不知道大家有沒有遇過用油鍋炒菜時鍋子突然串起火？如果油鍋起火了千萬別用水試圖去澆熄鍋里的火，因為這樣做火只會越來越大而且一發不可收拾，後果不堪設想！來看看往油鍋里加水會有什麼後果。

為什麼水不能撲滅油鍋里的火？

因為油沸騰的溫度點一般在100攝氏度以上，而水100攝氏度就汽化。水散開形成許多小水珠進入滾燙的油裡面，在進入的過程中瞬間變成水蒸汽（小水珠體積增大1700倍），對周圍的油產生很大的壓力，油被很快推向空中，於是發出「啪啪啪...」的爆炸聲。

當水遇到油會爆炸的兩個必要條件：

1.水溫瞬間升高至100攝氏度；

2.水在油的裡面或底下。

如何避免這種情況發生

要想避免油鍋里加水爆炸，只要讓以上兩個條件有一個不滿足就行，所以

1.油溫低於100攝氏度。比較可行的是油熱起來後，先放菜進去快速翻炒下，降降溫，再放水；需要加油和水的話，最好水跟油一起放，一起加熱，慢慢升溫。

2.因水的比重大於油，在炒菜的前提下第二個條件沒必要考慮。

資料取自 百度知道

如果油鍋著火該怎麼做？

1.迅速關閉燃氣閥門

這個是最關鍵的，任何時候，都要先切斷火災源頭。

2.巧用身邊工具滅火

濕布：家庭廚房油鍋起火，如果初起火勢不大時，可以用濕毛巾、濕抹布等直接覆蓋在油鍋上將火苗蓋住，這樣就能把火「悶死」。

鍋蓋：當鍋里的食油因溫度過高著火時，千萬不要驚慌失措，更不能用水澆，否則燒著的油就會濺出來，引燃廚房裡的其他可燃物。這時，應先關閉燃氣閥門，然後迅速蓋上鍋蓋，使火熄滅。如果沒有鍋蓋，手邊其他東西如洗菜盆等只要能起覆蓋作用的都行。

蔬菜：其實，蔬菜也是天然的「滅火劑」，將切好的蔬菜迅速倒入鍋內同樣也能起到滅火作用。

3.使用滅火器滅火

如果你家裡備有滅火器，安全保障會更高。其中，家用乾粉滅火器適用於油鍋、煤油爐、油燈和蠟燭等引起的初起火災，滅火效果非常好。

滅火後應將油鍋移離加熱爐灶，防止復燃。在用乾粉滅火器撲救油鍋火災時，還應注意噴出的乾粉應對著鍋壁噴射，不能直接衝擊油麵，防止將油衝出油鍋，造成火災二次蔓延。

（1）油鍋在使用時，應遠離可燃物。

（2）煮、燉各種食品時，應該由人看管，食品不宜過滿，沸騰時採取揭開鍋蓋或改小火，以防外溢。

（3）油炸食品時，油不能放得過滿，油鍋擱置要平穩，人不能離開。

（4）油炸食品時，要注意防止水滴和雜物掉入油鍋，以免食用油溢出著火。

（5）油鍋加熱時應採用文火，嚴防火勢過猛、油溫過高。

（6）烹飪時宜著短袖或合適的長袖，避免煙火延燒衣物。

（7）烹煮食物時切勿任意離開，離開前須將火關閉。

家庭廚房內發生初起小火，有很多方法可以將其撲滅。有條件的在廚房內備一袋乾粉，或者輕便滅火器材，一旦起火就可以派上用場。如果沒有配備滅火器材，就要利用廚房內的現有物品滅火。食鹽，就是緊急情況下可以選擇的一種家用滅火劑。

食鹽，在日常生活中使用相當普遍，它既是不可缺少的調味品，又是撲救初起火災行之有效的滅火劑。食鹽的主要成分是氯化鈉（NaCl），在高溫火源下，可迅速分解為氫氧化鈉，通過化學作用，吸收燃燒環節中的自由基，抑制燃燒的進行。當滅火用的食鹽數量足夠時，被消耗的自由基多於燃燒分解出來的自由基，導致燃燒反應中斷，使起火的油鍋很快熄滅。

除了往油鍋加水會起火，以下這些也有可能是起火的原因：

油鍋起火的主要原因有：

（1）油炸食物時往鍋里加油過多，使油麵偏高，油液受熱後溢出，遇明火燃燒。

（2）油炸食物時加溫時間過長，使油溫過高引起自燃。

（3）點火鍋時，火鍋位置放置不當，將可燃物引燃。

（4）在火爐上燒、煨、燉食物時無人看管，浮在湯上的油溢出鍋外，遇明火燃燒。

（5）操作方式、方法不對，使油炸物或油噴濺，遇明火燃燒。

（6）油鍋起火後處置方法不當，弄翻了鍋，弄灑了油。

（7）廚房電線短路打火。

（8）抽油煙機杯罩等積油太多，翻炒菜品時，火苗上飄，吸入煙道引起火災。

資料取自中華人民共和國公安部消防局 （版權歸當局所有）

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