1、炒青菜時，不宜加冷水，冷水炒的青菜不僅不好吃而且還變老，但是加開水炒出來的青菜又鮮又嫩。並且炒的時間千萬不能太長；

2、炒藕絲或藕片時，邊炒邊加入少許的清水，能避免藕變黑；

3、茄子切開後要立刻下鍋或者放入水中，這樣茄子就不容易氧化後變黑。炒茄子的時候最好放入少量的醋，炒出來的茄子顏色不會發黑；

4、炒雞蛋時，一個雞蛋加一點溫水攪拌均勻，就不會炒老，還有炒出的蛋量會比平時多哦，鬆軟可口!

5、豆腐下鍋前，可先放在開水裡浸潤幾分鐘，這樣可肅清豆味和鹼味；

6、要燉出一鍋好魚湯，要用冷水。冷水開鍋後，撇凈浮沫，能去除魚腥味，同時魚肉蛋白漸漸凝固，營養物質能夠充沛地「釋放」到魚湯中。喝濃湯要大火燉，喝清湯則用小火；

7、蒸魚或蒸肉時，待蒸鍋的水開了以後再上蒸籠，能使魚或肉外部忽然遇到高溫蒸氣而立刻收縮，內部鮮汁不外流，熟後滋味更鮮美；

8、熬骨頭湯時，中途切勿加冷水，以免湯的溫度忽然降落招致蛋白質和脂肪疾速凝固，影響營養和滋味，最好一次加滿水或者中途加適量開水；

9、煮肉時，假如想使湯味鮮美，應該把肉放進冷水中漸漸煮；假如想使肉味鮮美，則應該把肉放在熱水中煮；

10、熬豬油時，先在鍋內放入少量水，再將切好的豬板油放入，這樣熬出來的油，顏色晶亮而無雜質；

11、將切好的豬肉片放在漏勺里，在沸水中晃幾下，待肉剛變色時就起水，瀝干水分，然後下鍋炒，幾分鐘即熟，鮮嫩可口；

12、將蝦仁放入碗內，加一點精鹽，食用鹼粉，用手抓搓一會兒後用清水浸泡，然後再用清水洗凈，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶瑩，爽嫩可口；

13、燒葷菜時,在加了酒後，再加點醋，菜就變得香噴噴的；燒素菜時，適當加點醋，滋味好營養也好，由於醋對維生素有維護作用；

14、蔬菜儘可能做到現炒現吃，防止長時間保溫和屢次加熱，以防止維生素損失和滋味變差；

15、帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗凈，可把帶魚放在鹼水中泡一下，再用清水洗，就會很容易洗凈，而且無腥味；

16、炒牛肉片前，用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻腌30分鐘，讓啤酒中的酶使蛋白質合成，以增加牛肉的鮮嫩度；

17、腰花切好後，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發大，無血水，炒熟後清嫩爽口；

18、炒豬肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水沖洗潔凈，炒熟的豬肝口感特好!

19、豆芽鮮嫩，炒時速度要快。若在炒時放一點醋，則能除豆芽的澀味，並且還能堅持其爽脆鮮嫩；

20、甜椒要用急火快炒。炒時加少許精鹽、醋，炒幾下即可出鍋；

21、用冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色、不脫衣；

22、夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可增味添香。

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