去年十月底，蔡瀾又回原鄉新加坡演講，醉花林俱樂部二樓大廳五百多個位置，爆滿。他的號召力明擺著。

那天中午我和朋友去接機，隨後安排他去「深利」吃潮州菜。他猶豫片刻，估計他對本地的潮州菜沒有信心（除了他心目中的「發記」），猜得出他想去Glory。我說深利不錯，不妨試試，再說早報記者也要趕來採訪，若去吃Glory，那裡的環境不適合拍照。他想想也就勉強答應去「深利」了。

深利開在勿洛（bedok）的組屋區，老闆蔡華春看到蔡瀾來了，當然很高興。蔡瀾先生的美食標準未必人人能接受認同，譬如他認為「好吃的菜，就是下了豬油的；不下豬油，就是不好吃的。」但他在美食江湖上的「大佬」地位不容小覷，他的「一句話」可以成為一間餐館的榮譽或不幸。

蔡瀾平時喝茶喜歡釅厚的，看上去像醬油湯。蔡華春拿出私房茶——幾十年的水仙，泡得很濃，他喝了一口，很舒服，上午飛機上的疲勞頓消。這一口濃茶很重要，算是蔡華春的「見面禮」。

除了桌上擺的滷水花生，那天蔡瀾點了五香卷、蒸鷹鯧、海參燴蹄筋、鹹魚粒炒豆芽、炒粿條及甜品白果芋泥。蔡瀾從來都是直言不諱，他說滷水花生可以多加一些滷汁，海參燴之前需煎一下。

那一餐，蔡瀾吃得蠻開心。他對蒸鷹鯧、炒粿條及白果芋泥尤其滿意，沒想到在年輕一輩的廚師手上能吃到「老味道」。臨走時，蔡瀾在留言薄上寫了「深利好吃」四個字。

私下我問蔡瀾，「深利」到底如何？他說真不錯，比他「預料的」好很多，而且老闆很謙虛，這間店肯定會更好。難得聽到他誇獎新加坡的美食。反正，一說到本地的美食，他多是負面批評，沒幾間入他法眼。

蔡瀾以前的談吃文章，三番五次提到新加坡廈門街上的潮州酒樓「發記」，夸它是「全球最好的餐廳之一」。去年發記搬家，價格也略漲，我們偶爾也去吃，水準還在。這次，又聊到發記，他說老闆李長豪媽媽傳下來的幾樣老菜非常好。

看來，除了豬油標準，他另一個標準就是「老味道」。這兩個標準都是值得商榷的。現在的豬肉大不如前，豬油同樣也沒有以前香，甚至有股異味。至於「媽媽的菜」，不同時代的人，記憶里媽媽的菜也不同，「老味道」也是相對的，蔡瀾的標準沒法成為統一標準。相信自己的味覺，這個最重要，自己覺得好吃的就是好吃的。

兩天後，送蔡瀾去機場，多預留一個小時，途中去加東Glory吃馬來兼娘惹餐。他每次回來，「指定動作」就是去Glory吃一餐，否則就心神不定。新加坡所有餐館，這家可能是他心目中唯一水準不降的。

去Glory路上，大雨突至，他一度擔心不好停車想放棄。我們說停車沒問題，「只是怕你淋濕在飛機上感冒」。他回答：「為了吃，淋濕不怕。」這就是他對於吃的態度。

於是我們冒著瓢潑大雨去了Glory，三個人點了薄餅、炸豆腐、馬來面（mee rebus）、米暹、烤烏達、椰漿飯、甜品cendol，擺了滿滿一桌子。

我留心看了看蔡瀾的表情。自從踏進這家店，他的眼睛一直就是警覺的，流露出一種「動物的獵食本性」。我想這是一個美食家的基本條件，在美食麵前六親不認，保持著饑渴性的初心，集中所有的心力享受當下的食物。

這家店，面目陳舊，端出來的食物賣相不好，可它讓一個美食界的「王爺」（借用蔡華春語）作臣服狀，這就是美食的至尊地位。

我留心看了看蔡瀾的表情。自從踏進這家店，他的眼睛一直就是警覺的，流露出一種「動物的獵食本性」。我想這是一個美食家的基本條件，在美食麵前六親不認，保持著饑渴性的初心，集中所有的心力享受當下的食物。

這家店，面目陳舊，端出來的食物賣相不好，可它讓一個美食界的「王爺」（借用蔡華春語）作臣服狀，這就是美食的至尊地位。

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