文.圖/徐李穎

又到榴槤季，想想就會流口水。

聽聞今年馬來西亞榴槤收成不好，大批的榴槤又出口到了中國和其他地區，新加坡人怕是吃不到好吃又便宜的榴槤了。這真是個舉國哀傷的消息，畢竟吃榴槤是一年兩度的大事。

南洋人痴迷榴槤到何種程度？不惜傾家蕩產、砸鍋賣鐵，聽聽這馬來俗諺「當了紗籠換榴槤」，紗籠是馬來人穿的下裝。也就是說，寧可裸著也得吃榴槤！

榴槤之於南洋人是檢驗外來移民的可靠度和忠誠度的首要標杆：能吃榴槤的就能留下來，愛吃榴槤的就是自己人。就是這麼簡單粗暴、理直氣壯！

榴槤樹

榴槤一般成熟兩季，新加坡沒有土地種植，榴槤都來自於鄰國大馬。每到榴槤成熟的季節，真是舉國狂歡。一貫乾淨冷清的街道，立刻就多出了很多臨時的榴槤攤，燈火輝煌。立起的榴槤架上整整齊齊擺著知名品種，個頭都比較大，有種名門貴族的氣派感；桌子下面則是一框框不知名的或者賣相沒那麼好的小榴槤，價廉物美，管吃夠飽。管你是名門望族還是無名小種，一概不分貴賤、沒有歧視，怎麼吃都行。

吃榴槤最好的吃法就是在榴槤攤坐下，甭管桌椅有多簡陋，讓攤主現開現吃。對於榴槤老饕們來說，「新鮮」是第一追求。現摘現開現吃，才是榴槤的正確吃法。無法現摘，至少保證現開現吃。此外，任何榴槤副產品，比如榴槤糕、榴槤糖、榴槤麻薯、榴槤冰激凌……在他們心中都是次等品。

榴槤打開後，顧客稍有不滿，攤主二話不說立刻給換個新的。新加坡治理太嚴，犯罪率低下的代價就是人規矩、沉悶，缺了活潑浪漫，也少了血性。每次光顧榴槤攤，真是懷疑新加坡人所有的江湖義氣、血氣方剛、豪氣沖天都濃縮到了榴槤攤上。

榴槤攤主一般是一兩個青壯年男子，胳膊上有紋身，脖子上掛粗鏈，一隻手帶著厚厚的手套握著渾身是刺的榴槤，另一手持刀。只見手起刀落，寒光閃閃，榴槤就被劈開一條縫，再補一刀，榴槤頭頂就開了花。放到桌上，用刀沿著縫隙稍一用力，剛才還堅不可摧怒目金剛的榴槤殼立刻就分成了兩半，露出金黃肥嫩、人見人愛的榴槤肉來。

吃貨與榴槤

此刻該吃貨們出場了，他們目睹了刀光劍影，口中早已蓄滿口水，恨不得兩手並用，掏出榴槤肉狼吞虎咽起來。吃完這一層，還可以把半個榴槤再撥開，那裡通常還有一房果肉。這個過程簡直比看攤主砍榴槤還令人期待。如果打開來，又是兩大塊黃黃胖胖的果肉，那比中彩票還開心。要是運氣不好，裡面竟是空的，那顆失落的心啊，只有再買一顆榴槤才能彌補。

如果新加坡要拍一部《深夜食堂》，最好的地點就是榴槤攤。克拉碼頭的燈紅酒綠，芽籠的燈燭曖昧，濱海灣的現代摩登，儘管餐館林立，卻都不是那麼純粹地服務於舌尖上的享受。唯有一個個散落在社區、街邊、小販中心的榴槤攤，以它的簡陋、粗糙、野性，檢驗著人們對榴槤的真愛。

清末中國派駐新加坡的第一任駐新總領事黃遵憲（1848-1905）留下過「絕好留連地，留連味細嘗」的詩句。

「留連」二字真好。吃過榴槤，方知留連！

轉載請註明來源：今天頭條