外國的KFC竟然推出「新產品」 —— 炸老鼠！好噁心啊！

一消費者前往KFC購買一份雞肉塊，怎知在吃其中一塊很難咬的「雞肉塊」時，才發現這塊雞肉塊外形極像一隻老鼠，還有尾巴！

連老鼠都一起炸？可想而知那間廚房也太不衛生了吧！

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你知道kfc的歷史嗎？

哈蘭德·桑德斯在1890年出生，生長於美國印第安納州亨利維爾地區。[5]桑德斯5歲時，父親逝世，迫使母親在一家罐頭工廠工作。[6]身為長子的他便照料他的兩個弟妹。[6]7歲時，桑德斯的母親教他如何烹飪。[5]桑德斯在12歲時離開家後，從事不同行業，成敗參半。[7]1930年，他接管位於肯塔基州北科爾賓（阿巴拉契亞山脈邊緣的一個小鎮）之外的25號美國國道（U.S. Route 25）的殼牌加油站。[8]在這裡，他根據自小學會的配方：炸雞及其他菜肴，如牛排和鄉村火腿，為旅客供應食物。[8]桑德斯在自己的餐桌上供應了4年後，在公路的另一端買下更大家的加油站，擴展到六桌。[9]直到1936年，因為桑德斯的功績，肯塔基州州長魯比·拉馮（Ruby Laffoon）授予他肯塔基州上校（Kentucky colonel）這個榮譽稱號。[10]1937年，桑德斯將餐廳擴大到142個座位，並在對面的街道買下並增設汽車旅館及咖啡館。[11]

然而，在山德士上校66歲的時候，他因美國75號路修路，被迫賣掉餐廳，依靠社會保險金生活。而那點錢根本不夠用，於是他走遍全國推銷他的炸雞方法。如果飯店喜歡炸雞味道，簽約賣的每一塊雞，繳5分錢給上校。山德士把公司總部搬到肯塔基州的Shelbyville，並於1964年從廚房退出，把生意賣給一組投資者，但一直擔當公司的發言人，在1950年代到1970年代之間拍了許多電視廣告。

管理者[編輯]

肯德基是百勝集團屬下的子公司，百勝是全球最大餐飲公司之一，根據外部資料估算，2013年肯德基的全球年銷售總收入估計是230億美元[4]。肯德基總部設於肯塔基州路易維爾市加德納巷（Gardiner Lane）1441號。由於總部大樓與美國總統官邸有幾分相似，也被通稱為「白宮」[12]。總部設有行政辦事處，以及公司的研究開發設備[13]。肯德基於德拉瓦州威爾明頓市北奧蘭治街（North Orange Street）1209號註冊成立[2]。

身為百勝董事長及執行長（CEO），大衛·諾瓦克（David C. Novak）需負起經營肯德基的首要責任。[1]蘇敬軾是百勝中國事業部董事長及執行長，潘特（Muktesh Pant）是肯德基執行長，理察·T·卡魯西（Richard T. Carucci）是百勝主席，而羅傑·伊頓（Roger Eaton）是百勝營運長（COO）兼肯德基主席。[1]

截至2013年12月，肯德基在118個國家和地區擁有1萬8875個分店[14][15]。

特許經營[編輯]

參見：肯德基特許經營商分布

其分店由特許經營商擁有，或由公司直接持有[16]。11%的分店由公司持有，其他由特許經營商經營[17][18]。

在美國擁有4491間分店，在中國擁有4563間分店，在世界其他地區擁有9821間分店[14]。

位於澳大利亞的肯德基獨立式得來速分店

肯德基特許經營商分布各國地圖

大多數餐廳都設有公司創辦人哈蘭德·桑德斯上校的圖像[13]除了店內食用以及外帶，許多獨立式肯德基餐廳也提供得來速的選擇。[19]。

肯德基在少量市場也提供有限送外賣服務[19]。

全球每天平均在每家肯德基餐廳有250個訂單，大都發生在2小時的尖峰時段。[20]販售亭設有限定菜單，在非傳統地點如加油站、便利店、體育場、主題公園、學院經營，而這在一間全面的分店並不實際。[19]

