的壽司。

▼9. 師傅樂意與客人分享心得

每個環節及細節都非常透明化的呈現在顧客眼前，加上師傅的講解及介紹，讓顧客更能了解自己品嘗的其實是藝術。

▼10. 每把刀都有特定的功用

真正一把好刀是用鐵制的而不是不鏽鋼，師傅對待刀的用心不是一般人能體會的，而且刀可不能亂用，要是拿切刺身的刀去劃骨那可是犯了大忌！

▼11. 刀鋒必須永遠保持鋒利

工欲善其事，必先利其器，看一位師傅的刀就能知道他對自己專業的尊重有多少了，刀如果不夠鋒利，在下刀的那剎那就已經破壞了整個壽司的口感了。

▼12. 好的食材更是關鍵

新鮮的食材是絕對重要的，好的師傅每天都會親自到供應商去挑選最棒的食材，這也是美味最簡單卻也最困難的部分了。

▼這樣一個看似簡單的小動作，可是師傅花了一輩子的時間才練成的。

平常我們到了日本料理店屁股一坐，就這樣看著師傅們表演，但殊不知這些我們看似簡單的動作，可是他們花了一輩子的努力與堅持，我們才能夠享受到這些美味的料理！趕快把這幾個秘密分享出去，讓更多人看看吧！

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat42/node1054643

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