據《廣州日報》報道，在廣東某大型連鎖高檔餐館工作的廚師小柴（化名），因看不慣老闆大肆使用地溝油，拿起手機，進行了數月的「潛伏」拍攝，揭露了該餐館回收地溝油的三重「黑心循環」，即洗鍋水回收，黑色廢油回收和廚房洗地水回收。

根據當時的報道，地溝油是這樣進入我們的餐桌的……

地溝油是這麼用的！

洗鍋水「高級回收」

餐館老闆前在廚房內添置了一台專門機器，從廚房下水道抽取洗鍋水，進行油水分離，油由專門管道收集，水在繼續排放下水道，這種地溝油還是所有地溝油中比較「乾淨」的，幾乎不怎麼提煉，就可以再使用。

黑色廢油「回收」

地溝油使用極限後的黑色廢油也不放過。地溝油重新提煉後，使用了五六次後會變成黑色，餐館老闆找專人收集，再次交給「油佬」進行回收提煉。

廚房洗地水回收

這種可以說是「最噁心的」油，收集洗鍋水機器排放的廢水和每天清潔廚房的掃地水。這些水本身已沒有什麼油分，彙集到下水道，就會在餐館後門外的一個溝渠中聚集，經過半個月到一個月積聚，老闆也認為「還有價值」。

小柴同時公布的還有一份憑藉自己一年的「潛伏」經驗列出的黑色菜單和安全菜單。

他提醒市民，出外飲食時，如果實在擔心，可以按這名單點菜。

那麼這份「菜單」，魯妹也同時提供給姐妹們！

地溝油重災區所有煎炸類菜式，幾乎所有豬肉、牛肉類菜式

地溝油安全區所有蒸煮類菜式，幾乎所有魚肉都是相對安全

新鮮合格的液體植物油是滑爽而容易流動的，在水裡涮一下，比較容易把油涮掉。

動物脂肪（豬油之類）雖然室溫下有點粘，但在熱水裡就能涮掉。

反覆加熱使用的劣質油，口感粘而膩，甚至在熱水中都很難涮掉。

2室溫下冷卻凝固可能是老油

如果是用新鮮植物油烹調的菜肴，那麼油在室溫下冷卻後，還是液體的。把菜肴打包回家，再在室溫下打開，如果油脂已經凝固或半凝固，說明油脂的飽和度比較高，或者反式脂肪酸含量高，很可能是反覆使用的老油。

3少吃路邊攤

編輯：PP校對：璇璇

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