一個有5年經驗的美食記者在網上發文，說到新加坡地道美食，總有一家他忘不了，唯一幾家美食可以驅動他特意開車下去品嘗的美食，亞福家的蚝煎有一種讓你流連忘返的香脆，除了他家，我再也找不到讓我滿意的蚝煎了。

祖傳三代亞福蚝煎，老闆不願讓兒子繼續辛苦做小販，也不願外傳祖傳秘方，情願結束自1927年開創的祖業。

陳欽水（42歲）用心經營祖傳三代的亞福蚝煎後港，曾獲得了《優選美食王》蚝煎票選第一名。為了能讓孩子過上更好更輕鬆的生活，他情願忍痛結束祖業。

「如果我的孩子對蚝煎有興趣，就可以傳授手藝給他。但是如果沒興趣，不接管祖業也罷。家業傳三代我已經很滿足了。如果孩子能做白領，用腦力工作，那就更好。頂著熱氣在巴薩裡面做飯，是不識字的人做的。」

他不願把祖業傳給外人，這是他的原則，也是沒有開分店的原因。

「有的店用招牌，而我們是用手藝來吸引顧客，既然不想把傳手藝給外人，那麼招牌也沒有存在的必要了。」

陳老闆用心挑選食材，他透露說蚝是從韓國進口的，雖然曾嘗試從馬來西亞和中國進口，可是質量都得不到保證。

他選用上等小號蚝做食材，必須多汁且不能過腥。蚝也像衣服一樣分大中小號，太大的蚝會讓人覺得噁心，太小又會讓人覺得小氣。

特別調配的叄芭辣椒是從爺爺那一代祖傳下來的秘方，辣椒乾和蒜苔秘密配方之一。最細心的是，打包用的叄芭辣椒醬是用封口機把塑料袋口封起來的，這樣方便顧客打開，也不宜漏出。正因有這樣貼心的舉動，才讓顧客們倍感用心。

於先生（40歲）是吃了他們家蚝煎快十年的老顧客，他認為亞福蚝煎是新加坡最好吃的蚝煎。

「我不是什麼美食家，說不出食材的特別，但是在我記憶里他們家的蚝煎就是香，這也是我一直喜歡吃他們家的原因」

陳老闆還透露說，有從政的官員和明星向他訂購蚝煎，讓他驕傲不已。他希望自己的蚝煎能夠紅遍新加坡，走向世界。

地址：BLK 90 WHAMPOA DRIVE #01-54

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文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat39/node789949

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