獲頒米其林一星的小販陳翰銘（照片：Nuria Ling）

米其林賦予的星級讓餐飲業者獲得無比的榮耀，但對本地首位榮獲一星的小販陳翰銘而言，這也是把雙刃劍，讓他的工作時間增加到17小時，感到非常勞累，但還是無法滿足所有排長龍的食客。這也無法保證他明年可保留這顆得來不易的米其林一星。

據《今日報》報道，剛在上個月21日獲米其林一星的「香港油雞飯面」老闆陳翰銘，現在每天必須提早一小時，在凌晨5、6點開業，工作時間長達17小時。他每天販賣的雞肉也從原本的150隻，增加到180隻。

（照片：Nuria Ling）

另外，2元的雞飯價格維持不變，成為全球最便宜的米其林美食。 「我覺得就只因為我贏了獎就漲價，對他們不公平。實際上，我的供應商在過去七年里，已經漲價了四次，但我都沒有改變價格。我不會轉嫁給消費者，直到沒有辦法為止。」

儘管陳翰銘必須一人負責多個烹煮的步驟，而且現在還必須和食客合照，但這番努力並不足以滿足所有慕名而來的食客。陳翰銘表示，現在每天只要到下午4、5點，他的員工就必須走下長長的人龍，告訴他們雞飯已售完的壞消息，讓他感到非常內疚。

（照片：Nuria Ling）

另外，由於米其林的獎項每年更新，陳翰銘也不清楚這些努力是否能讓他在明年再換來一星。陳翰銘表示，「我當然希望保留我的一星，或甚至再多得一、兩顆星。但說真的，怎樣拿？我不知道從哪裡開始。」

據報道，被問及小販該怎麼做才能保留或提升星級，米其林指南的國際懂事Michael Ellis拒絕提供任何貼士。「我不想說我們為任何人提供建議。只要持續以同樣的方式運作、保持高水平的事物、還有發揮創意。新加坡的烹飪文化會變得更加彭勃。」

（照片：Nuria Ling）

米其林對標準的模糊，讓小販陷入兩難。而食物水準的一致性，除了是米其林的評分標準之外，也是食客的要求。

陳翰銘說，「一方面如果我嘗試新的東西，顧客可能不喜歡。但如果我持續做自己在做的事，意思好像是我無法進步。」

Michael Ellis也說，這個獎項必須每年更新，因此餐飲業者如果無法在下一屆再獲星級，就不能自稱有米其林星。「他們只能說，自己在2016年獲新加坡米其林指南的一顆星。」

陳翰銘趁著難得的休息片刻，靠著一面牆蹲下。他隨後笑著說，「現在沒有時間想這麼多，回去切雞肉了。」

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