泡麵是日本當代最偉大的發明之一，在冷冷的天氣吃一碗熱熱的泡麵不僅省時間，還能帶給人滿滿的溫暖。就讓我們跟著《Lucky Peach飲食生活誌》的腳步，去看看泡麵是怎麼發明的吧！

圖為安藤百福的雕像，他的手裡拿著最引以為傲的日清杯麵。Photo credit: U.S. Army Garrison Japan

日本20世紀最偉大發明

在過去幾百年來，日本為全世界帶來了各式各樣令人驚嘆的發明，像是隨身聽、子彈列車、數位相機、省油的車和卡拉OK。但一份來自2000年12月的調查顯示，日本人將泡麵選為20世紀日本最偉大的發明。

雖然令人難以相信，但是泡麵的發明者安藤百福(Momofuku Ando)，的確有野心想讓泡麵變為最偉大的發明。

雖然泡麵平凡無奇，但它卻幫助上百萬人撐過經濟危機和天災，這可是個不小的功勞。

在日本311海嘯和核災過後，泡麵更是上千名無家可歸災民的食物，安藤帶給後世的發明又再一次顯現了它的重要。

安藤成年後離開台灣，來到大阪開創事業。Photo credit: Christopher Chan

小補充：泡麵之父來自台灣

根據維基百科，安藤百福原名吳百福，出生於日據時期的嘉義。

他自幼父母雙亡，由在台南經營布料批發店的祖父母照顧。

1932年，22歳的安藤以父親的遺產為本錢，經營纖維公司「東洋莫大小」。當時，處理針織品的商社稀少，安藤的事業因此得以擴大規模。1933年，他在大阪設立日東商會，同時也專心經營針織品貿易、光學機器和精密機械的製造。

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拉麵是日本人的國民美食，到日本一定要吃。Photo credit: Daniel Go

拉麵好療癒

1945年8月15日，在二戰日本向同盟國投降的前一天，安藤走在家鄉大阪的街上，看著連年戰亂帶來的傷害。

雖然大阪不像廣島和長崎被原子彈轟炸，但整個城市還是慘不忍睹。

敵軍的空襲摧毀了安藤的工廠和兩棟辦公大樓，讓他只好再另覓新處。

在散步的時候，安藤偶然發現了一群躲在火車站斷垣殘壁後的人，他們在一家拉麵攤子前排起隊等著吃東西。

安藤心想，人們願意受排隊之苦就為了一碗拉麵？事實擺在眼前，湯麵是種幾乎全世界都認同的療癒食物，而日本人則靠吃拉麵來安慰受傷的心靈。

日本知名的拉麵店常常大排長龍，人們願意用時間換取一級棒的美味。Photo credit: Nicole Chen

肚子飽了 和平來了

二戰過後，日本連年食物短缺，安藤體認到飢餓是他那個時代最緊迫的議題。他相信「只要人人都吃得飽，世界和平就會到來」。安藤想要幫助日本餵飽所有人口。

安藤其實不太適合做這件事。戰後他是一間銀行的行長，但是銀行在1957年倒閉，安藤也沒了工作，但他還是接下了餵飽日本人的這個艱鉅任務。

首先，他列出了成為完美戰後食物的條件：

1. 要好吃

2. 不易壞

3. 三分鐘內可上桌

4. 便宜

5. 安全健康

安藤想到10幾年前人人擠在拉麵攤前的樣子，之後，他開始想怎麼大量製造湯麵，如此才能滿足日本這個逐漸工業化國家中忙碌的工人們。

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圖為日清最有名的雞汁泡麵，也是安藤推出的第一項產品。Photo credit: Antonio Tajuelo

泡麵誕生了

安藤花了一年的時間來研究，希望能做出不易壞的拉麵麵條，但他不斷失敗。加水過後的麵條品質從來沒對過。但是有一天，當他把麵條丟進他太太準備拿來炸天婦羅的油鍋中，發現炸油不只讓麵條脫水，而且還讓麵條出現很多小孔，能夠讓它們更快被煮熟，泡麵就這樣誕生了。