各地的情況[編輯]

美國[編輯]

根據Technomic的預算，肯德基2013年在美國的銷售量為42億2000萬美元。[21]

位於密西根州的奧斯科達非建制地區（Oscoda）的肯德基–塔可鍾聯名品牌

肯德基在美國的基本特色是物價低廉、菜單有限（平均有29項）、強調外帶。[17]許多肯德基餐廳與塔可鍾、必勝客或其他百勝餐廳位於同一地點。[19]當百勝擁有海滋客以及艾德熊時，這些快餐店也經常與肯德基位於同一地點。[22]這些地點往往顯得如同同一家餐廳，提供包含來自兩家快餐店的食品的菜單。[23]截至2003年，美國擁有354家肯德基–塔可鍾聯合餐廳，提供肯德基和塔可鐘的快餐，有13家提供肯德基完整菜單以及限量的必勝客食品。[19]這個概念源自於1991年，當時維吉尼亞州開設一家肯德基–塔可鍾聯合餐廳。[24]某些地點是以結合肯德基、塔可鍾和必勝客開張的，但這未能成功，百勝執行長大衛·諾瓦克則怪罪於缺乏特許經營商的承諾。[25]

起初，桑德斯與肯德基使用氫化植物油來炸雞，但是，1980年代，公司開始轉而使用廉價食用油，如棕櫚油或大豆油。[26][27]2000年代，這些食用油的反式脂肪含量相對較高變得明顯，而反式脂肪會增加心臟疾病的風險。截至2007年4月，公司所有美國分店改用無反式脂肪的大豆油。[28]

2008年，諾瓦克說，肯德基在美國的銷售量低，是因為缺乏新點子和新菜單。[29]2009年春季推出的肯德基烤雞僅暫時停止銷售量下滑。[30]2010年，肯德基宣布復興計劃，包括改善餐廳經營、推出價值食品，以及在菜單上提供更健康的選擇。[30]同年，《廣告時代》（Advertising Age）指出，肯德基正因為其規模較小的競爭對手Chick-fil-A，而失去市場份額。[31]2011年，彭博新聞稱肯德基美國為「敗給麥當勞股份有限公司」。[32]2012年，雜誌《福布斯》形容多個肯德基分店「老套、不吸引人」，公司也「很久沒有推出有趣的新食品了。」[33]

2012年，《彭博商業周刊》形容，肯德基在發展中地區，特別是非洲、中國和印度，是個「強有力的選手」，然而在美國卻被競爭對手如Chick-fil-A、大力水手炸雞打敗，致使肯德基的市場份額下降。[34][34]有分析師推測肯德基將在美國關門大吉。[34]同年，公司開始出售公司持有的美國餐廳給特許經營商經營，有意將公司總體持有的分店從35%減至5%。[34]

中國大陸[編輯]

中國一間肯德基分店，顯示出1997年至2006年的標誌

1987年11月，肯德基在北京市前門開設了第一家分店，成為第一家在中國開設分店的西式快餐公司。[35]截至1994年，中國擁有28家分店，包括北京的7家。[36]到今天，肯德基已發展成為中國最大的餐飲連鎖企業，在中國擁有4400家分店，這使《愛爾蘭時報》（The Irish Times）的克利福德·庫南（Clifford Coonan）形容肯德基為「中國西方文化最普遍的象徵」。[37]

