為了一圓廚師夢，我就要丟下台灣家人、感情和許多一切，老大不小的遠渡重洋來這被當狗操，還要受一堆鳥氣？

Written by 巫 瑞哲

當時我的副主廚跟我說：「這一陣子以來，我觀察到你做事很認真，而且都會犧牲自己的休息時間去早一點把事情準備好。而且又不會像另外兩個人一樣打鬧亂來。所以從明天開始，你就跟著我做事，那些打掃鐵板倒垃圾的雜事，你不要做，讓他們倆個人去做。」這一段真的是我追尋廚師夢以來很重要的一刻！！

「Samuel ! 趕快把XXX拿來給我!!」

「Samuel! 快點把OOO 做好! 我馬上要!!」

有一次在書店裡，翻了江振誠寫的書

記得有句話大意是：最令我崩潰的是，當主廚氣得跳腳，要我拿甚麼「東西」給他時，我卻聽不懂他說的那個「東西」是甚麼！

這短短的一句話對許多人來說也許就只是一眼看過去的一句話

但在那當下卻讓我心中激起了無限的感慨與漣漪

因為我非常的了解這個感受阿~~~

「馬的！！你聽不懂嗎？？靠！！ 他居然他媽的聽不懂！！！ %^&@#的不可思議！！」

配上暴跳如雷的動作與表情，後面再加幾句髒話，但是你卻只能傻傻地像個白癡一樣的站在那，因為你雖然聽懂90%的話，包括髒話，但重點的那個XXX卻就是不曉得是甚麼，在那一刻，真的是最令自己崩潰的時候。

當初出發前往法國時，雖然大學有學過點法文，但當完兵也都忘光了，後來又去學了半年後出發。仍然記憶深刻的是，在第一天抵達里昂(Lyon)的時候，進了超商買東西時發現，超商店員說的話我幾乎都聽不懂，因為速度太快…比在學習時快太多了，在台灣時想說還能跟法國老師聊天，到法國應該不會有問題，沒想到第一天就來個震撼教育。

就這樣經過一年多後，語言雖然進步不少，但是有時聽到很口語的話和某些專有名詞時，還是有聽不懂的時候。之後開始在里昂的一家二星餐廳Auberge de l』ile (現為一星)開始我的第一份實習工作，當時除了我以外還有另外一位模里西斯(Mauritius, ile Maurice)來的實習生Shariq，以及兩位法國的學徒和美國來的但即將離開的Jennifer。

當時的自己很菜，技術不好結果語言又有點障礙，Shariq則是有經驗且法文又好，完全就不是同個檔次，坦白說壓力頗大。所以，當然常常挨上頭罵，不過挨罵也有個好處是對法文語言的精華—髒話—這部分，真是進步飛快阿~~

技術差語言又不好的情況下，當然不會被分配到甚麼重要的工作，一開始就是準備香料小苗，削馬鈴薯，清潔倒垃圾..等等的雜活。剛開始每天就這樣在做雜活和挨罵中度過，過了一陣子自己想想也不是辦法，但怎麼辦呢?

因為以前常喜歡看一下日本料理類的節目和漫畫，比如說《將太的壽司》，這時候就想到日本人那「堅忍卓絕」的精神，既然自己現在不行就比別人做多一點更努力一點。

拿破崙不是也說過 : 要比別人厲害，就是比別人更快一步！

於是在每天在餐期服務前休息吃飯的30分鐘，自己只花10~15分鐘吃完飯，就進去廚房倒垃圾，整理工作檯面，再重新檢視一下一些香料配件是不是都準備好了，心中自己記好每一道菜需要的配件。

開始營業時，在主廚擺設每一道菜的過程中，能夠在他還未開口要求要甚麼東西時，已經把需要的配料物件都送到他面前，幾次下來也獲得了他的讚許，慢慢的，也就可以負責起小點、前菜、甜點的製備。

但由於自己的語言還不是那麼好，於是工作時，我都需要全神貫注的注意聆聽主廚和大家說的話，比較沒有餘裕能夠和旁人輕鬆的聊天嘻笑，所以整個人感覺就是比較嚴肅。而另外兩位法國學徒，因為年輕，一位不到18歲，一位也才19~20歲左右，正值愛玩的年紀，2個人在廚房裡有時就會偷偷搞蛋亂來，不過因為他們語言相通，相較之下我還是跟大家是比較沒那麼熟絡的。

有一天晚餐營業時，外場的經理在菜口就忽然說:

「Samuel , 我很少看到你在廚房笑耶，你感覺一直很嚴肅。」

當時我也只能苦笑解釋一下原因，但是其實心裡感覺是有點哀傷的，我當然也希望能夠輕鬆一點和大家玩成一片，但還是力所難及。

大概過了2個月，某個禮拜六晚上，結束了這禮拜的最後一個餐期，當下班時已過午夜，沒有地鐵能坐所以就騎著velo v腳踏車(跟U bike一樣)，騎了大約一個小時回到家，當天晚上記得又是被臭罵了一頓，又累心情又鬱卒的我，就這樣坐在午夜的大馬路邊想著：

我是為了什麼要丟下台灣的家人、感情和許多的一切，老大不小的遠渡重洋來這邊被當狗操，還要受一堆鳥氣??

但抱怨歸抱怨，情緒稍緩後，轉念想想，我也花費了不少時間和金錢，更何況也不是每個人都有這種機會能夠到這邊學習，老話一句「吃的苦中苦，方為人上人」，這時候這話還真的有用，學到的就會是自己的，繼續勉勵自己撐下去。

之後，大約又過了2個禮拜，當時我的副主廚Mathieu Kergourlay，(布列塔尼人，現在在家鄉的一家高級旅館裡當主廚，Manoir de lan Kerellec)，在下班時忽然自己提議說要開車送我回家。在車上時，他對我說:

「這一陣子以來，我觀察到你做事很認真，而且都會犧牲自己的休息時間去早一點把事情準備好。而且又不會像另外兩個人一樣打鬧亂來。所以從明天開始，你就跟著我做事，那些打掃鐵板倒垃圾的雜事，你不要做，讓他們倆個人去做。」

坦白說，這一段對我來說真的是很重要的一刻！！

因為這個肯定，讓我能在日漸消沉的情緒中又重新振作起來！！

而且，深刻知道自己的努力並沒有白費掉!!

於是從隔天開始，我就能跟著Mathieu經手製作一些高級的食材，比如說肥鵝肝(foie gras)。打掃時，當我要去刷鐵板，他也會把我攔住，要其他人去清理。

當時廚房裡有一位女領班，給人的感覺一直不太友善，跟她見到面打招呼時，基本上都不搭理我，也從來沒從她口中聽到「謝謝，對不起」之類的話，但是被她罵就挺不少的，而且，不論是不是我的錯。

但隨著自己越來越進步，有一天我忘了是幫她做了甚麼事，她忽然對我說了一聲「Merci (謝謝)」時，坦白說我嚇了一跳!! 甚至還懷疑自己是不是聽錯了….這應該也可算是靠著自己的實力，而得到的尊重吧。

當時的筆記

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