很多人的人生第一次下鍋炒的菜：炒雞蛋！是不是？這個蛋，到哪兒都是美食好幫手！雞蛋餅、雞蛋卷、雞蛋羹....炒雞蛋、燉雞蛋、蒸雞蛋....家家戶戶的冰箱裡都少不了這個蛋！

每天一個蛋，補充蛋白質，增加飽腹感：

雞蛋蛋白質的胺基酸比例很適合人體生理需要，易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，而且還可延緩胃的排空速度，延長餐後的飽腹感。早餐吃個蛋，餓得慢，精力就更充沛！

每天一個蛋，提高記憶力，護眼還減肥：

科學家們研究發現，雞蛋中含有較多的膽固醇，同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進入血液後，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，並使之保持懸浮狀態，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積，有減肥的功效！

而且雞蛋中還有豐富的鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素，還有豐富的絡氨酸，有助於提高記憶力，使注意力更集中。蛋黃中的兩種抗氧化物質——葉黃素和玉米黃素，能保護眼睛不受紫外線傷害。

那麼，怎樣吃雞蛋才更有營養？

就營養的吸收和消化率來說，水煮蛋為100%，炒蛋為97%，荷包蛋為98%，開水沖蛋92%，煎炸81%，生吃為50%以下，所以，吃雞蛋水煮最好，但吃水煮蛋一定要細嚼慢咽，否則容易引起下咽困難、打嗝，影響消化和吸收。對於小孩和老人而言，還是蒸雞蛋、蛋花湯最合適！

值得注意的是：水煮茶葉蛋我們應少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，會刺激胃，影響消化，而且吃雞蛋一天最好吃一個就夠了！

做雞蛋還要講究技巧，如何做得好吃？

1、不要用大火，無論是煎雞蛋還是炒雞蛋，中火就夠了，火太大會破壞雞蛋中的蛋白質，如果火太小烹飪時間長水分蒸發快，雞蛋就發乾。

2、做雞蛋羹時首要訣竅就要把雞蛋打均勻，一般連續打5分鐘左右，打雞蛋是個技術活，當然，不要提前放鹽，打完之後放鹽水（鹽用開水泡過），再倒入開水，放進蒸鍋即可。

3、做蛋花湯時在湯滾起來的時候滴幾滴醋，這樣蛋汁入水就可以有漂亮的蛋花了。

特別注意：

雞蛋裡面不需要加味精！！！雞蛋本身就有谷氨酸及一定量的氯化鈉，如果再放味精一加溫，這兩種物質就會合成谷氨酸鈉，也就是味精。鮮味是更鮮了，但是會破壞雞蛋原本的自然鮮味，所以放味精根本沒必要！

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