肯德基認為，他們之所以會在中國取得成功，是因為他們調整了菜單，以滿足當地人的口味，提供類似食品如粥、蛋撻及木耳，每家店提供50種不同的食品。[35][38]中國消費者喜歡吃香辣雞，香辣雞腿堡（Zinger burger）是最暢銷的食品。[39]另外還有老北京雞肉卷（Dragon Twister），裡面包含炸雞、黃瓜、蔥以及甜麵醬。[40]肯德基的占的優勢是，炸雞自古以來是中國主菜，然而炸雞的競爭對手如漢堡是外來物，對中國人來說比較陌生。[41]公司迎合中國市場，截至2010年，中國每一百萬人口只有3家餐廳，相比之下，美國每一百萬人口有60家——中國分店比美國（及歐洲）分店大兩至三倍；大都是每天24小時營業，提供送外賣服務；每個月推出兩款新產品。[42]泰康全球餐飲公司（肯德基母公司百勝的前身）前副董事長Warren Liu認為，「作為第一個……繼續為肯德基提供極大的競爭優勢」。[35]

90%的中國分店由公司直營，相比之下，肯德基在全球僅擁有11%的直營分店。[17]1980年代，公司脫穎而出，與其引進美國經理，從亞洲新興經濟體聘請經理。[35]肯德基同時建立了自己的分發基礎機構，因為之前這並不存在。[17]起步後，連鎖公司在中國的持續發展大都是百勝主席大衛·諾瓦克的功勞，他將特許經營餐廳從1997年的100家擴張到2013年的4400家。[42]

2008年，諾瓦克說，他預想最終在中國經營超過2萬家餐廳：「我們正在玩一場共有九關的球類遊戲，已跨入第一關。」[38]2008年初，公司在菜單上加入第一個中國街頭小吃油條。[43]2010年，公司在菜單上加上燒餅。[43]同年8月，肯德基中國推出了迄今為止最大的產品——米飯。[43]2012年12月，公司面臨指控，說肯德基的某些供應商在禽肉內注入抗病毒藥物和生長激素，違反食物安全法規。[44]這致使公司與100家供應商斷絕關係，同意與政府「積極合作」，調查其抗生素的使用。[35]肯德基中國在2013年1月的銷售量較前一年相比，下跌41%。[37]2013年5月，《彭博商業周刊》推測肯德基可能會與中國「失去聯繫」。[45]恢復原狀比百勝預計來得慢，遲至2013年10月同一店面的銷量持續下降，儘管降幅正在放緩。[46]《彭博商業周刊》的萊斯利·巴頓（Leslie Patton）還強調，競爭對手與肯德基在快餐類​​的競爭日趨激烈。[46]

日本[編輯]

日本是繼中國和美國後，肯德基的第三大市場，設有1200間分店。[47]在日本，有70%的銷售額是外帶，顧客傾向於買炸雞來舉辦慶祝會以及其他特殊場合，將它作為小菜。[48]

肯德基日本原本是美國總公司與日本的三菱商事合資形成的。[49]經過四年的談判，三菱獲得經營日本肯德基的特許經營權，並於1970年3月在大坂世界博覽會上開了一家試驗餐廳。[49]證明成功後，1970年11月，第一家正式餐廳於名古屋市的郊區開業。[50]美國總公司希望在郊區營業，但三菱卻認為應該在市中心開辦分店，因為當時日本並未廣泛運行汽車。[50]大坂市再增設兩家餐廳，但由於分店正掙扎於營業，少於一年，日本的肯德基已虧損1億日圓。[50]因為這次的虧損，三菱轉而按原定計劃在市區開設餐廳。[50]

1972年，第一家新策略分店於神戶市開門營業，神戶市是西方僑民聚集地的高檔市場。[50]新策略取得成功，1973年為止增設了100間分店。[50]1974年12月，肯德基日本開始推行炸雞作為聖誕餐。[50]自那時起，在聖誕節期間吃肯德基成為日本廣泛實行的習俗。[51]哈蘭德·桑德斯本人曾於1972年、1978年和1980年親自走訪日本的肯德基。[52]

1990年8月，肯德基日本列於東京證券交易所。[53]肯德基從1980年代日本的經濟增長中獲益，但是快餐店迅速擴張，使各特許經營商互相搶奪市場份額，致使1990年代中期有大約100間分店關門大吉。[54]2000年，據肯德基日本報告，其銷售額將近5億9800萬美元。[55]2007年12月，三菱在一次148億3000萬日圓的交易假定對肯德基日本的主要控制權。[56]

