海南雞做法

分量：四人份

食材：一整隻雞（我用四隻雞腿）、鹽巴、15薑片、青蔥2根切段、1茶匙麻油

做法：

1. 先用鹽巴灑在雞肉表層幫忙去角質，是不是很幽默~ 據說可讓原本髒髒黃黃的雞皮變得白皙光滑，也就是海南雞皮的特色。但我必須承認我沒好好去角質，用手搓鹽超痛，沒弄幾下我就放棄了噗~ 下次我會買好手套再去角質嘿（以下可看到最後雞皮還是稍微醜醜的）

2. 去角質後先把鹽巴衝掉，再用新的少許鹽巴調味，並和蔥和薑片放入大鍋（在巴黎臨時買不到青蔥所以我用蒜苗哈哈，請忽略）加冷水後開大火煮。等水大滾後立刻轉小火再煮約30分鐘（小火時要確保水還是有小滾）

3. 煮雞湯的時候難免會有浦鱗出現，記得要撈掉！

4. 30分鐘後，為了確保雞肉有熟可用筷子插進雞腿的部位，流出來的水必須是乾淨的。若還有血水錶示還要繼續煮。熟了後，用大湯匙輕輕的把雞腿撈出來，泡進一大鍋加冰塊的冷水立即冷卻，讓雞肉較嫩並讓雞皮更有彈性（小心要用湯匙撈，否則用筷子夾怕會把皮夾破）。我們家沒有冰塊所以我用一大鍋水冰在冰箱很久很久（應該沒差多少？）冷卻後，海南雞就ready了！

海南雞飯做法

分量： 4人份

食材：泰國米2杯、蒜頭末3顆、雞油或沙拉油2湯匙、約3公分薑末、煮雞腿的雞湯2杯、麻油1/2茶匙、鹽少許

做法：

海南雞飯的特色就是要油油香香的，基本上只要用泰國米代替一般米、雞湯代替水下去煮就可以了！建議可用鍋子先把姜和蒜末炒香後再加入生米一起炒，直到香噴噴後再放進電鍋煮熟會更香更入味。

醬料做法

辣椒醬製作

1、材料：朝天椒25克，紅辣椒25克，姜15克，蒜頭35克，菠蘿40克

2、調味料：酸柑汁35克，白醋25克，糖20克，鹽1/2茶匙，味精1/3茶匙

3、做法：將酸柑擠出汁後，皮留用。再把所有材料與調味料一起倒入攪拌機攪勻，即可。（若無菠蘿，可省略）

姜醬料製作

1、材料：嫩薑80克

2、調味料：鹽1/3茶匙，味精1/4茶匙，蒜油1湯匙

3、做法：姜洗凈，用擦絲器，擦成姜茸，拌入所有調味料即成。

青蔥醬製作

1、材料：小蔥7克，香菜7克，姜10克，蒜頭3瓣

2、調味料：鹽1/3茶匙，蒜油1湯匙

3、做法：將小蔥，香菜，姜，蒜頭切碎，放入乾料粉碎機中攪拌勻後，加調味料拌勻，即可。

甜醬油製作

1、材料：老抽50克，水30克，冰糖20克

2、做法：先用水將冰糖煮溶，再倒入黑醬油煮開即可。(三種材料不可同時一起煮，一定要分先後。)

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