於是，48歲的安藤開始了他第三樣也是最後一樣的事業：麵先生(Mr. Noodle)。

安藤說：「我逐漸了解，所有的失敗和恥辱都讓我越來越強壯。」

當他的銀行倒閉時，他滿懷著罪惡感，泡麵對他來說是一種贖罪。

安藤在行銷他的產品時有著宗教般的狂熱，就像參與一場要餵飽全世界的聖戰，用泡麵終結飢餓。

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老美就用叉子吃吧

1958年，安藤推出了第一樣產品──雞汁泡麵，日本大眾那時把它視為一種奢侈品，因為它比當地拉麵攤的湯還貴了一點點。

但消費者馬上體會到了在家就能吃到拉麵的方便，銷量一飛衝天。泡麵變成了日本的主食，其他公司也紛紛加入市場。

相反地，安藤開始放眼國際市場。

不怕美國客人對拉麵和筷子的無知，安藤說：「就讓他們用叉子吃吧！」

泡麵已經賣出200億杯

1966年，安藤在美國出差時想到了下一個好點子。

據傳，安藤在洛杉磯展示產品給超級市場的高層時，他發現他們把喝過咖啡的保麗龍杯當作裝泡麵的碗。

安藤很感興趣，他也為下一代產品做了這些臨時容器，研發就花了五年多。

當1971年杯麵上市，馬上颳起了一股旋風。

日清(Nissin)，安藤的食品公司，現在已經賣出超過200億杯。

泡麵放在專屬於它的抗熱容器裡，還有什麼能比這個更方便？

圖為日清出產的真空拉麵，在太空旅行時也能嚐到湯麵的美味。Photo credit: liesandtruth

飲食文化的發明者

真空拉麵就是解答。

安藤發明了「真空拉麵」(Space Ram)，一種真空包裝的即時拉麵，是特地為日本太空人野口聰一(Soichi Noguchi)2005年發現者號太空旅行生產的。

真空拉麵即使在無重力狀態下也可以吃，因為湯汁夠濃不用害怕會灑出來，還有不用沸水就可以煮熟的小麵條。

當2007年安藤過世時，野口在充滿哀悼人士的葬禮會場中唸出他的悼詞。這場盛大的葬禮在棒球場舉辦，兩名前日本首相也在場。

其中一名稱讚安藤「是飲食文化的發明者，讓戰後的日本驕傲」。

安藤將泡麵變成了一種國家象徵，而泡麵則把安藤變成國家英雄。

路透社

一名女子正在參觀日清泡麵博物館，日清食品公司出產的泡麵有上百種。

餵飽全世界

就像現代日本，安藤從二戰的悲劇中崛起變成了一代經濟強人。身為日清食品公司的社長，安藤將個人的興趣發展成跨國企業，現在日清食品公司每年扣掉成本整整賺進30億美元(新台幣957億8千100萬元)。

在過世的前一天，安藤還到大阪的日清工廠發表新年演說，雖然他在2005年95歲高齡時就已經正式退休。

安藤會利用演講的機會表達他對拉麵的看法，而這些看法也慢慢形成有價值且激勵人心的哲學(6,500名參加葬禮的人都拿到了一本集結安藤智慧語錄的書)。

對安藤來說，「對人性最根本的誤解就是相信我們可以滿足我們無止盡的慾望。」

安藤清楚地知道要滿足人類的需求資源有限。用烹飪用語來形容，就是得營養擺第一。

泡麵雖然吃起來不一定和現煮的拉麵一樣，但它就是能餵飽全世界。

圖中和世界名人擺在一起的彩色安藤立牌站在日清杯麵旁。Photo credit: Guilhem Vellut

人類是愛麵族

基本上，泡麵變成了全球食物的統一象徵。

安藤希望能發明出讓人類在最艱難的時刻也能活下來的食物，泡麵效率驚人地達到了這點。

2008年，全球泡麵銷量達到每年940億包，平均每人每年吃14包。

在現代，泡麵真的變成了國民美食，就像安藤說的：「人類是愛麵族(Mankind is Noodlekind)。」

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