英國[編輯]

位於北愛爾蘭貝爾法斯特市的肯德基

截至2013年，英國有784家肯德基餐廳。[14]大約70%由特許經營商經營，其餘為公司持有。[57]公司雇用了2萬4000名員工。[57]大約400家為得來速設備。[57]分店平均營業額為100萬至150萬英鎊之間。[57]

常年銷售等於6萬公噸的雞，有60%是採購自英國四大供應商，包括法琴達集團（Faccenda Group）[58]和兩姐妹食品集團（2 Sisters Food Group）[59][60]，並每周至少三次新鮮分發到各分店。[61]其餘40%採購自歐洲、泰國（包括卜蜂食品）和巴西公司。[62]所有原始配方的雞是在英國國內採購的。[62]

1965年5月，英格蘭在西北部的普雷斯頓開設肯德基第一家海外分店，是英格蘭第一家美式連鎖快餐公司，將近十年後麥當勞、漢堡王以及必勝客才到來。[63]1968年11月，北芬奇利（North Finchley）增設第一家倫敦分店。[64]肯德基從1971年的31間分店，增至1975年的250間分店。[65]1970年代末期以及180年代，各餐廳開始引進座位。肯德基於1984年在英國開設第一家得來速餐廳。[66]1987年為止，公司有將近400間分店。[67]

印度尼西亞[編輯]

位於印尼萬隆的肯德基櫃檯

肯德基是印度尼西亞（簡稱印尼）最大的西式連鎖餐飲業，截至2013年12月，印尼有466間分店。[14][68]連鎖公司變得擁有32%的市場份額，菜單上售賣的有義大利面、雞粥等。[69]主要的特許經營商是PT Fastfood Indonesia。[70]

1979，雅加達開設印尼第一家肯德基餐廳。[70]1990年，印尼最大的企業集團林氏集團（Salim Group）成為大股東，提供公司大規模擴張的資金。[70]主要的特許經營商PT Fastfood Indonesia於1993年公開列於印尼證券交易所。[70]

新興市場[編輯]

肯德基繼續在亞洲增長。2013年12月為止，馬來西亞有579間分店。[71]

1970年代早期，肯德基首次進軍中東和北部非洲市場。中東和北部非洲地區有超過500間分店。[20]大部分家禽於巴西的薩迪亞公司（Sadia）採購。[20]

2012年，肯德基在加勒比和拉丁美洲地區的36個國家經營277家餐廳。[72]

公司有意擴張非洲的業務，尤其肯德基在非洲已經是美國連鎖餐飲業之首了。[73][74]公司正慢慢地在非洲各地區不斷擴張，開設了70間分店，但進展一直受到採購問題的阻礙，例如缺乏優質的供應商。[18]

產品[編輯]

2007年越南的肯德基蝦漢堡

肯德基的核心產品是加壓炸雞塊，並以「原始配方」調味。產品通常以兩人或三人份，或者一般有6至16個雞塊的家庭份量的紙板桶售出。雞肉分成九個部分（四隻雞腿、兩隻雞翅膀、一塊雞龍骨，以及兩塊嵴椎雞胸肉）。[75]產品是在各個肯德基分店手工裹上麥粉，並與調味料混合，全程為2到4分鐘。[20][76]接著，不超過7分鐘以180攝氏度加壓炸雞塊。[20][77]然後，雞肉放置5分鐘，等雞肉充分冷卻，再放進保溫烤箱。[20]為確保雞肉新鮮度，肯德基政策規定如果雞肉沒有在90分鐘內售出，必須將棄置。[20]各地區使用不同的食用油來炸雞，其中包括葵花籽油、大豆油、菜籽油和棕櫚油。[18]肯德基一位高層人士說，雞的口感會因地區而異，這要看使用哪種食用油，也要看雞的飼料是玉米還是小麥。[18]

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